Gefüllte Champignon mit Zucchini Zoodles

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Gefüllte Champignon mit Zucchini Zoodles
Bei vier großen Champignons die Stiele entfernen und mit gewürztem Hackfleisch füllen, die Pilze in eine Auflaufform setzen, etwas einölen und mit geriebenem Käse bestreuen, bei 180° O/U Hitze in der Röhre etwa 20-30 Minuten garen. Nebenher Zucchini Zoodles herstellen, durch die heiße Pfanne mit Öl ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. ein paar in Butterschmalz geröstete Kartoffeln gab es dazu.

Zubereitung

Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Klößen

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Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Klößen
Ochsenbäckchen parieren, Wurzelgemüse klein schneiden, Ochsenbäckchen salzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und das Wurzelgemüse sowie Tomatenmark in dem Bratentopf rösten. Rotwein darauf gießen und einkochen lassen Portwein  und Brühe darüber gießen, Gewürze (Lorbeer, Wachholder, Piment, Pfeffer, Salz),  hinein geben,  dann  einkochen lassen. Wieder Gemüsebrühe und Portwein mit dem Fleisch in den Bräter geben. Bei geschlossenem Deckel für drei Stunden bei niedriger Hitze garen. Zwischendurch immer wieder schauen ob Wein und Brühe verkocht sind und wieder nachgießen. Das Fleisch heraus nehmen  und die Soße etwas mit Stärke binden.
Rotkraut und Klöße zubereiten
Fertig ist das Festmahl

Zubereitung

Wachtelbrüstchen, Champignonsauce, roh gebratene Kartoffelwürfel, Ruccola Pesto und Kompott

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Wachtelbrüstchen, Champignonsauce, rohgebratene Kartoffelwürfel, Ruccola Pesto und Kompott
Wachtebrüste mediterran würzen, scharf anbraten und im Ofen fertig braten, in der Zwischenzeit rohe Kartoffelwürfel in Butterschmalz braten, Champignon kleinschneiden, mit Zwiebeln und Sahne zu einer Sauce verarbeiten, zuvor, damit es Zeit zum abkühlen hatte haben wir ein Ruccola Pesto hergestellt, zum Nachtisch gab es Kirschkompott

Wachtelbrüste

Roh gebratene Kartoffelwürfel

Champignon Sauce

Ruccola Pesto

Kirschkompott