Zucchinimuffins mit Bärlauchpesto und Salat

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Zucchinimuffins mit Bärlauchpesto und Salat:
Das Gericht habe ich mir heute Morgen überlegt,und es hat bestens funktioniert.
Eine Zucchini habe ich geraspelt, gesalzen und nach einiger Zeit
ausgedrückt,damit es nicht so wässrig in den Teig kommt.
Teig:150g Mehl,1Essl.Backp.,1knappen Teel. Salz, 60g  ger .Parmesan,
30g zerl. Butter, 1großes Ei,140 ml Milch, Zhug (Chili).
Den Zucchini mit gehackten Kräutern,( bei uns waren es: Thymian,
Liebstöckel, Rosmarin und Frühlingszwiebel) verrühren.
Alles zu einem Teig verarbeiten. Am Ende kommt der Zucchini
hinein.Den Teig in die Förmchen verteilen und obenauf ein wenig Käse reiben. Bei 200° 25-30 Min. backen.
Für das Pesto habe ich eingefrorene  Bärlauchpaste (vom April) aus dem Froster genommen und zu einem Pesto verarbeitet.
Einen frischen Salat aus gewürfelten: Tomaten Gurke und Paprika
kamen als Begleitung dazu.

Bärlauchsouffle und Salate

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Bärlauchsouffle und Salate
Zubereitung:
Die Soufflemasse aus Butter, Mehl und Milch kochen, gut verrühren und abkühlen lassen, 5 Eigelbe hiein rühren und außerdem die Bärlauchpaste, (die wir zu Bärlauchzeit fertigten und eingefroren haben). Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat reichlich Bergkäse reiben und alles miteinander vermischen, zum Abschluss geschlagenes Eiweiß unterheben. In eine gebutterte Form geben und bei 190° backen.
Dazu gab es Tomaten und Kopfsalat