Kleine Kartoffelaufläufe, Petersiliensauce, Ei und Feldsalat

Kleine Kartoffelaufläufe, Petersiliensauce, Ei und Feldsalat
Zubereitung:
Kartoffeln:
Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, etwas Mehl, ein, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat und einen Schuss Sahne dazu geben und verkneten, in Muffinformen füllen und mit flüssiger Butter bestreichen, in der Backröhre bei 180°-200° Grad ca. 20 -25 Minuten backen.
Petersiliensauce:
Sauce:
Für die Sauce eine Mehlschwitze herstellen die mit einer kräftigen Brühe und etwas Kochsahne abgeschmeckt wird, würzen mit Muskat und einem Spritzer Zitronnsaft. wenn alles gut und kräftig schmeckt kommt reichlich fein gehackte Petersilie dazu,
Feldsalat:
Salat gründlich waschen und putzen
Dressing:
süßer Senf, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Balsamicoessig, Rapsöl