Kartoffel-Gemüse Auflauf und Salat

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Kartoffel-Gemüse Auflauf und Salat
Zubereitung:
Möhren, Sellerie und Zucchini schälen, putzen und grob raspeln, Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Ingwer schälen und reiben, Fenchel und Pfefferkörner im Mörser fein stoßen, Pfanne erhitzen etwas Butterschmalz schmelzen und die Gewürze kurz anbraten, Möhren, Sellerie und Zucchini dazu geben , ebenso den Ingwer und kurz mat braten, Kokosmilch angießen, alles kurz aufkochen lassen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen, das Gemüse abwechselnd mit den Kartoffeln in einer Form schichten, im Ofen ca. 30-45 Minuten bei 200° backen , dazu gab es einen Salat

 

Eierpfannkuchen,Gemüse,Gurkensalat und Guacamole.

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Eierpfannkuchen,Gemüse,Gurkensalat und Guacamole.
Zubereitung:
Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie, Lauch, Spinat, Frühlingszwiebeln) in Julienne schneiden, dünsten und würzen
Eierpafannkuchen anrühren.
Guacamole herstellen
Gurkensalat