Topinambur, Petersilien Sauce, Obstsalat

Topinambur, Petersilien Sauce, Obstsalat
Topinambur:
Topinambur und Möhren schälen,in Scheiben
und Stifte schneiden,in Erdnussöl braten,
würzen mit Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Muskat,
Süßkartoffeln:
Süßkartoffeln schälen,schneiden,in eine
Schüssel geben ,Olivenöl,Salz,Pfeffer,Chilly,
Kreuzkümmel,Paprika,Knobi zugeben und gut
vermischen,auf dem Blech verteilen noch etwas
Chillyöl geben und in der Backröhre bei 200°
Umluft garen
Petersiliensauce:
Glatte Petersilie waschen,fein hacken,
eine Mehlschwitze anmachen,zum Schluß die
feingehackte Petersilie unterheben
Mehlschwitze:
Rapsöl erhitzen , Mehl einsieben,verrühren,
Brühe angießen ,würzen mit Salz,Pfeffer,
Zitronenabrieb und Saft,aufkochen

Apfel-Grieß Auflauf

Apfel-Grießauflauf
Zutaten :
500 g Quark (Magerquark), 200 g Buttermilch, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 ELZitronensaft, 50 g Butter, zerlassen, 50 g Grieß, 3 Eier, 1 1/2 Äpfel, einige Datteln,
etwas Butter für die Form
Zubereitung :
Den Quark mit der Buttermilch und dem Zucker verrühren, dann Salz, Zitronensaft, Butter und Grieß unterrühren. Eigelb kräftig unterschlagen. Eiweiß steif schlagen, gleichmäßig unter die Quarkmasse heben und in eine gebutterte Auflaufform geben, kleine Apfelstückchen und zerkleinerte Datteln dazugeben, im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen bis die Masse fest ist.
Beilage:
Apfelmus

Chinakohl Röllchen sauer scharf

Chinakohl Röllchen sauer scharf
Zutaten :
Chinakohl, Kartoffeln, Zwiebel, Knobi, Brötchen, Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Piment und Hariassa, Rapsöl, Gemüsefond, Salzzitrone,
Zubereitung ;
Gemischtes Hackfleisch orientalisch würzen : Salz, Pfeffer, Ras el Hanout, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Piment und Hariassa, außerdem eingeweichtes Brötchen, gehackte Zwiebel und Knobi daran geben und ein Ei, alles gut vermengen und portionsweise in kurz blanchierte Chinakohl Blätter rollen, in Öl anbraten und etwas Fond angießen, ein Stück Salzzitrone fein gehackt und Saft zu dem Fond geben, nun in einer Form im Backofen etwa 20-30 Minuten bei 200° O/U Hitze fertig garen
Beilage :
Dazu gab es Pellkartoffeln

Hackfleischspieße (Schisch Kufta) und Couscous

Hackfleischspieße (Schisch Kufta) und Couscous
Zutaten :
Kalbshackfleisch, Couscous, Pimientos, Tomaten, Radieschen, Brötchen, Petersilie, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Messerspitze Zimt, Harissa, Knobi, Öl,
Zubereitung :
Hackfleisch vom Kalb vermischen mit eingeweichten Brötchen Petersilie und Zwiebel, würzen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Piment, Messerspitze Zimt, Harissa und Knobi, alles gut vermischen und aufspießen, von allen Seiten in einer Pfanne braten, dazu gibt es gebratene Pimientos, geschmorte Tomaten aus dem Ofen, Couscous, und etwas Radieschensalat

Gebratene Kloßscheiben, Zwiebelsauce, Sauerkrautsalat

Gebratene Kloßscheiben, Zwiebelsauce, Sauerkrautsalat
Zutaten :
Zwiebeln, Sauerkraut, Kloßteig, Salz,Pfeffer,Lorbeer, Zitronenabrieb, Majoran, Kümmel, Fleischbrühe, Sahne, Zitronensaft, Apfel, Zwiebel, Öl. Honig, Rapsöl
Zubereitung :
Zwiebelsauce :
Zwiebeln schälen,klein schneiden,anbraten, würzen mit Salz,Pfeffer,Lorbeer, Zitronenabrieb, alles mit Mehl bestäuben und etwas Fleischbrühe (selbst gekocht) angießen, würzen mit Majoran und Kümmel sowie ein paar Tropfen Zitronensaft ,zum Schluß etwas Sahne angießen.
Sauerkrautsalat :
Sauerkraut anreichern mit Apfel, Zwiebel, Öl und Wachholderbeeren, zudem noch Honig verflüssigen, zum Sauerkraut geben und gut vermengen.
Gebratene Kloßscheiben :
Klöße in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl braten.