Bärlauchkuchen und Karottensalat

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Bärlauchkuchen
220gr. Bärlauch säubern und zerkleinern, Einen Teig zubereiten aus 175gr Polenta, 60ml Öl, 70gr. Mehl, 100 ml Milch, 75 gr. Joghurt, 150 gr zerkleinerten Feta, ein Backpulver, 2 Eier würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, 1Tl Zimt, 1 Prise Zucker alles mit einander verrühren und den Bärlauch darunter heben, in eine Form füllen und Sesam darüber streuen, bei 175° O/U Hitze 40 Minuten backen, wenn der Bärlauchkuchen aus dem Ofen kommt flüssige Butter darüber gießen, vor dem Verzehr etwa 10 Min. ruhen lassen .Dazu gab es einen frischen Karottensalat.

Wokgemüse mit Mie Nudeln

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Vegan

Wokgemüse mit Mie Nudeln
Verschiedene Gemüse klein schneiden und der Reihe nach (das härteste zuerst) in Erdnussöl im Wok dünsten. Gut würzen mit Sojasauce, Fischsauce, Salz. Pfeffer, Zhug, Chilischote, Kurkuma, Koriandersamen, Prise Zucker, Zwiebel, Knoblauch. Am Ende die blanchierten Erbsschoten dazu geben und die vorbereiteten Mienudeln ebenso, alles gut vermengen. Guten Appetit.

 

Frisch aus dem Wald auf den Tisch

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Frisch aus dem Wald auf den Tisch
Kartoffelstampf mit Bärlauch, Salaten und pochiertem Ei

Vegetarisch

 

 

Paprika-Tomaten Gemüse mit Kokosreis

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Paprika-Tomaten Pfanne und Kokosreis
Paprika in schmale Streifen schneiden,4 größere mittelgroße Tomaten vierteln. Zwiebel und Knobi in Olivenöl anschwitzen und das Gemüse hinzu geben. Würzen mit: Lorbeer, Zhug, S/Pf.Paprika-
Mark, Chlischote(mild), Pr. Zucker. Bei geschlossenem Topf und milder Hitze dünsten und gelegentlich etwas rütteln, nicht rühren.
Nebenher den Reis in Kokosmilch garen.

Vegan

Auberginen in Tomatensauce

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Auberginen in Tomatensauce
Vegan

Zubereitung:
Auberginen in Streifen schälen, halbieren, quer 1cm
Scheiben schneiden, salzen, stehen lassen(15 Min.)
Tomaten hacken,mit Knoblauch und dem Zimt bei milder Hitze langsam einkochen.
Auberginen abtupfen, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, zu den Tomaten geben und 5-10 Min. schmoren lassen. Salz, Piment und Petersilie
hinein geben und Bulgur dazu reichen.
Dazu gab es noch Pesto vom Radieschengrün!

Rezept von den Sinnesräubern
Für 2 Pers.

Es gab Ayran dazu

Apfelmuffins mit Piment

Apfelmufins mit Piment 

von den Sinnesräubern

Kabeljau und Salat

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Kabeljau und Salat
Kabeljau braten und einen schönen gewürfelten Salat herstellen

Borschtsch 2024

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Borschtsch 2024
Rote Bete sowie eine Beinscheibe garen. Dauert beides
ziemlich lange, deshalb wird es bei uns im Dampftopf gekocht. Nun Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen
und zerkleinertes Gemüse sowie Kartoffeln zum Dünsten dazu geben.
Es handelt sich um: Chinakohl, Tomate, Möhre, Bleichsellerie,
Kimchi und Frühlingszwiebel.Alles soll etwas dünsten bevor die Brühe der Beinscheibe angegossen wird.
Zum würzen nehmen wir Zhug und eine Würzmischung
die wir aus: Piment, Pfefferkörner, Koriandersamen,
Cumin und Wachholderbeeren hergestellt haben.(Alles in der Kaffeemühle gemahlen.) Außerdem kam noch etwas Salz, Lorbeerblätter,Ingwer, Knoblauch und Flüssigkeit vom Kimchi daran.
Gut abschmecken und wenn alles gar ist und schmeckt,
kommen die zerkleinerten Bete und das Rindfleisch
gewürfelt daran. einmal aufkochen, fertig.
Etwas Sauerrahm kommt als Klacks auf jeden Teller.

Süßkartoffelsuppe mit Spinat

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Süßkartoffelsuppe mit Spinat
Süßkartoffeln und eine Karotte schälen und würfeln. Rote Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, danach die Kartoffeln, ebenso die Gewürze wie: Ingwer, Lorbeer, Zitronenschale, Misopaste, Zhug, Salz/Pfeffer.
Nach dem Garen die Lobeerblätter herausnehmen und die Suppe fein pürieren, mit etwas Kokosmilch abschmecken und jungen Spinat darin zusammenfallen lassen. Dazu gab es ein Weißbrot.

Vegetarisch

Risotto mit Brennesseln und Garnelen

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Risotto mit Brennesseln und Garnelen
Gestern brachten wir junge Brennesselspitzen aus dem Wald mit und verarbeiteten sie heute in einem Risotto.
Risotto wie üblich zubereiten, bevor Butter und Parmesan hineinkamen , wurden die zerkleinerten, gesäuberten Brennesseln untergerührt. Ein schönes, gesundes Risotto,
das mit den gebratenen Garnelen sonntäglich daher kam.
Nachtisch:
Hollunderpudding mit Sahne

Frische  Hühnerbrühe

Nachtisch: Hollunderpudding mit Sahne

Osterkuchen

Käsekuchen
150gr Mehl, 25gr Zucker, 125gr. Butter, 1 El. Wasser,
Füllung:
350gr. Quark, 4El. Sahne, 3 Eier, 125gr. Zucker, Zitronenenschale,
Puderzucker
Teig anrühren, ausrollen, in eine Springform geben, blind backen.
Die Füllung zusammen rühren auf den Boden verteilen, bei 170° 35 Minuten backen.abkühlen, mit Puderzucker bestreuen.

 

Frohe Ostern

Wir wünschen euch allen ein schönes Osterfest

Spaghetti mit Meeresfrüchten

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Spaghetti mit Meeresfrüchten

Spaghetti wie üblich al dente kochen, die Mehresfrüchte in Olivenöl braten einen Schuß Sahne daran geben und kräftig würzen würzen und mit der Pasta vermengen

Spargel und Lachs

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Karfreitag

Lachs und Spargel
Spargel gut schälen, in der Brühe der ausgekochten Schalen garen, Butter schmelzen und über den fertigen Spargel geben
Den Lachs braten das er innen noch etwas glasig ist, dazu gab es Röstkartoffeln

Petersiliensuppe mit Ricotta Nocken

Gründonnerstag

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Petersiliensuppe mit Ricotta Nocken
Heute wurde es grün besser gesagt giftig grün. Ein großer Strauß
Petersilie sorgte dafür.Und so ging es:
Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, eigene
Gemüsebrühe angießen und gekochte, durch die Presse gedrückte Kartoffeln, hineinrühren.Würzen mit S/Pf., Muskat und Chiliflocken.
Abschmecken und ordentlich viel gehackte Petersilie hineinrühren.
Nicht mehr aufkochen.
Die Ricottanocken werden aus Ricotta, 1 Ei, geriebenem Parmesan,
Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Petersilienöl (für die Farbe)
hergestellt und kurz in heißem Wasser ziehen gelassen.

Ein frisch gebackenes Fladenbrot rundete das Essen ab.

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Ofengemüse und Salat

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Ofengemüse und Salat
Verschiedene Gemüse auf einem tiefen Blech sortieren, Öl und Gewürze darüber geben, in der Röhre 15-20 Minuten garen. Dazu einen frischen gemischten Salat.

Quer durch das Gemüsefach

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Quer durch das Gemüsefach
Chicoree, Tomaten, Zucchini in eine Form schichten, zwischendurch etwas würzen, einen Eier-Sahne-Milch Guß mit geriebenem Käse darüber geben und im Ofen garen und überbacken. Pilzgemüse, Gurkensalat und Ravioli sowie Nudeln vom Vortag waren die Begleitung,

 

 

 

Ravioli mit Pilzfüllung

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Große Raviolis mit Pilzfüllung
Nudelteig herstellen ( 1/2 Weizenmehl / 1/2 Hartweizengrieß )
und ruhen lassen. Dann ausrollen, ausstechen, füllen und entsprechend dervorhandenen Form zu einem Ravioli formen.
Bei uns war es dieses mal eine Riesenform, die wir bisher nie
benutzt haben.
Die Füllung bestand aus zerkleinerten Pilzen mit Knoblauch,
S/Pf. Zhug.,die wir kurz durchgebraten haben.Dann wurden eine kleine Menge gem.Mandeln, Basilikumblätter, saure Sahne und Grünes der Frühlingszwiebel untergerührt.Vielleicht habe ich noch etwas vergessen, jedoch kann man es ja nach eigenem Geschmack ergänzen.
Etwas Nussbutter haben wir darüber geträufelt.

Pasta, Grüner Spargel, Tomaten

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Pasta, Grüner Spargel, Tomaten
Der erste grüne Spargel kommt auf eine scharfe Tomatensoße mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Chili und dazu gibt es Pasta

Pizza

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Pizza
Unsere Pizza ist eigentlich ein Resteessen, da wir so einiges an
Schinken, Wurst und Käseresten im Kühlschrank hatten.
Ein Hefeteig wurde schnell zubereitet, einige Zeit musste er gehen.
Nun ausrollen,Etwas pür. Tomate darauf streichen, dann alle
Reste der Reihe nach auf den Teig legen. Zum Schluss kamen
Tomaten und zerpflückter Mozzarella darauf und es wurde mit S/Pf.
und Thymian gewürzt. Nun ab in den 250° O/U Hitze und 15 Min.
gebacken.

Reis, Kimchi und Spiegelei

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Reis, Kimchi und Spiegelei
Nachdem unser Glas Kimchi einige Tage ( 6Tg.) stand, haben wir
es probiert und für gut befunden. Dazu gab es Reis und ein
Spiegelei.An leckeren Rezepten müssen wir noch arbeiten.
Kimchi ist jetzt im Kühlschrank und schmeckt jeden Tag besser.

Quark mit Tomatensalat und Kartoffeln

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Quark, Tomatensalat und Kartoffeln.
Heute ein ganz einfaches Essen mit gutem BioQuark ,und ein wenig Leinöl ist auch noch im Spiel. Lecker wars.

Kabeljau, Meerrettichsoße und Rotkrautsalat

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Kabeljau, Meerrettichsoße und Rotkrautsalat
Rotkohl raspeln und mit Salz durchkneten dann zu einem Salat verarbeiten, mit roter Zwiebel, Pfeffer und Zucker sowie Essig und Öl vermengen, einige Stunden stehen lassen um durch zu ziehen.
Kabeljau mehlieren, würzen und in Öl saftig braten.
Meerrettich fein reiben, eine Mehlschwitze zubereiten mit Rinderbrühe kräftig würzen und am Ende den Meerrettich in die sämige Soße rühren. Mit dem Rührstab fein rühren. Dazu gab es Kartoffelstampf