https://youtu.be/Mrg43-kZWjQ Ochsenschwanz-Ragout mit Klößen Ochsenschwanzstücke mehlieren und scharf in Butterschmalz anbraten. Zerkleinertes Suppengrün, Tomatenmark sowie eine Zwiebel mit rösten. Angießen und mit Salz,Lorbeer,Wachholderb.,Piment und Pfefferkörnern etwa zwei Std. weich kochen. Abkühlen und Fleisch vom Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden. Eine dunkle Einbrenne anfertigen,mit Brühe, Rotwein und Portwein ablöschen. Noch etwas würzen mit Paprika, Thymian, … Ochsenschwanz-Ragout mit Klößen weiterlesen
Suppengrün
Klöße mit Kassler Braten mit Salaten
https://youtu.be/kND6hOa1rJk Klöße mit Kassler Braten mit Salaten Der Kassler Braten wird mit etwas Flüssigkeit, Suppengemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen im Ofen im Römertopf gegart. Bei 200° etwa 1 1/2 , Die Klöße formen und garen. Salate (Gurkensalat und Eichblattsalat) auf die übliche Weise zubereiten. Die Soße mit einem Teil des Gemüses fein pürieren und abschmecken. … Klöße mit Kassler Braten mit Salaten weiterlesen
Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe
https://youtu.be/61Irok2TMQc Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe Am Vortag die Beinscheibe mit Suppengemüse garen, würzen mit Pfefferkörner, Piment und Salz, aufkochen und ca. zwei Stunden simmern lassen, Am nächsten Tag die Brühe abgießen, ein Stück einer Meerrettichwurzel fein reiben, eine Mehlschwitze mit Butter (2 El Mehl) zubereiten und mit Brühe angießen, sie sollte leicht sämig sein, noch … Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe weiterlesen
Ochsenschwanzsuppe
https://youtu.be/OKgzOwo0vIg Ochsenschwanzsuppe Den mehlierten Ochsenschwanz mit Suppengrün und Zwiebeln in Fett anrösten, warmes Wasser angießen und zwei Stunden mit Gewürzen wie, Salz, Pfeffer, Piment und Lorbeer kochen.Dann eine dunkle Einbrenne zubereiten, füllt diese mit der durchgeseihten Ochsenschwanzbrühe auf, würzt mit Salz, Paprika und Pfeffer, gibt das von den Knochen gelöste geschnittene Fleisch hinzu und verfeinert … Ochsenschwanzsuppe weiterlesen
Ochsenschwanzsuppe 2023
https://youtu.be/rq0bicUgor4 Ochsenschwanzsuppe: Zutaten: Ochsenschwanz Wasser, Suppengr, Zwiebeln, Butter, Rapsöl, 3 Essl Mehl, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, süßer Paprika, schwarzer Pfeffer 1 Glas Madeira oder Rotwein Zubereitung: Zwiebel, Suppengrün, und Ochsenschwanz in Fett anbraten, Wasser angießen (Lorbeer nicht vergessen) und zugedeckt 2 Std garen. Dunkle Einbrenne vorbereiten, (1Essl Butter,1-2-Essl Mehl Fett stark erhitzen, damit das Mehl schnell … Ochsenschwanzsuppe 2023 weiterlesen
Champignon Risotto, Tomatensalat und eine Speise
https://youtu.be/aY9036WdcPU Chamignon Risotto, Tomatensalat und eine Speise Zwiebel in Öl anschwitzen, Risotto dazugeben, etwas Weißwein hinein rühren, nach und nach warme Brühe( Gemüse-Hühnerbrühe) dazu geben und immer wieder rühren. Gleichzeitig zerkleinerte Champignon in einer Pfanne anbraten. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Butter und Parmesan unterheben, zum Schluss Pilze und Risotto mischen. Frische … Champignon Risotto, Tomatensalat und eine Speise weiterlesen
Gemüse-Graupensuppe mit Muskatklößchen
Suppe - vegan , Klößchen - Vegetarisch https://youtu.be/R8QUFez7R7Y Gemüse/Graupensuppe mit Muskatklößchen Suppengrün, außerdem ein paar Bohnen, Erbsenschoten, Kürbis und Frühlingszwiebeln zerkleinern, in etwas Öl anschwitzen mit kräftiger Gemüsebrühe angießen.Würzen mit S/Pf., Majoran . Die Graupen kommen dazu.Kaiserschoten teilen, blanchieren und zuletzt zur fertigen Suppe geben. Die Klößchen bestehen aus Semmelmehl, kleinem Ei, etwas weicher Butter … Gemüse-Graupensuppe mit Muskatklößchen weiterlesen
Miesmuscheln 2023
https://youtu.be/FajaDEjAFrw Miesmuscheln: Zutaten: Miesmuscheln, Wasser, Wein ,Salz, Suppengrün, Pepperoni, Pfefferkörner, Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Piment, Senfsamen, Wacholderbeeren, Weißbrot, getrocknete Tomaten Zubereitung: Suppengrün in kleine Würfel schneiden, dazu Zwiebel, Knoblauchzehen, Gemüse und Gewürze mit einer geringen Menge Wasser ansetzen und dünsten,einen größeren Schuß Weißwein angießen, die ungeöffneten Muscheln dazu in den Topf geben, ab und zu schütteln … Miesmuscheln 2023 weiterlesen
Muschelrisotto mit Zitrone
Muschel-Zitronenrisotto : Zutaten: Reis, Miesmuscheln,Schalotten, Olivenöl, Weißwein, Kurkuma, Salzzitrone, Zitronensaft,Zitronenabrieb, Gemüsebrühe, Suppengrün, Koriandersamen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren,Piment, Ingwer, Butter, Parmesam, Pflaumenkompott, Salz, Brühe: Suppengrün, Koriandersamen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment,Ingwer,Zitronenschale ca. 1Stunde köcheln,abgießen Zubereitung: Risotto : Schalotten in Öl anschwitzen, Risotto zugeben, leicht anrösten, Weißwein angießen, Kurkuma und Zitronen/Salzöl, Zitronensaft,Zitronenabrieb, zugeben, einköcheln , Brühe angießen,einköcheln, Brühe angießen,,einköcheln Muscheln … Muschelrisotto mit Zitrone weiterlesen
Miesmuscheln
Pescetarisch Miesmuscheln: Zutaten: Miesmuscheln,Wasser,Wein,Salz,Suppengrün,Pfefferkörner,Lorbeer,Zwiebeln, Knoblauchzehen,Piment,Senfsamen, Wacholderbeeren, Zubereitung: Suppengrün in kleine Würfel schneiden,dazu kleingeschnittene Zwiebel,Knoblauchzehen,Gemüse und Gewürze mit einer geringen Menge Wasser ansetzen und zur Hälfte andünsten,einen größeren Schuß Weißwein angießen,die ungeöffneten Muscheln dazu in den Topf geben,ab und zu schütteln und nach 3-4 Minuten sind sie geöffnet und gar,servieren