Fenchel und Orangen
2 Fenchelknollen und 2-3 Orangen grob stückeln. Einige Fenchelsamen in der trockenen Pfanne rösten und in Öl den Fenchel,
danach die Orangen darin anschwitzen. Mit etwas Weißwein,
und einige n Spritzern Zitronensaft ablöschen. Würzen mit S/Pf.,
wenig gemahlenem Langpfeffer, etwas Chili und Honig. Nun bei 180°-200°und geschlossenem Deckel gar schmoren.
Dazu gab es Reis.
Rote Bete Ragout mitt Orangensaft
Zutaten:
Rote Bete, Reis, Orangensaft, Stärke, Rote Bete Gewürz, Kreuzkümmel, Prise Zucker, Pfeffer, Salz, Sesamöl,
Zubereitung:
Rote Bete schälen, in grobe Spalten schneiden, im Dampftopf mit frischem Orangensaft (Dauer etwa 30 Minuten) garen, würzen mit Rote Bete Gewürz, Kreuzkümmel, Prise Zucker, Pfeffer und Salz, zum Schluß mit etwas Stärke binden, die in Orangensaft angerührt und mit einem Schuß geröstetem Sesamöl für den Geschmack verfeinert wird.
Beilage:
Reis
Reis-Orangen Auflauf
Zutaten :
750 ml Milch, 250 gr Reis, Zitronenschale, 150 gr Zucker, 4 Eigelb, 4 Eiweiß, 200 gr. Orangenfilets, Orangenschale, Butter, Puderucker,
Zubereitung :
Milch aufkochen , den Reis und 50 gr Zucker sowie Zironenschale zugeben, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassem, vom Herd nehmen, die Schale entnehmen und die Eigelb unterrühren, die Orangen filetieren, die Filets halbieren und mit dder Orangenschale unter den Reis rühren, die Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben, die Reismasse in eine gefettete Auflaufform geben und 20 Minuten bei 200° backen, die Butter zerlassen damit den Auflauf bestreichen und den Puderzucker darüber streuen und noch weitere 10 Minuten backen bis der Puderzucker karamelisiert ist.
Das Rezept ist aus dem Buch 100 Aufläufe von Christian Teubner
