vegetarisch

Grüner Spargel, Tomaten und Burrata

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Grüner Spargel, Tomaten und Burrata
Zutaten :
Grüner Spargel, Öl, Tomaten, Parmesan, Basilikum, Burrata, Joghurt, Bärlauchpesto, Zitronensaft/Abrieb, Zucker, Chilli, Pellkartoffeln, Salz
Zubereitung :
Spargel putzen, in eine Form legen, mit Öl besprühen und salzen. in der Röhre bei 180°-200° ca. 10 Minuten garen, kleine Tomaten (auch geölt und gewürzt) dazu legen und 5-8 Min. weiter garen, Parmesan darüber reiben, zum Schluß Basilikumblättchen und den Burrata darauf legen.
Dazu gibt es einen Dip aus griechischem Joghurt mit Bärlauchpesto, etwas Zitronensaft und Abrieb, Salz und eine Prise Zucker sowie etwas Chilli.
Beilage :
Pellkartoffeln

Dillsoße mit pochierten Eiern

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Dillsauce mit pochierten Eiern
Zutaten :
Dill, Mehl, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Chilliflocken, Gemüsebrühe, Sahne, Eier, Kartoffeln, Essig,
Zubereitung :
Für die Dillsauce eine Mehlschwitze vorbereiten, mit Gemüsebrühe (frisch gekocht) aufgießen, schön kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chilliflocken, einen Schuß Sahne dazu geben und am Ende gehackten Dill (nicht zu knapp) einrühren, nebenher die Eier pochieren und natürlich gab es Pellkartoffeln dazu, ein schönes vegetarisches Essen

Schwarzwurzelpüree, Petersilienöl, Eier

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Schwarzwurzelpüree, Petersilienöl, Eier
Zutaten :
Schwarzwurzel, Kartoffel, Eier, Öl, Petersilie, Sahne, Milch,Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale, Harissa, Lorbeerblatt, Chilliflocken, Zucker,
Zubereitung :
Schwarzwurzeln gut schälen und stückeln, in Zitronenwasser plus Salz zur Hälfte garen, abgießen und auffüllen mit Sahne, Milch, einer Flocke Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale, Harissa und einem Lorbeerblatt, fertig garen, das Lorbeerblatt und Zitronenschale herausnehmen und mit dem Rührstab fein pürieren.
Petersilienöl :
Petersilie hacken,
Zitronenschale, Chilliflocken, Knobi, Prise Zucker, Pfeffer, Salz, und Öl dazu geben, gut verrühren und fein zerkleinern.
Beilage :
Gekochte Eier,
Pellkartoffeln,