Parmigiana di Melanzane
Aubergine, Salz, Zwiebel, Basilikum, Tomaten, Olivenöl, Pfeffer, Mozarella, Mehl, Parmesan
Zubereitung:
Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen und schräg stellen, dass  der bittere Saft ablaufen kann. 1/2 Stunde ruhen, Zwiebel schälen und Basilikum klein hacken, Tomaten (oder Dosentomaten, diese nur grob zerdrücken) in kochendes Wasser tauchen und schälen, grob zerkleinern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Basilikum darin anbraten, die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und etwa eine halbe Stunde dünsten. Die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.
Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Scheiben schnell von beiden Seiten bräunen. Eine Auflaufform ausfetten, Auberginen darauf verteilen, Parmesan darauf streuen und etwas von der Tomatensauce darüber verteilen. Alles lagenweise wiederholen, obenauf  geriebenen Parmesan verteilen. Im heißen Backofen bei180° 35-40 Minuten backen

Soßenansatz