Wildgulasch mit Klößen und Rote Bete Püree

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Wildgulasch mit Klößen und Rote Bete Püree:
Den Gulasch sowie die Kartoffelklöße sind schon im Blog zu sehen,
jedoch das Rote Bete Püree haben wir uns neu überlegt.
Die Rote Bete weich kochen, schälen und stückeln. Alles mit dem Pürierstab
fein rühren und würzen mit:Lorbeer, Wachholder, S./Pf.,Piment,Balsamico,
Zucker, Rotwein. Leicht und nicht zu lange einköcheln, ein St. Butter einrühren und die groben Gewürze herausnehmen ehe man es abschmeckt und serviert.

 

 

Entenbrust mit Klößen und Rotweinsauce

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Entenbrust mit Klößen und Rotweinsauce
Die Entenbrust verweilte schon einige Zeit im Tiefkühler und wartete auf die passende
Zeit in der sie gebraten werden durfte. Heute an diesem kühlen Herbstsonntag war
der richtige Moment.
Die Brust salzen und auf der Hautseite gut einschneiden, ohne Fett in der Pfanne anbraten.
Dann wenden und die Unterseite nur kurz ebenfalls anbraten
In die Backröhre bei 130° Umluft für etwa15 Min. legen.
In der Zwischenzeit die Klöße und Sauce zubereiten. Die Klöße haben wir mit einem
Thüringer Kloßteig nach Anweisung gekocht und die Rotweinsauce selbst gebastelt
aus Schalotten, Rotwein, Balsamico, Fond, Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin, Liebstöckl
und nach längerem köcheln und durchsieben eiskalte Butter dazugegeben.
Alles zusammen ein recht gutes Sonntagsessen.