Sauerkraut und geräuchertes Schweinebäckchen

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Sauerkraut und geräuchertes Schweinebäckchen
Da Schweinebäckchen etwas vorkochen. Zwiebeln anschwitzen, Sauerkraut dazu geben, würzen mit Lorbeer, Wacholder, Piment, danach das Bäckchen mit der Brühe wieder dazu geben, gar werden lassen und ein rohe Kartoffel daran reiben zum binden. Dazu gab es Kartoffelpürree

Chicoree mit Salzzitrone und Tomaten

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Chicoree mit Salzzitrone und Tomaten

Chicoree mit Salzzitrone und Tomaten
Chicoree halbieren mit Salzzitronensaft beträufeln und etwas stehen lassen. In Öl schmoren, mit Weißwein ablöschen, etwas würzen mit Lorbeer,Pfeffer und ein Stück Salzzitrone, einen Schuß Sahne angießen und fertig garen. Nebenher Tomaten würfeln und in Öl mit Zwiebeln zu einem Ragout dünsten, würzen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, und Chilisauce.

Miesmuscheln in Weißwein

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Miesmuscheln in Weißwein
Vorgedünstetes Suppengemüse mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz mit Weißwein ablöschen und die Miesmuscheln dazu geben. Nach 3-5 Minuten und mehrfachem rütteln öffnen sich die Muscheln und sind fertig

Es gab noch geräucherten Fisch