Gulasch, Klöße und Rotkraut

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Gulasch, Klöße und Rotkraut
Zubereitung:
Rotkohl:
2-3 Pfund Rotkohl fein hobeln, dann zerlassen sie 100 gr Gänseschmalz, geben das Kraut dazu und dünsten es unter ständigem Rühren etwas durch, hierauf gießen sie eine halbe Tasse Essig und wieder verrühren, dann erst das Kraut mit Fleischbrühe und Rotwein (insgesamt 1/4 Liter) aufgießen, nur so behält der Rotkohl seine schöne rot-violette Farbe. Nun einen zerkleinerten Apfel dazu geben und eine mit 3-4 Nelken gespickte Zwiebel. 2 Lorbeerblätter, einen Esslöffel Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Zucker kommen noch ins Kraut, Deckel schließen und es 1-1 1/2 Stunde  bei kleiner Hitze schmoren,
Rindergulasch (vom Jungbullen):
500 gr Gulasch in Butterschmalz scharf anbraten und in einen Bräter oder Auflaufform geben, 1 Essl.Tomatenmark und später klein geschnittene Zwiebeln (soviel wie der Gulasch) im Fleischansatz braten, zum Fleisch geben, würzen mit 1 Essl. süßem Paprika, Cayennepfeffer, etwas später Salz, 1/2 Liter Rotwein und Brühe oder Fond angießen und bei geschlossenem Deckel in der Röhre bei 180°-200° O/U Hitze mindestens 2-2,5Stunden schmoren, ab und zu etwas Flüssigkeit nach gießen, abschmecken
Klöße mit fertigem Kloßteig nach Angabe herstellen und fertigstellen.

 

 

Gulasch, Klöße, Rosenkohl und Gurkensalat

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Gulasch, Klöße, Rosenkohl und Gurkensalat
Gulasch gemischt, Rindergulasch in Butterschmalz scharf anbraten, etwas Brühe und Rotwein angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Paprikaschote, Tomatenmark, Chili und Lorbeer, Zwiebel (soviel wie Gulaschmenge)grob schneiden und zugeben, Deckel schließen und im Rohr etwa 2 1/2 Stunden schmoren, eventuell etwas Brühe zwischendurch angießen,
Schweinegulasch ebenso anbraten, angießen und würzen, und zum Rindergulasch geben der schon 1 Std, im Rohr schmorte, zusammen fertig schmoren.
Klöße, Rosenkohl und Gurkensalat dazu reichen

Gulasch Ansatz

Hirschgulasch,Spätzle, Walldorfsalat, Schwarzwurzelsalat

Hirschgulasch,Spätzle,Walldorfsalat,Schwarzwurzelsalat - 21.4.15   (12)

Hirschgulasch aus der Truhe:

Gulasch der für einen Besuch gedacht war,

dann aber nicht benötigt wurde

Spätzle:

250gr Mehl

3       Eier

         Salz

         Muskat

50 gr Butter

         Mineralwasser

Eier schlagen,Mehl zugeben,Mineralwasser

Salz, Muskat,und Butter verrühren,

Solange schlagen bis sich Blasen bilden

Durch die Spätzlepresse in siedendes gesalzenes Wasser drücken

Sobald die Spätzle oben schwimmen mit der Schaumkelle herausnehmen

in der Pfanne mit Butter noch mal leicht schwenken.

Walldorfsalat:

Sellerie,Apfel,Zitronensaft,Öl,Salz,Pfeffer,Zucker,kleingehackte Walnüsse.

Sellerie und Apfel schälen und raspeln

mit den übrigen Zutaten vermengen

Schwarzwurzelsalat:

Schwarzwurzel(aus dem Glas)mit Zitronensaft,Öl,Pfeffer

kleingehackter Petersilie vermengen.

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