Salzzitrone

Zitronenrisotto und Salat
Zutaten :
Risotto, Salzzitrone, Gemüsebrühe, Parmesan, Butter, Weißwein, Pfeffer, Salz, Safran, Zucker, Koriandersamen, Zitronenabrieb, Chiliflocken, Rosmarin, Rote Beeren (Pfeffer), Rauke, Salat
Zubereitung :
Gemüsebrühe aus Restgemüse kochen
Schalotten kleinhacken, anschwitzen, Risotto zugeben und anrösten, mit Weißwein ablöschen, warme Gemüsebrühe (aus Suppengrün gekocht)
Kelle für Kelle zugeben, Salzzitrone (Zitrone kleingeschnitten und Saft)zugeben ,würzen mit Salz, Pfeffer, Safran, Koriandersamen, Zitronenabrieb, Chiliflocken, Rosmarin, Rote Beeren (Pfeffer), Pr. Zucker

zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan unterheben, zum Schluss noch etwas Rauke oben auf legen, dazu gab es Romanasalat

Auberginenhirsotto mit Salzzitrone
Zutaten :
Hirse, Weißwein, Gemüsebrühe, Auberginen, Zucker, Salz, Pfeffer, Harissa, Salzzitronene, Salzzitronensaft, Parmesan, Butter, Basilikum,
Zubereitung :
Zwiebel anschwitzen, Hirse dazugeben, mit Weißwein ablöschen, köcheln, Gemüsebrühe (frisch gekocht) angießen, Auberginenwürfel dazu geben, immer wieder Brühe dazu geben, gut rühren, legt leicht an, würzen mit Salz, Pfeffer, Harissa, Salzzitronene und Salzzitronensaft und eine Prise Zucker dazu geben, nebenher ein paar Auberginenwürfel braten (für das Topping), ist die Hirse weich, kalte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, abschmecken, Auberginenwürfel und Basilikum Blätter obenauf legen.