Kokosrisotto mit Radicchio und Chicoree-Orangen-Walnusssalat
Zwiebel und Radicchio mit Öl anschwitzen, Risotto dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Leicht erwärmte Kokosmilch nach und nach dazugeben, bis der Reis ausgequollen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein Stück kalte Butter und Ricotta dazu geben. Etwas Schärfe kann dem Risotto auch nicht schaden. Dazu gab es einen fruchtigen Chicoree-Orangenwalnusssalat.
Dressing: Zitrone, Walnussöl, Salz, Pfeffer, Agaven Dicksaft.