- Braune (dunkle Sauce)
- Zubereitung:
- Knochen auf dem Backblech mit ungeschälten halben Zwiebeln-Karotten-Sellerie rösten-ca 1-2 Stunden
- alles in einen Topf geben-mit einer Flasche Rotwein und Brühe und einem Schuss Balsamicoessig aufgießen-einige Lorbeerblätter-Pfeffer-Salz-etwas Honig zugeben-2 Stunden einreduzieren-die Reduktion abgießen und abschmecken mit Sahne-Pfeffer . Gebratene Champignons zugeben
- Eichblattsalat mit Rucola:
- waschen-rupfen-Zitrone-Öl-Kräutersalz-Pfeffer-Honig
gekochte rote Bete in Scheiben reinschneiden - Klöße:
- Kloßteig teilen-zu 4 Klößen formen -in die Mitte geröstete Weißbrotbröckchen geben
- Mirabellenkompott:
- Mirabellen von der Streuobstwiese
- Die gerösteten Knochen
