Pescetarisch Kartoffelpuffer,geräuchtere Forelle, Weißkrautsalat Zutaten: Kartoffeln, Zwiebel, Eier, Mehl, Butterschmalz, Weißkraut, Apfel, Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, Rapsöl, Hollunderblütenessig , Salz, Birkenzucker, Kartoffelpuffer: Kartoffeln und halbe Zwiebel schälen,reiben, Salz,Ei,Mehl verrühren Puffer in Butterschmalz ausbraten Weißkrautsalat: Weißkraut sehr fein schneiden, krätig salzen, und durchkneten mit einem Stampfer kräftig durchstampfen, bis das Kraut weich ist,einen Apfel (möglichst Boskop) in … Kartoffelpuffer,geräucherte Forelle, Weißkohlsalat weiterlesen
Weißkrautsalat
Heringsfilet,Bratkartoffel, Weißkrautsalat
Weißkrautsalat: Zutaten: Weißkraut,Salz,Pfeffer,Essig,Öl,Kümmel,Majoran Zwiebel,Prise Zucker Zubereitung: Weißkraut in sehr feine Streifen schneiden,salzen,kräftig durchstampfen oder kneten,Die übrigen Zutaten zugeben und mischen,über Nacht ziehen lassen Salzgefäß
Zwiebelsauce,Kartoffelstampf, Weißkrautsalat,Birnenmus
Zwiebelsauce: Zwiebeln schälen,schneiden Öl in die Pfanne,erhitzen, Zwiebeln zugeben,glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben,unterheben, mit Brühe angießen, würzen: Salz,Pfeffer,Kümmel,Knoblauch, Lorbeerblatt,Chillischote,Majoran garen,abschmecken(mit Speckwürfel wird die Sauce noch kräftiger) mit Kümmel nicht sparen Kartoffelstampf: Salzkartoffeln,kochen abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Kartoffeln stampfen, Olivenöl und Muskat zugeben Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben Weißkrautsalat: Weißkraut sehr fein schneiden, krätig … Zwiebelsauce,Kartoffelstampf, Weißkrautsalat,Birnenmus weiterlesen
Matjes Tatar,Rote Bete Carpaccio,Weißkrautsalat,pescetarisch
Matjes Tatar: Heringe waschen ,in Würfelschneiden Gurken,Zwiebeln,Apfel,Kapern kleinschneiden alles vermengen und mit neutralem Öl und Zitronenabrieb abschmecken etwas ziehen lassen Rote Betesalat: Rote Bete in Scheiben schneiden, Rote Zwiebel klein schneiden, würzen mit Salz,Pfeffer, dunkler Balsamicoessig,Traubenkernöl, ziehen lassen Rote Bete Carpaccio: Rote Beete dünn aufschneiden, auf dem Teller verteilen, Olivenöl darübergeben ,mit einem Pinsel gut … Matjes Tatar,Rote Bete Carpaccio,Weißkrautsalat,pescetarisch weiterlesen
Labskaus
Weißkrautsalat: Weißkraut sehr fein schneiden, krätig salzen, und durchkneten mit einem Stampfer kräftig durchstampfen, bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben, würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel, Bio Olivenöl,Essig (angesetzter mit Ingwer,Orangenschalen),Ziehen lassen- Rote Betesalat: Rote Bete in Scheiben schneiden, Rote Zwiebel klein schneiden, würzen mit Salz,Pfeffer, (Kümmel-heute nicht da der Weißkrautsalat schon mit Kümmel … Labskaus weiterlesen