Grüne Heringe, Kartoffelsalat
Zutaten :
Grune Heringe , Mehl, Rapsöl, Kartoffel, Gemüsebrühe, Senf,Salz,Pfeffer,Zucker,Essig
Zubereitung :
Grüne Heringe etwas mehlen und in der Pfanne mit Öl braten
Kartoffelsalat :
Überwiegend festkochende Kartoffeln kochen warm schälen
und schneiden. Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren,
Senf,Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Essig zugeben Brühe angießen
(grobe Schätzung,auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe)
anschließend Öl zugeben
Apfel/Rührkuchen:
200gr Mehl,
1/2 Pck. Backpulver
125gr Butter,3 Eier,
125gr Zucker,
Butter rühren,Puderzucker sieben
und zugeben,schaumig rühren,
die Eier zugeben und rühren,
das Mehl/Kartoffelmehl einrühren
in eine gebutterte Form geben,
Äpfel schälen,in Spalten schneiden
im Ring in den Teig drücken
bei 180°O/U Hitze ca. 40 Min. backen
Kartoffel-Mangoldrolle mit Petersiliensauce und geschmortem Spitzkohl
Zutaten :
Kartoffelteig, Mangold, Petersilie, Spitzkohl, Knobi, Salz, Pfeffer, Muskat, Rapsöl, Butterschmalz, Mehl, Butter, Zitronenabrieb, Zitronensaft,
Zubereitung :
Rolle :
Kartoffelteig ausrollen und mit Mangold, den man zuvor zerkleinert hat und mit Knobi, Salz, Pfeffer, Muskat gewürzt und in Öl geschmort hat, belegen und in Folie zu einer großen Rolle drehen, noch in Alufolie wickel, die Enden fest zudrehen , im Wasserbad ca 25 Min. köcheln, auspacken und in dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten in Butterschmalz goldbraun braten.
Petersiliensauce :
Petersilie fein hacken, Mehlschwitze zubereiten, kalte Gemüsebrühe (frisch gekocht) angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, ein wenig Zitronensaft, verkochen und zum Schluß die fein gehackte Petersilie zugeben.
Spitzkohl :
Kohl in feine Streifen schneiden, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, in Öl schmoren, zwei drei Löffel Gemüsebrühe zugeben, abschmecken
