Brokkoli Souffle
Brokkoli zerteilen und in kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Im Mixer fein pürieren. Das Püree in den Topf geben, Butterflöckchen unterrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Currypulver würzen. Dann 80 gr. geriebenen Emmentaler unter die Brokkolimasse rühren. Nach dem abkühlen, vier Eigelbe nacheinander unter das Püree mischen und 20 gr gesiebtes Mehl einrühren. Dann in die gebutterten Souffleformen füllen. Die Eiweiße (6 Stück) mit Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Das Souffle bei 200° in den vorgeheizten Ofen stellen und 30 Min. backen. Dann sofort auf den Tisch bringen, da es nach dem Backen leicht zusammen fällt.
Dazu haben wir einen Burrata gegessen.