Polenta,Babyspinat und Tomaten

Vegetarisch

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Polenta,Babyspinat und Tomaten
Zutaten:
Polenta Gries, Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Pfeffer, Zucker, Parmesan, Butter, Babyspinat, Mozarella, Zucchini, Limonensaft, Tomaten, Zwiebelringe, Basilikum rot und grün, Balsamicoessig, Salz
Zubereitung:
Polenta:
800 ml Brühe (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Knobi, Salz, Pfeffer) erhitzen, 150 gr. Polenta einrühren, kräftig rühren, 10 Minuten quellen lassen , nun 100 gr geriebenen Parmesan und 50 gr. Butter unterheben, zum Schluß 150 gr. Babyspinat (etwas klein geschnitten) noch unter die Polenta heben.
Die Polenta in eine gefettete Form geben, darüber Mozzerella bröckelnund mit Salz und Pfeffer würzen, darauf kleine Stücke Zucchini, diese mit Limonensaft beträufeln würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian, kleingeschnittene Tomaten,gelbe und rote darauf verteilen nochmals würzen mit Salz, Pfeffer, Käse darauf streuen, in der Röhre mit Deckel auf der Form ca 35 Min. bei 190-200 Umluft abbacken
Beilage :
Tomatensalat mit gelben und roten Tomaten , mit reichlich Basilikum garnieren
Dressing:
Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker, Zwiebelringe, ein gutes Olivenöl

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Chicoree mit Quitte und Mozarella

Vegetarisch

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Chicoree mit Quitte und Mozarella
Zutaten :
Chicoree, Chilliöl, Quitte, Salz, Pfeffer, Cayenne, Honig, Zitrone, Skyrella, Weißwein,
Zubereitung :
Quitten in Spalten schneiden, Chicroree vierteln und mit Zitrone beträufeln und auf ein gefettetes (Rapsöl) Blech verteilen, auf die Chicoree Blätter, Skyrella (Mozarella) und die Quittenspalten, noch etwas Chilliöl verteilen, gewürzt mit Salz, Pfeffer, in der Backröhre bei 180-200 O/U Hitze ca. 25-30 Minuten garen
Quittenkompott :
die restlichen Quittenspalten zu einem Kompott verarbeiten,die Spalten in eine kleine Auflaufform legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, eine Tasse Weißwein angießen, mit Honig süßen und zum Chicoree in die Backröhre schieben und garen, das Kompott zum Hauptgericht reichen
Beilage :
Reis

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Caprese,Frisee Salat,Melone

Vegetarisch

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Caprese, Bunter Frisee Salat und Melone

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Grüne Welle

vegetarisch
Brennessel/Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Tomaten,Mozarella

Brennessel-Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Dessert (1)Brennessel-Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Dessert (2)Brennessel-Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Dessert (3)Brennessel-Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Dessert (4)Brennessel-Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Dessert (5)

vegetarisch
Brennessel/Giersch Gemüse,Kartoffelstampf,Tomaten,Mozarella
Kartoffelstampf:
Kartoffel schälen,halbieren in Wasser kochen,abgießen,stampfen
Milch zugeben,würzen mit Salz und Muskat, durchrühren
Brennessel/Giersch Gemüse:
Brennessel un Giersch putzen und waschen (sorgfältig)blanchieren,
grob hacken,in Zwiebel,Knoblauch anschwitzen dämpfen,Brühe angießen,
weiter garen,Sahne angießen,würzen mit Salz,Pfeffer,Harissa,Muskat,
Zitronenabrieb und Zitronensaft.
Tomaten in Würfel schneiden,
Mozarella in Scheiben schneiden,
Alles zusammen servieren

Das passt zu unserer Koch Philosophie

Dessert: Mocca Mus

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