- Zutaten:
- Fenchelknollen
- Schalotten
- Knoblauch
- Olivenöl
- Gemüsebrühe
- Creme Fraiche
- Salz-Pfeffer-Chilli-Lobeerblatt
- Fenchelsamen
- Zitronensaft-Zitronenabrieb
- Zubereitung:
- Fenchel waschen
- den Strunk ausschneiden
- das Fenchelgrün abschneiden-beiseite legen
- den Fenchel achteln
- Schalotten-Knobi kleinhacken
- den Fenchel mit den Schalotten im heißen Öl andünsten
- Knobi und Lobeerblatt zugeben
- mit etwas Brühe aufgießen und Fenchelsamen zugeben
- -20 Minuten weich kochen-pürieren und mit Brühe aufgießen
- Creme Fraiche zugeben und mit Salz-Pfeffer-Chilli würzen
- Lachs in kleine Stücke ca. 2cm schneiden in die Suppe geben
- das Fenchelgrün ganz fein hacken und obenauf geben
- man kann die Suppe noch mit einigen Tropfen Pernod würzen
