Kartoffelbratlinge mit Spitzkohl und Schinkenspeck Für die kleinen Kartoffelbratlinge 600gr. Kartoffeln kochen, durch die Presse drücken mit 50gr. Mehl, 2 Eigelb, Salz und Muskat vermengen. Klein Kugeln( etwa 50gr.) daraus formen und in Butterschmalz braten. Spitzkohl in schmale Streifen schneiden. Würzen mit : Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Zhug und dünsten in Öl. Die Schinkenspeckscheiben … Kartoffelbratlinge mit Spitzkohl und Schinkenspeck weiterlesen
Eigelb
Brokkoli Souffle
https://youtu.be/gNtnucoLJgg Brokkoli Souffle Brokkoli zerteilen und in kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Im Mixer fein pürieren. Das Püree in den Topf geben, Butterflöckchen unterrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Currypulver würzen. Dann 80 gr. geriebenen Emmentaler unter die Brokkolimasse rühren. Nach dem abkühlen, vier Eigelbe nacheinander unter das Püree mischen und 20 … Brokkoli Souffle weiterlesen
Marillenknödel und Kompott
https://youtu.be/RGMkSwnP0V8 Marillenknödel und Kompott Zur Zeit kommt man nicht drum herum Aprikosen zu verarbeiten Ein Kartoffelteig ist schnell zubereitet. Man formt einen Knödel, schafft eine Öffnung für die entkernte Aprikose, steckt einen Würfelzucker hinein und schließt den Kloß wieder. Sie kommen nun in kochendes Salzwasser und werden bei schwacher Hitze etwa12-14 Minuten gegart. Nicht kochen! … Marillenknödel und Kompott weiterlesen
Kirschpfanne mit Schneehaube
https://youtu.be/TJkP5tiDqA0 Kirschpfanne mit Schneehaube Zutaten: Kirschen, altbackene Brötchen, Milch, Zucker, Vanillezucker, Grieß, Zitronenabrieb, Eier, Eischnee, Eigelb, Butter, Salz, Zubereitung Altbackene Brötchen zerpflücken und in heißer Milch einweichen. Zucker und unterrühren wenn die Brötchen weich sind, etwas Grieß Eigelb und Zitronenabrieb unterrühren dann die vorbereiteten Kirschen dazugeben, zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben . Alles in eine … Kirschpfanne mit Schneehaube weiterlesen
Wachtelschenkel-Gnocchis-Champignon
https://youtu.be/eb3i2lfYVZY Wachtelschenkel-Gnocchis-Champignon 500gr. mehlige Katoffeln, 25gr. Kartoffelstärke, 25gr. Mehl, 1 Eigelb, Salz-Pfeffer-Muskat, Kartoffeln durch die Presse drücken und alles miteinander mischen, Gnochhis formen und in gekochtem Salzwasser einige Minuten ziehen lassen bis sie an die Oberfläche kommen. Wachtelschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 2 1/2 Minuten von beiden Seiten braten. Dann in die … Wachtelschenkel-Gnocchis-Champignon weiterlesen
Grießauflauf mit Pflaumen
https://youtu.be/j9RXyWb0tKU Grießauflauf mit Pflaumen Zutaten: Grieß, Pflaumen, Marzipanmasse, Zimt. Honig; Milch, Zucker, Salz, Vanille, Weichweizengrieß, Butter, Eigelb, Eiweiß, Semmelbrösel, Puderzucker Zubereitung: Grießbrei mit Milch und Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanille kochen. Den Topf vom Herd ziehen, Butter und Eigelb hineinrühren, Eiweiße mit Zucker schlagen und unter den warmen Grießbrei heben, Eine Form buttern etwas Grießmasse … Grießauflauf mit Pflaumen weiterlesen
Kirschpfanne
https://youtu.be/rrLP_iNAeWQ Kirschpfanne : Zutaten: Kirschen, altbackene Brötchen, Milch, Zucker, Vanillezucker, Grieß, Zitronenabrieb, Eier, Eischnee, Eigelb, Butter, Salz, Zubereitung Altbackene Brötchen zerpflücken und in heißer Milch einweichen. Zucker und Vanillezucker unterrühren wenn die Brötchen weich sind, etwas Grieß Eigelb und Zitronenabrieb unterrühren dann die vorbereiteten Kirschen dazugeben, zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben etwas Eischnee aufheben ,der … Kirschpfanne weiterlesen
Grießauflauf mit Aprikosen
https://youtu.be/fmK1NY2xRfU Grießauflauf mit Aprikosen Zutaten: Grieß, Aprikosen, Marzipanmasse, Zimt. Honig; Milch, Zucker, Salz, Vanille, Weichweizengrieß, Butter, Eigelb, Eiweiß, Semmelbrösel, Puderzucker Zubereitung: Grießbrei mit Milch und Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanille kochen. Den Topf vom Herd ziehen, Butter und Eigelb hineinrühren, Eiweiße mit Zucker schlagen und unter den warmen Grießbrei heben, Eine Form buttern etwas Grießmasse … Grießauflauf mit Aprikosen weiterlesen
Spargel mit Weinsauce
https://youtu.be/pPIeMGuRG4o Spargel mit Weinsauce Spargel schälen und wie immer in Spargelbrühe (Brühe aus den Schalen kochen) kochen Weißweinnsauce: 4 Eigelbe und ein viertel Liter Weißwein über einem Wasserbad schaumig schlagen, die Sauce mit Salz einer Prise Zucker und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Zum Nachtisch gab es einen kleinen Rührkuchen Das war unser Pfingstessen. Zum Nachtisch … Spargel mit Weinsauce weiterlesen
Apfelklöße
https://youtu.be/jpMieHs9HMg Apfelklöße Heute gab es in Butter geschmorte Äpfel in Kartoffelteig. Dafür werden Äpfel geschält, klein geschnitten und kurz in Butter geschmort. Der Kloß wird damit, sowie mit einem Würfelzucker gefüllt und in leicht gesalzenem Wasser 15 Min. gegart. Danach in geröstetem Semmelmehl gewälzt. Warm kommen sie an den Tisch. Dazu gab es braune Butter … Apfelklöße weiterlesen