Sauerkraut, Kassler und Kartoffelbrei

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Sauerkraut, Kassler und Kartoffelbrei
Kassler:
Das Fleisch etwas vorgaren, alles im Dampftopf 12 Min. garen. Abschmecken nach Belieben, aber es soll sehr kräftig sein .
Sauerkraut :
Sauerkraut: Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen, das Kraut dazu geben, würzen: Wacholderbeeren, Lorbeer und etwas Weißwein oder Brühe angießen, gar dünsten, am Ende eine rohe Kartoffel hinein reiben und noch etwas köcheln.
Kartoffelbrei :
Kartoffeln schälen in Stücke, schneiden, kochen,würzen mit Salz ,Pfeffer,Muskat, stampfen, ein Stück Butter und Milch zugeben und mit dem Schneebesen gut rühren.

Blumenkohlrisotto mit Garnelen und Gremolata

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Blumenkohlrisotto mit Garnelen und Gremolata
Vom Blumenkohl einige Röschen abschneiden und in Butter braten. Risotto zubereiten mit Schalotten, Butter, Risotto, Weißwein, eingeweichtem Pilzgranulat und frischer Gemüsebrühe. Wenn das Risotto fertig ist, die al dente gebratenen Blumenkohlröschen dazu geben, ebenso Butter und Parmesan. Obenauf kommen noch gebratene Garnelen und frisch zubereitetes Gremolata aus Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch und Olivenöl.
Feldsalat war die Beilage

Gemüse-Fischsuppe

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Gemüse-Fischsuppe
Zwiebel-Knoblauch, Wurzelgemüse, Paprika und Tomaten in Streifen oder Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe, Weißwein und Tomatensaft angießen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Miso Paste, Curcuma, Paprikapulver, Koriandersamen, Piment, Zhug, garen und eine leckere Suppe herstellen. Am Ende etwas Salzzitrone dazu geben, gut abschmecken und Fischwürfel sowie die Garnelen für nur einige Minuten dazugeben. Obenauf etwas Petersilie streuen. Guten Appetit.