Klöße mit Pilzrahmsoße und Salaten
Klöße aus Fertig Kloßteig – Soße aus braunen Champignons und Sahne – Gurkensalat und Eisbergsalat Schokoladenkuchen : 200gr Mehl, 2 Eier, 200 gr Haselnusscreme, 100 gr Zucker, 50 ml Olivenöl, 50ml. Milch, 30 gr Backkakao , 1/2 Tüte Backpulver , Puderzucker. Backen bei 180° ca. 30 Minuten
Tunesisches Rezept
Blumenkohlrisotto mit Garnelen und Gremolata
Vom Blumenkohl einige Röschen abschneiden und in Butter braten. Risotto zubereiten mit Schalotten, Butter, Risotto, Weißwein, eingeweichtem Pilzgranulat und frischer Gemüsebrühe. Wenn das Risotto fertig ist, die al dente gebratenen Blumenkohlröschen dazu geben, ebenso Butter und Parmesan. Obenauf kommen noch gebratene Garnelen und frisch zubereitetes Gremolata aus Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch und Olivenöl.
Feldsalat war die Beilage
Makrele, Kartoffel, Salat
Die letzte eingemachte Salzgurke
Nachtisch: Joghurtspeise
Pasta mit Spinat und Burrata
Zucchini, Guacamole, Mozzarella
Zucchini zerkleinern und kurz in Öl braten. Darauf frische Tomaten und Mozzarella geben. Kleine Kartoffeln mit Rosmarin, Salz und Olivenöl in der Röhre backen. Eine frische Guacamole zubereiten. Alles schön zusammen anrichten und servieren. Es erinnert an eine andere Jahreszeit.
Asiatische Gemüse Krabbensuppe Sauer-Scharf
Gemüse (Paprika, Lauch, Karotte, Fenchel) zerkleinern und in Öl anschwitzen. Etwas Gemüsebrühe und Gewürze wie Zhug, Chili, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Sojasoße und geröstetes Sesamöl dazu geben.. Leicht köcheln bis zum garen, dann weitere Brühe dazu geben. Dann die Krabben, Salzzitrone (Frucht+Saft) hinein rühren, abschmecken und die vorgegarten Reisnudeln dazu geben. Die Suppe soll sauer – scharf schmecken
Pasta mit Meeresfrüchten und Salat
Meerrettichsoße-Kartoffelbrei-Feldsalat
Soße:
Eine Rinderbrühe frisch kochen, Meerrettichwurzel reiben. Mehlschwitze mit der Rinderbrühe anrühren und in die sämige Soße kurz vor dem anrichten, den geriebenen Meerrettich hinein rühren. Mit dem Rührstab fein rühren.
Dazu gab es
Kartoffelbrei, Feldsalat
Fenchel-Birnen Quiche
Hefeteig zubereiten und in eine Form geben, mit Creme Fraiche bestreichen und mit Fenchel und Birnen die mit Salz, Pfeffer gewürzt sind belegen. Walnusskerne darauf verteilen und einen Eier-Milch-Sahne Guss mit geriebenem Käse darüber geben. Backen bei 180° O/U Hitze etwa 25-50 Min.
Dazu gab es einen Gurkensalat.
Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis
300 gr Basmatireis, 500 ml Wasser kalt, 60 ml Olivenöl, 400 gr Kürbis, 1 rote Zwiebel, 1 Peperoni, 1 St. Ingwer, 500 gr Brokkoli, 2 El. Öl zum anbraten, 2 El. Currypulver, 1 Tl. rote Currypaste, 350 ml. Kokosmilch, 1/2 Bund Lauchzwiebel, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, in Würfel schneiden, Peperoni klein hacken, Ingwer fein schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiele abschneiden, schälen und fein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Currypulver und Paste zugeben und anrösten. Peperoni und Ingwer und Zwiebel zugeben und anschwitzen, Kürbiswürfel dazu und mit der Kokosmilch ablöschen und kurz (ca. 6 Min.) köcheln. Den gekochten Reis vom Herd nehmen und noch einige Minuten (5 Min.) ziehen lassen. Brokkoli zum Kürbis geben und etwas köcheln. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
Rohgebratene Kartoffeln mit Brathering und eingelegten Gurken
Gurken:
Frische Gurken vom Wochenmarkt werden gewaschen, getrocknet und in ein großes Glas gestellt. Dann mit langstieligem Dill gefüllt, zwischen die Gurken werden 3-4 Meerrettichscheiben gelegt. Dann wird das Glas schöpflöffelweise mit kochendem Salzwasser gefüllt, verschlossen und an einen kühlen, trockenen Ort gestellt. Nach einigen Wochen kann man sie verzehren.
Kartoffeln
Roh gewürfelte Kartoffeln in Butterschmalz, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Majoran braten.
Dazu gab es Bratheringe
Salzgurken einlegen
Vegetarisch
Geschmortes Gemüse mit Gremolata und Joghurtdip
Gemüse (Aubergine, Tomaten, Paprika) zerkleinern und in einem Bräter in Olivenöl mit Zwiebel sowie Knoblauch schmoren (in derr Röhre bei 200° O/U Hitze), scharf mit Harissa, geräuchertem scharfen Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cumin, Koriandersamen, Lorbeer würzen. Nach einiger Zeit die etwa 8 Minuten vorgekochten Kartoffeln mit Oliven dazu geben. Gremolata und Joghurtdip zubereiten und dazu reichen
Vegetarisch
Hausgemachte Spaghetti, Spinat, Burrata und Obstsalat
Spaghetti:
Spaghetti fertigen, aus 200 gr. Mehl und Grieß,2 Eier, Prise Salz und ein wenig Olivenöl.
Spinat:
Spinat mit Knoblauch und Zwiebel, Öl , ,Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat sowie Parmesan kochen,
Nachtisch:
Dazu gab es Burrata und einen Obstsalat als Nachspeise
Spitzkohl aus dem Wok mit Szechuan Pfeffer
Zutaten:
400 g Spitzkohl,2 Knoblauchzehen,1 Stück Ingwer,
,2 EL Helle Sojasauce,1 EL Reisessig,
2 EL Öl ,3 rote Chilischote,1 TL Szechuan Pfefferkörner,
Zubereitung:
Den Strunk vom Spitzkohl entfernen, die Kohlblätter waschen, trocken tupfen und in ca. 4 cm große Stücke zerreißen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Sojasauce (Wir hatten nur dunkle Sojasauce) und Reisessig in einer kleinen Schale vermischen.
Den Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Öl hineingeben und schwenken. Getrocknete Chilischoten und Szechuan-Pfefferkörner dazugeben und bei niedriger Hitze einige Sekunden anbraten, bis sie aromatisch duften. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 5–10 Sekunden lang anbraten, bis der Knoblauch duftet.
Kohlblätter in den Wok geben und auf höchste Hitze stellen. Den Kohl unter schwenken kurz anbraten, ½ TL Salz und die Sojasaucenmischung hinzugeben – dieser Vorgang sollte innerhalb von 30 Sekunden abgeschlossen sein. Nach Geschmack mit etwas Salz nachwürzen und sofort servieren
von Simi & Stefan
Weihnachtsbaum
Mit viel To-hu-wa-bo-hu rollte gestern der Weihnachtsbaum durch unsere Straße zum Standort Marktplatz. Ein Riese !
Vegetarisch
Schwarzwurzel überbacken mit RoteBeteSalat und Kartoffelpüree
Schwarzwurzel schälen und kurz in Zitronenwasser legen.Zerteilen und in gesalzenem Zitronenwasser fast zu Ende garen. In der Zwischenzeit eine Bechamel herstellen, würzen mit Salz, Pfeffer Muskat und etwas geriebenen Käse einrühren. Schwarzwurzel in eine Auflaufform (Jenaer Glas) schichten, die Bechamel darüger gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 200° O/U Hitze etwa 20 Minuten backen. Dazu gab es Kartooffelpüree und einen Salat der Roten Bete. Beides (Püree und Rote Bete Salat) haben wir mehrfach in unserem Blog gezeigt.
Brathähnchen aus dem Römertopf mit Zitrone, Spinatpesto und Bamberger Hörnchen
Zubereitung:
Hähnchen mit Salz und Paprikapulver bestreuen und reichlich Zitronenscheiben dazugeben. Im Römertopf bei 200° O/U Hitze etwa eine Stunde braten. Am Ende der Bratzeit ohne Deckel mit Oberhitze bräunen.
Spinat Pesto:
125 gr Babyspinat, 40 gr Parmesan, 30 gr Mandeln, 2 Knoblauchzehen, 40 ml Olivenöl, 1 Tl. Zhug und Zitronenabrieb. Aller zerkleinern und zu einem Pesto verarbeiten.
Das Hähnchen mit dem Pesto und Bamberger Hörnchen servieren.
Pak Choi asiatisch mit Hühnerbrust
Pak Choi unt etwas zusätzliches Gemüse in Streifen schneiden. Ebenfalls zerkleinern wird etwas Hühnerbrust. Diese wir in Öl gebraten und scharf gewürzt, dann zur Seite stellen dann das Gemüse im Bratansatz mit Zwiebel und Knoblauch al dente garen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Sojasauce, Austernsauce, scharfes geräuchertes Paprikapulver und etwas geröstetes Sesamöl. Das Fleisch wieder zugeben und mit dem Gemüse vermengen. Dazu gab es Reis.
Gratinierte Klöße mit Mangold
Zubereiten:
Klöße aus Fertigmasse kochen, abkühlen lassen und in dickere Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten und Cheddar darüber streuen. Goldbraun in der Backröhre O/U Hitze 200° backen. Nebenher Mangold putzen, die Stiele zerkleinern und mit Zwiebel sowie Knoblauch dünsten. Dann die zerkleinerten Blätter dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Sahne hinzu fügen und alles garen.
Gratinierter Hokkaido-Nudel Auflauf
Hokkaido entkernen und würfeln, Zwiebel klein hacken, glasig dünsten und den Kürbis in etwas Gemüsebrühe 15 Min. blanchieren.in eine gefettete Auflaufform mit gegarter Pasta schichten, dazwischen immer etwas würzen: Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, und geräuchertes scharfes Paprikapulver. Eine Eier-Sahne Milch herstellen, ebenso etwas würzen und über die Pasta gießen. Obenauf nicht zu knapp geriebenen Cheddar streuen. Bei 180° 25-30 Min. backen. Dazu kommt ein Hummus von dem Rest des Kürbis, sowie ein Salat aus Tomaten, Paprika, Gurke und Kräutern.
