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Möhren Chili

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Möhren Chili
Zubereitung :
Möhren zerkleinern, Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Gewürze wie : Chilischote, Curry, Kurkuma, Zhug, Salz, Pfeffer, Piment, Koriandersamen, dazu geben. Alles zusammen dünsten und die Möhren unterheben, etwas anschmoren, danach Kokosmilch hineinrühren, Deckel schließen und garen. Alles abschmecken, etwas Salzzitrone dazu geben und geviertelte Feigen obenauf verteilen, Dazu gab es Reis.
#möhren #chili #zwiebel #knoblauch ##öl #chilischote #curry #kurkuma #zhug #salz #pfeffer #koriandersamen #kokosmilch #reis

Matjes Tatar und Rote Bete Salat.

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Matjes Tatar und Rote Bete Salat.
Matjes, Zwiebel, Kapern, Apfel, Gurke, Rapsöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebel, Kartoffeln, Rote Bete Salat,
Zubereitung:
Matjes Tatar
Matjes klein würfeln, Zwiebel, Kapern, Gurke, Apfel Rapsöl, Zitronensaft/Abrieb, alles klein würfeln,
alle Zutaten vermengen, etwas ziehen lassen,
Pellkartoffeln
Dazu gab es Rote Bete Salat, frisch zubereitet.

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Matjes Tatar und Rote Bete Salat.

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Matjes Tatar und Rote Bete Salat.
Matjes, Zwiebel, Kapern, Apfel, Gurke, Rapsöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebel, Kartoffeln, Rote Bete Salat,
Zubereitung:
Matjes Tatar
Matjes klein würfeln, Zwiebel, Kapern, Gurke, Apfel Rapsöl, Zitronensaft/Abrieb, alles klein würfeln,
alle Zutaten vermengen, etwas ziehen lassen,
Pellkartoffeln
Dazu gab es Rote Bete Salat, frisch zubereitet.

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Kartoffelpuffer und Apfelkompott

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Kartoffelpuffer und Apfelkompott
Kartoffelpuffer:
Kartoffeln und halbe Zwiebel schälen, reiben,
Salz, Ei, Mehl verrühren, Puffer in Butterschmalz ausbraten
Dazu gab es Apfekkompott von den frisch gepflückten Äpfeln.

Noch etwas Pflaumenkompott

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Champignon Omelett und gemischter Salat

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Champignon Omelett und gemischter Salat
Geschnittene Champignon in Butter 8 Min.mit Salz und Pfeffer braten. Mehrere Eigelb auch mit Salz und Pfeffer gewürzt, schaumig rühren und das Eiweiß steif schlagen, beides mischen und in Öl braten. Zum Ende einen Deckel auf die Pfanne legen, wenn es durchgebraten ist, die Champignon darauf verteilen un einmal umschlagen. So kommt das Omelett auf den Tisch
Dazu gab es einen gemischten Salat ( Römersalat, Tomate, Paprika, Gurke, Petersilie, Dill ) obenauf Feta verteilt.

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Gemüse Korma

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Gemüse Korma
Zutaten :
Zwiebel, Ghee, Knobi, Ingwer, Cumin, gemahlener Koriander , einige Kapseln Kardamom, Zimt, Anis Kurkuma und Chilischote, Zucchini, roter Paprika, Spitzkohl, Kartoffeln, Joghurt, Creme Fraiche, Abrieb von einer Limone, Petersilie,
Zubereitung :
Zwiebel in Ghee anschwitzen, später Knobi, Ingwer zugeben , würzen mit Cumin, gemahlener Koriander , einige Kapseln Kardamom, Zimt, Anis, Kurkuma und Chilischote, sowie etwas Wasser, alles gut verrühren und köcheln, dazu kleine Würfel von Aubergine, Fenchel, roter Paprika, Chinakohl, Kartoffeln, zugedeckt ca. eine 1/4 Std. köcheln, das Gemüse herausnehmen und seperat in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit einreduzieren, salzen und pfeffern, Joghurt, Creme Fraiche, Abrieb von einer Limone, unterrühren, das Gemüse zur Sauce geben, obenauf Koriander (bei uns Petersilie). abschmecken

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Hähnchen Peperonata

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Hähnchen Peperonata
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenscheiben dazu geben etwas dünsten und die in Streifen geschnittenen Paprika dazu geben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker etwas Chili mit geschlossenem Deckel gar dünsten, eventuell noch etwas pürierte Tomaten dazu geben. Hähnchenkeulen grillen und über das fertige Essen legen.

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Zucchini mit Hackkloß

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Zucchini mit Hackkloß
Vom Vortag gab es noch übrig gebliebenes Hackfleisch
das gut verpackt und gekühlt den nächsten Tag überstand.
Ein Zucchini, in Streifen geschnitten, wurde kurz gebraten
und einige Muffinförmchen damit ausgelegt. Ein Eierguss aus Ei, Sahne, S/Pf., wurde zubereitet und die Förmchen
mit dem Zucchini angegossen, darauf kam der kräftig gewürzte Hackkloß, noch etwas Käse oben auf gerieben und
ab in den Backofen damit. Gebacken wurde dies bei180° 30Min. (Umluft) Dazu gab es Reis und eine Tomatensoße in der der üblichen Weise gekocht.

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Gefüllte Tomaten mit Reis

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Gefüllte Tomaten mit Reis
Zutaten : Bio Gehacktes, Reis, Tomaten, Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Zhug, süßem Paprika, Knobi, Brötchen, Tomatenmark, Rapsöl, Basilikum Zubereitung : Bio Gehacktes halb und halb kräftig anmachen mit eingeweichtem Brötchen, gehackter Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Zhug, süßem Paprika, und Knobi. Tomaten aushöhlen und mit Hackfleisch füllen, Kerne und Saft, also das Innere mit einem Rührstab grob pürieren, etwas würzen, alles in eine Auflaufform setzen, die Sauce angießen. Die Tomaten mit etwas Öl besprühen und zudecken, in der Backröhre bei 180°-200° O/U Hitze ca. 25-30 Minuten garen, beim servieren noch reichlich Basilikum dazu geben. Beilage : Reis    Nachtisch: Quarkspeise mit Feigen

Quarkspeise mit Feigen

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Kebap, Blumenkohlsalat und Kartoffelspalten

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Kebap, Blumenkohlsalat und Kartoffelspalten
Den Blumenkohlsalat zuerst zubereiten, er muss noch durchziehen. Die Röschen al dente kochen, kurz abschrecken, eine Zwiebel klein hacken und eine Marinade aus Essig, Öl, Kräutersalz, Pfeffer und Agaven Dicksaft zubereiten. Dann über den Blumenkohl gießen.
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cumin, Paprikapulver, Sambal Oelek und Petersilie würzen, ein Eigelb darunter kneten und alles um die gewässerten Holzspieße drücken. In der Grillpfanne braten, dazu gibt es Kartoffelspalten aus der Backröhre, ebenfalls gut gewürzt.

 

 

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Gemüse-Kokosmilchsuppe und Foccacia

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Gemüse-Kokosmilchsuppe und Foccacia
Zuerst ein Foccacia backen (300gr Mehl, 2 Teelöffel Trockenhefe, eine gute Prise Salz, Pfeffer, Rosmarin 1Tl. Zucker, 250ml lauwarmes Wasser, 1 El Olivenöl, alles gut miteinander vermischen und kneten. 20 Min. gehen lassen auf ein Blech legen einige Dellen in den Teig drücken ,mit Olivenöl besprenkeln, grobes Salz darauf streuen und Oliven darauf verteilen .Backen bei 190° Umluft, ca. 20 Minuten
Suppe:
Möhren, Kohlrabi, Spitzkohl, Paprika, Zwiebel und Knoblauch, alles in Öl anschwitzen, mit Brühe angießen und garen, würzen nach Geschmack, scharf und salzig und im Turbomixer fein pürieren, zurück im Topf mit Kokosmilch mischen , nochmal aufkochen und gut abschmecken

 

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Quarkknödel mit Tomatenragout

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Quarkknödel mit Tomatenragout
250 g Quark,
1 Ei
2 EL Butter
70 g Grieß
1 Prise Salz,
30 g Semmelbrösel zum Wälzen
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten . Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen und im gesalzenen Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter unter Rühren goldbraun anrösten. Die Knödel aus dem Wasser holen und in den Bröseln wälzen.

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Nasi Goreng

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Nasi Goreng
Brathähnchen vom Vortag, zerteilen und in Erdnussöl braten, scharf würzen und zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse dünsten, Reis kochen , alles zusammen fügen. Nochmal abschmecken mit Sojasauce, Sambal Oelek, Prise Zucker, Koriander, Cumin und Austernsauce. Alles gut mischen.

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Süßer Reisauflauf mit Pflaumenkompott

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Süßer Reisauflauf mit Pflaumenkompott

Reisbrei mit Kokosmilch (1/2Kokosmilch + 1/2 Wasser kochen.)  250 Gramm Milchreis und 1 Liter Flüssigkeit, 30gr. Zucker + 30gr Birkenzzucker, Vanillemark und eine ordentliche Prise Salz kommen hinein. Reis in kochende Flüssigkeit geben und 35 Min. ausquellen lassen. Zwei Eier schaumig rühren und unter den fertigen Brei geben. Eine Form ausbuttern, die Masse hinein geben, Butterflöckchen kommen darauf und bei 180°-200° Umluft 20 Minuten backen

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Orecchiette mit Gemüse und Keimlingen

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Orecchiette mit Gemüse und Keimlingen

Rucola Pesto zubereiten. Rucola, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zhug, Parmesan und geschälte Mandeln, fein zerkleinern und kalt stellen. Champignon, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Enoki in Öl dünsten, würzen mit Salz, Pfeffer, Curry und Chili, nebenher die Pasta kochen und die Keimlinge heiß überbrühen, dann alles mischen, in eine Schale geben und Rucolapesto darüber verteilen.

 

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Pflaumenkuchen

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Pflaumenkuchen
Zwischendurch gab es mal einen Pflaumenkuchen, von unseren selbstgepflückten Pflaumen, auf einem Hefeteig mit  Zucker/Zimt bestreut. Immer wieder köstlich !!

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Matjes mit grünen Bohnen und Specksoße

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Matjes mit grünen Bohnen und Specksoße
Matjesfilet, Bohnen, Petersilie, Butter, geräucherter Speck, Zwiebel und Kartoffeln
Bohnen zubereiten und mit Petersilie bestreuen, die Matjes mit geackten Zwiebeln bestreuen, gewürfelten Speck in Butter auslassen und auf die jungen gekochten Pellkartoffeln geben.

Matjesfilet mit Kartuffeln un Bohnen
Eet doch mal Kartuffeln mit Matjesfilet
darto gröne Bohnen, `n goode Idee.
dat schmeckt ganz besunders an Sommerdagen
un Di kannst erfreu´n damit Tung un Magen.
Ik segg di, das it wat
dat smeckt ganz famos
Kartuffeln mit Matjes un Bohnen ganz grot.
Dat sett kein Gramm Fett an,
Du holst Dien Gewicht.
Up Matjes mit Bohnen-
verzicht darup nicht.

(aus dem Butjenter Kokbook)

 

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Tabouleh

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Tabouleh
Zutaten:
Olivenöl, Lauchzwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Bulgur, Brühe, Tomaten, Petersilie und Minze, Chilischote, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zitronenschale
Bulgur in Brühe dämpfen, Lauchzwiebeln gehackt dazu geben ebenso Knoblauch und Kreuzkümmel, abkühlen lassen, viel von den gehackten Kräutern dazu geben, dann drei Tomaten,  Chilischote gehackt, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen am besten kühl

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Kalte Rote Bete Suppe mit Garnelen

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Rote Bete Suppe mit Garnelen
Rote Bete kochen, schälen, abkühlen lassen und grob reiben, mit 1 Liter Kefir auffüllen und mit vielen Gewürzen mischen (Knoblauch, Ingwer, Salzzitrone, Zhug, Rote Bete Gewürz, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker, einen kleinen Schuss Erdnussöl in einem Mixer fein pürieren. Kalt stellen (einige Stunden) und vor dem servieren Salatgurkenwürfel dazu geben und gehackten Dill sowie Frühlingszwiebel darüber streuen.
Garnelen aufspießen, etwas würzen und in Öl braten.
Dazu gab es ein Weißbrot
Zum Nachtisch gab es einen frisch gebackenen Pflaumenkuchen.

 

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Grießauflauf mit Pflaumen

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Grießauflauf mit Pflaumen
Zutaten:
Grieß, Pflaumen, Marzipanmasse, Zimt. Honig; Milch, Zucker, Salz, Vanille, Weichweizengrieß, Butter, Eigelb, Eiweiß, Semmelbrösel, Puderzucker
Zubereitung:
Grießbrei mit Milch und Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanille kochen. Den Topf vom Herd ziehen, Butter und Eigelb hineinrühren, Eiweiße mit Zucker schlagen und unter den warmen Grießbrei heben, Eine Form buttern etwas Grießmasse einfüllen, Pflaumen die mit Honig und Marzipan versehen sind werden darauf verteilt, Die restliche Grießmasse darüber geben. Die Oberfläche glattstreichen, und den Auflauf bei 200 Grad, O/U Hitze 45 Min hellbraun backen (falls nötig etwas länger backen .

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Asiatische Pfanne mit Nusstofu

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Vegan

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Asiatische Pfanne mit Nusstofu
Gemüse wie Karotte, Zucchini, Frühlingszwiebel und Paprika in Streifen schneiden, in Erdnussöl mit Gewürzen wie Miso und Sojasauce dünsten. Scharf und würzig sollte es sein, Reis nebenher kochen und den Tofu würfelig in Sesamöl mit Sojasauce braten. Gemüse und Reis zusammenfügen, Tofu und Erdnüsse darüber geben.

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Reis mit Rote Bete-Zucchini und Hähnchenbrust

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Reis mit Rote Bete-Zucchini und Hähnchenbrust
Zubereitung:
Rote Bete kochen und in kleine Würfel schneiden, Zucchini ebenfalls würfeln und in Öl braten. Alles gut würzen.(rote Bete Gewürz, Zhug, Pfeffer, Salz, Chili,….. ein wenig orientalisch) Die Hähnchenbrust klein schneiden, braten mit dem gekochtem Reis vom Vortag zusammen fügen

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Kartoffel-Zwiebel-Gratin

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Kartoffel-Zwiebel-Gratin
Diese deftige Variante eines Kartoffelgratin kann als Hauptgericht mit einem frischen Salat und einem Spiegelei serviert werden.
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form ausfetten, die Kartoffel und Zwiebelscheiben abwechselnd einschichten und jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Den Gemüsefond darüber gießen und das Gratin bei 200° O/U Hitze 40 Minuten backen.
Sahne mit geriebenem Käse mischen und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Butterflöckchen darauf verteilen und weitere 15 Min. goldgelb überbacken. Mit Petersilie bestreuen, Gurken-Tomatensalat und ein Spiegelei dazu geben und servieren