Ochsenschwanzsuppe
Den mehlierten Ochsenschwanz mit Suppengrün und Zwiebeln in Fett anrösten, warmes Wasser angießen und zwei Stunden mit Gewürzen wie, Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeer kochen.Dann eine dunkle Einbrenne zubereiten, füllt diese mit der durchgeseihten Ochsenschwanzbrühe auf, würzt mit Salz, Paprika und Pfeffer, gibt das von den Knochen gelöste geschnittene Fleisch hinzu und verfeinert mit einem Glas Madeira.
Risotto von Graupen und Rote Bete
Wir kochen ein Risotto wie üblich, nehmen jedoch anstelle des Reis Graupen und die Brühe ist ein Rindfleischbrühe und wird mit Rote Bete Saft gefärbt. Zitronenabrieb kam hinein und am Ende kalte Butter und geriebener Parmesan darunter . Als Garnitur kamen geröstete Walnüsse darauf.
Es gab einen Rote Bete Salat und einen gemischten Salat dazu.
Nachtisch : Obstsalat
Violetter Blumenkohl vom Zwiebelmarkt
Wunderschön sieht er aus, verliert beim Garen jedoch etwas die Farbe, was sehr schade ist.
Er wurde in Röschen zerteilt und 3-4 Min. blanchiert,
danach mit Gewürzen( Salz, weißem Pfeffer, Muskat)
bestreut und mit einigen Butterflöckchen in der Röhre
fertig gegart.
Dazu gab es eine Kräuter- oder Petersiliensoße, sie bestand
aus einer einfachen holländischen Soße, kräftig gewürzt
mit Salz ,Pfeffer, Muskat und nach dem Kochen mit
ganz viel im Mixer zerkleinerter Petersilie angereichert.
Deshalb wurde sie giftig grün und passte nicht nur
geschmacklich, sondern auch optisch hervorragend zu unserem lila Blumenkohl.
Einige Kartoffeln vervollständigten unsere Speise.
