Gefüllte Zucchini auf Kürbispüree

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Gefüllte Zucchini auf Kürbispüree
Die kleinen runden Zucchini aushöhlen und gemischtes Biogehacktes kräftig anmachen und einfüllen. Kübispüree aus Hokkaido, gewürfelt weichkochen, würzen mit Salz, Pfeffer, Raz el Hanout, Lorbeer, Kardamom und Zitronenabrieb dann pürieren. Die Zucchini in der Röhre bei geschlossenem Deckel 180° – O-U Hitze etwa 45 Min. garen. Schön anrichten, den Zucchini auf das Kürbispüree setzen und mit Petersilie bestreuen.

Rösche Käsewaffeln

Vegetarisch

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Rösche Käsewaffeln
150gr Roggenmehl,1Tl. Kümmel, 1/2Tl. Kräutersalz, 1/2 Tl. Delikata, 1/2Tl. Schabziegerklee, 300 ml. Mineralwasser, 2 El. Sonnenblumenöl,
1 Knoblauchzehe, 100-150gr. geriebenen Käse (zum Schluss dazu geben)
Zubereitung:
Teig herstellen, mindestens 1 Std. quellen lassen, Teig sollte vom Löffel fließen, ansonsten entsprechend verdünnen. Im Waffeleisen backen.
Variante : Statt Wasser gleiche Menge gedünsteten und pürierten Spinat.Möhrensalat:
Möhren ,Äpfel, Zwiebel schälen ,raspeln
anmachen mit Walnussöl, Zitronensaft, Honig ,Kräutersalz, Pfeffer, Granatapfelkerne

Möhrensalat:
Möhren ,Äpfel, Zwiebel schälen ,raspeln
anmachen mit Walnussöl, Zitronensaft, Honig ,Kräutersalz, Pfeffer, Granatapfelkerne
Petersiliensoße:
Hergestellt aus einer Mehlschwitze, abgelöscht mit Brühe, schön gewürzt mit Pfeffer, Salz, Muskat, daran kommt noch ein Schuss Sahne und zum Schluss viel gehackte Petersilie.

Blumenkohlrisotto mit Garnelen und Gremolata

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Blumenkohlrisotto mit Garnelen und Gremolata
Vom Blumenkohl einige Röschen abschneiden und in Butter braten. Risotto zubereiten mit Schalotten, Butter, Risotto, Weißwein, eingeweichtem Pilzgranulat und frischer Gemüsebrühe. Wenn das Risotto fertig ist, die al dente gebratenen Blumenkohlröschen dazu geben, ebenso Butter und Parmesan. Obenauf kommen noch gebratene Garnelen und frisch zubereitetes Gremolata aus Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch und Olivenöl.
Feldsalat war die Beilage