Rote Bete mit Kartoffeln und Erbsen
Zubereitung:
Kartoffeln und Rote Bete in gleichmäßige Würfel schneiden, Kartoffeln garen, vorgegarte Bete erwärmen und mit Sesamöl und Balsamico marinieren und mit vielen Gewürzen mischen: Salz, Pfeffer, Koriander, Piment, Bockshornklee, Chili, Ras el Hanout,
Sojasoße und Teriakisoße, Kartoffeln und Rote Bete zusammen führen, Erbsen und Petersilie kommen obenauf.
Champignon Quiche und Radieschensalat
Zubereitung:
Hefeteig aus Dinkel-und nur wenig Weizenmehl,etwas Trockenhefe,Salz, Zucker , 1-2 Eiern, Butter.Nach dem Gehen ausrollen,in die Form geben und belegen.Etwas Joghurt darauf verstreichen und etwas Bärlauch darauf verteilen, die Champignons in Scheiben darauf sortieren, würzen mit Salz, Pfeffer,wieder ein paar Tropfen Bärlauchpaste und am Ende einige Cherry-Roma Tomaten darauf legen.Nun einen Sahne-,Milch-,Eierguss (gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat),darüber gießen.Backen bei 180°etwa 25-30 Min..
Dazu gab es einen Radieschensalat mit einem Dressing aus:Hollunderessig,Kräutersalz,Agavendicksaft und Haselnussöl.
Weißer Spargel mit Lachsforelle und Bärlauchpesto:
Spargel schälen garen und Bärlauchpesto zubereiten. Erst den Bärlauch grob zerhacken dann im Zerkleinerer mit Olivenöl, geschälten Mandeln, Parmesan und Salz fein zerkleinern.Das ist die Begleitung zum Spargel der außerdem mit zerpflückten Scheiben von der Lachsforelle belegt wird.
Grüner Spargel in Bacon mit Grüner Soße und Fächerkartoffeln :
Den Spargel putzen und in Olivenöl vorbraten, aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen und den Bacon um ein paar Stangen wickeln.Zurück in die Pfanne geben und weiter knusprig braten. Kartoffeln schälen, oben einschneiden,etwas ölen, salzen und mit geriebenen Käse bestreuen, ab in den Ofen und bei 180/°etwa 25 Minuten backen,bis sie schön gebräunt sind.
Wir haben Wildkräuter gesammelt und für unseren Spargel eine sehr feine Soße bereitet, die wir ebenso wie die” Frankf.Grüne Soße”zubereitet haben mit: Den gehackten Kräutern aus dem Wald, 2 hart gekochten Eiern, Senf ,Pfeffer, Salz, Zucker, Zitronensaft,kl. Zwiebel,Knoblauch, saure Gürkchen, saure Sahne und Joghurt. Alle Zutaten im Blender mixen. Meine Kräuter waren:Löwenzahn, Spitzwegerich, Knoblauchrauke, Taubnessel, Gänsefingerkraut, Sauerklee ,Giersch.
Nachtisch:HimbeerenmitSahne
Grüner Spargel auf Bandnudeln mit Burrata
Zubereitung: Ein scharfes Tomatensößchen zubereiten
und mit den gekochten Nudeln mischen.Den Spargel gut
vorbereiten und in Olivenöl braten.Dazu gab es einen
wunderbaren Burrata
Spinatsuppe.Nocken
Zubereitung:
Spinatsuppe:
Zwiebel Knoblauch in Rapsöl glasig anschwitzen den
Spinat ebenso ,Gemüsebrühe (eigene)
angießen und gar köcheln,mit dem Pürierstab
zerkleinern,würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat,
Sahne angießen, nochmal kurz erhitzen.
Nocken:
150gr Ricotta,30gr Mehl,40gr Parmesan,1Ei,
Knobi,1 TL Olivenöl,Salz,Pfeffer,Rote Beete
Alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken und
vermengen,Nocken abstechen,in Wasser unter
dem Siedepunkt garen bis sie an die
Oberfläche kommen
Bratkartoffel und Salate :
Für den Möhrensalat, Möhren raspeln,dazu Apfel und eine kleine Zwiebel.Marinade besteht aus Zitrone, Kräutersalz, Pfeffer, Agavendicksaft,
Haselnussöl und ein wenig Apfelsaft.
Gemischter Salat (Paprika, Gurke, Tomate) dazu kommen Zwiebel und Knoblauch, alles in kleine Würfel schneiden, Marinade (Zitrone, Olivenöl, Salz, Agavendicksaft, Pfeffer, und ein wenig Chili) untermischen
Schwarzer Reis Kokosmilch, Gemüse und Pute
Den schwarzen Reis nach Anweisung garen, das Gemüse, versch. Paprika u. Tomaten ,dünsten, Putenbrust braten, aus der Pfanne nehmen, Currypaste , Knobi etwas Tomatenmark und Kokosmilch verrühren, abschmecken und das Fleisch dazu geben.Alles in einer Schale heiß auf den Tisch bringen.
Gemüsesuppe mit Garnelen und Champignon
Der Kühlschrank wurde gleert :Gr. Spargel, Pilze, Fenchel wurden mit Frühlingszwiebeln und Knobi angeswitzt und mit eigener Brühe aufgefüllt.Hinein kommt noch etwas Mais und ein paar Erbsen ,nach einiger Zeit Kokosmilch, chin. Nudeln und einige Garnelen.Scharf,pikant abschmecken.
Pudding – Mouhalabieh
Zutaten:
600ml Milch, 50gr Speisestärke, 2El Rosenwasser, 4El Honig, gehackte Nüsse
Zubereitung:
Etwas Milch mit dem Rosenwasser und der Stärke glatt verrühren, die restliche Milch mit dem Honig zum kochen bringen, vom Herd ziehen und die Stärkemischung unter rühren, wieder auf dem Herd 3-4 Min. cremig rühren , in Gläser füllen und die gehackten Nüsse (Pistazien) darüber streuen, etwas abkühlen und im Kühlschrank erkalten lassen
Nudeln, Spargel und Gemüse
Wenn die Zeit knapp ist und der Hunger groß,gibt es wie immer ruck zuck ein paar Nudeln.
Zubereitung:
Pasta kochen,Spargel, Fenchel,Paprika, Tomaten werden in Olivenöl gebraten oder im Ofen gschmort.Die Pasta braten mit Bärlauchpaste vermischen und das gegarte Gemüse darunter heben. Alles gut würzen mit:Salz, Pfeffer ,Knobi, und Zhug .Einige
Basilikumblätter kommen hinzu.
Wir wünschen einen schönen Muttertag
Rhabarberauflauf
Zutaten:
700gr Rhabarber, 3 Eigelb, 60gr. Honig, 100gr. Butter, 100gr. Weizenmehl, 50gr Mandeln, 1/4 ltr. Milch, 3 Eiweiß, 50gr. Zucker,
Zubereitung:
Eigelb, Honig gut vermischen, Butter zerlassen und dazu geben, Mehl und Mandeln mischen und mit der Butter zu dem Mehl und Mandeln geben, Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln, vorsichtig unter den Teig heben, Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, eine Form ausfetten und mit dem Teig auslegen, Rharbarber darauf, die Masse auf dem Rhabarber verteilen, den Auflauf bei 180° O/U Hitze ca. 40 Minuten backen,
Den Guß beobachten, notfalls mit Silberfolie abdecken.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen
Wokgemüse mit Tempeh,Tofu und Enoki
Zubereitung:Das Gemüse recht klein schneiden und im Wok dünsten.Tempeh 10 Min.kochen und in Scheiben schneiden danach in einer Pfanne mit etwas Öl braten, würzen mit Knobi und Zwiebeln. Tofu würfeln und am Ende zu dem Gemüse geben, ebenso ein paarUdonnudeln. Gewürzt wurde mit : Salz, Pfeffer,Harissa, Pr. Zucker, Koriandersamen, Soja-,Austernsoße und Zhug.
Buchweizencrespelle, grüner Spargel und Schmortomaten
Zubereitung:Einen üblichen Pfannkuchenteig zubereiten(2Eier,Milch und etwas Wasser,Mehl und Salz).Ausbacken in Butterschmalz.
Ein paar Tomaten im Ofen schmoren,etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Den grünen Spargel in der Pfanne braten.
Dazu gab es einen Joghurtdip :Joghurt mit etwas Zitrone, Salz, Pfeffer, Pr.Zucker,
und verschiedenen Kräutern.
Steckrübenpüree mit Salaten und Hacksteak mit Spiegelei
Zubereitung:
Die Steckrübe schälen und würfeln und zu einem feinen Püree mit etwas Brühe,Sahne und Butter verarbeiten.Gewürzt wurde mit:Salz und Muskat .
Ein Hacksteak aus Mett braten und ein Spiegelei darauf setzen.
Dazu gab es : Tomaten-,Gurken- Radieschen-und Römersalat.
Grüner Spargel auf Bärlauchnudeln und Tomaten
Zubereitung: Den Spargel etwas abschneiden und 1/3 schälen in Olivenöl braten. Gekochte Bandnudeln mit Bärlauchpaste vermischen und die Tomaten schmoren. Auf einer großen Platte übereinander anrichten.
Gedämpftes Gemüse mit Misosoße
4EL Sojasoße, 2EL Misopaste, 2ElSesamöl, Salzzitrone mit Saft, 1El Agavendicksaft, 1ELIngwer gehackt,1ELHarissa, 2Z.Knobi,4ElWasser,1/2Zitrone, 2El Reiswein und etwas Tamarinde klein gehackt.
Alles gut verrühren und erhitzen. Gemüse im Dämpfkörbchen garen,Glasnudeln
nach Anweisung zubereiten und alles zusammenfügen
Mediterranes Gemüse
Bunt und gesund kommt diese Gemüseplatte daher.Das Gemüse in der Pfanne in Olivenöl dünsten,die Tomaten im Ofen schmoren.Alles würzen mit Pfeffer und Salz.Eine gute Hand voll Babyspinat in dem Gemüse zusammenfallen lassen.Auf einerPlatte schön anrichten und einige Kräuter darüber streuen.
Nachtisch : Erdbeeren
Spargel, Bärlauchmuffin, Zitronensoße
Zubereitung:
Die Bärlauchmuffins werden mit125gr.Weizenmehl,1Ei, einem
geh.Teel.Backpulver,100gr.Joghurt 50gr.Butter,1geh.Eßl.ger.Parmesan und 3 guten Eßl.Paste vom Bärlauch die wir zuvor von frischen Bärlauchbättern zubereitet haben.Alles wird gut vermischt ,etwas Pfeffer und Zhug daran gegeben und in die Formen verteilt.Backen bei 200°O/U Hitze etwa 20 bis 30 Min.
Garnelen:leicht in der Pfanne braten und ein wenig würzen.
Den Spargel wie zuvor kochen.
Zitronensoße:Einen Eßl.Senf mit 3 Eigelben verrühren,langsam 2Eßl.Zitronensaft
und 1 guten Eßl.Öl dazu rühren.Mit Salz und Pfeffer würzen.
