Ochsenschwanzsuppe
Zutaten :
Ochsenschwanz, Suppengrün, Mehl, Lorbeer, Piment, Cayenne, Rapsöl, Worchestersauce, Paprika, Pfeffer, Zwiebel, Butter, Rotwein, Salz,
Zubereitung :
Ochsenschwanzsuppe:
Zutaten:
Ochsenschwanz
Wasser, Suppengr,  Zwiebeln,  Butter, Rapsöl, 3 Essl Mehl, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, süßer Paprika, schwarzer Pfeffer
1 Glas Madeira oder Rotwein
Zubereitung:
Zwiebel, Suppengrün,
und Ochsenschwanz in Fett anbraten,
Wasser angießen (Lorbeer nicht vergessen)
und zugedeckt 2 Std garen.
Dunkle Einbrenne vorbereiten,
(1Essl Butter,1-2-Essl Mehl
Fett stark erhitzen, damit das Mehl schnell bräunt, unter Rühren rösten. ablöschen und  Brühe vom Ochsenschwanz dazu geben)
würzen mit Salz, Pfeffer ,Paprika, Piment.
Dann das vom Knochen gelöste, in Würfel geschnittene Fleisch hineingeben  und mit Rotwein oder Madeira verfeinern.

Frisches Brot für die Suppe