Ricotta-Spinatauflauf
700 g Spinat, frisch oder TK
2 m.-große Zwiebel(n), rote
½ Zitronenabrieb
3 m.-große Ei(er)
250 g Ricotta
100 g Parmesan, gerieben
150 g Speck, gewürfelt
Salz und Pfeffer
n. B. Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
etwas Butter, zum Einfetten der Form
1 EL Butterflocken
Spinat verlesen, waschen und in 1-2 Minuten in Salzwasser zusammenfallen lassen, abgießen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken. (Wenn TK Spinat verwendet wird, Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken).
Zwiebeln schälen und fein hacken. Zitronenschale abreiben.
Eier trennen, Dotter mit Ricotta und Parmesan verquirlen und salzen und pfeffern. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Spinat, Zwiebeln, Speck und Kräuter zur Ricottamasse rühren. Eischnee unterheben.
Masse in die eingefettete Form füllen. Mit Butterflöckchen