https://youtu.be/73vIAWccgEg Miesmuscheln in Weißwein Vorgedünstetes Suppengemüse mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz mit Weißwein ablöschen und die Miesmuscheln dazu geben. Nach 3-5 Minuten und mehrfachem rütteln öffnen sich die Muscheln und sind fertig Es gab noch geräucherten Fisch
Pfefferkörner
Hühnersuppe mit Bandnudeln
Hühnersuppe: Hühnerteile in Wasser-Suppengrün mit Pimentkörner, Pfefferkörner, Salz, kochen , Huhn entbeinen, Fleisch zur Seite stellen Brühe durch ein Sieb abgießen Zubereitung der Suppe: Möhren,Sellerie, Brokkoli, in Öl andünsten, die Brühe zugießen und das Gemüse garen separat Bandnudeln kochen Hühnerfleisch,Nudeln in die Brühe mit dem gegarten Gemüse geben abschmecken mit Salz, Pfeffer, Curry, Zitronenabrieb, Zhug … Hühnersuppe mit Bandnudeln weiterlesen
Miesmuscheln
https://youtu.be/mHbUzTQGVzA Miesmuscheln: Zutaten: Miesmuscheln, Wasser, Wein ,Salz, Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Piment, Senfsamen, Wacholderbeeren, Weißbrot, Zubereitung: Suppengrün in kleine Würfel schneiden,dazu kleingeschnittene Zwiebel,Knoblauchzehen,Gemüse und Gewürze mit einer geringen Menge Wasser ansetzen und zur Hälfte andünsten,einen größeren Schuß Weißwein angießen,die ungeöffneten Muscheln dazu in den Topf geben, ab und zu schütteln und nach 3-4 Minuten … Miesmuscheln weiterlesen
Klöße,Meerrettichsauce und Beinscheibe
https://youtu.be/ZIxxac67i4U Klöße,Meerrettichsauce und Beinscheibe Zutaten: Meerrettich, Kartoffeln, Beinscheibe, Feldsalat, Pfefferkörner, Piment, Suppengrün, Mehl, Butter, Semmelbrösel, Milch, altbackene Brötchen, Balsamico, süßer Senf, Walnußöl, Pfeffer, Salz, Zubereitung: Am Vortag die Beinscheibe mit Suppengemüse garen, würzen mit Pfefferkörner, Piment und Salz, aufkochen und ca. zwei Stunden simmern lassen, Am nächsten Tag die Brühe abgießen, ein Stück einer Meerrettichwurzel … Klöße,Meerrettichsauce und Beinscheibe weiterlesen
Muschelrisotto mit Zitrone
Muschel-Zitronenrisotto : Zutaten: Reis, Miesmuscheln,Schalotten, Olivenöl, Weißwein, Kurkuma, Salzzitrone, Zitronensaft,Zitronenabrieb, Gemüsebrühe, Suppengrün, Koriandersamen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren,Piment, Ingwer, Butter, Parmesam, Pflaumenkompott, Salz, Brühe: Suppengrün, Koriandersamen, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment,Ingwer,Zitronenschale ca. 1Stunde köcheln,abgießen Zubereitung: Risotto : Schalotten in Öl anschwitzen, Risotto zugeben, leicht anrösten, Weißwein angießen, Kurkuma und Zitronen/Salzöl, Zitronensaft,Zitronenabrieb, zugeben, einköcheln , Brühe angießen,einköcheln, Brühe angießen,,einköcheln Muscheln … Muschelrisotto mit Zitrone weiterlesen
Marinierte Heringe
https://youtu.be/xr01WCOMtgI Marinierte Heringe Zutaten : Matjes, Kartoffeln, Gurken, Äpfel, rote Zwiebel, saure Sahne, Joghurt, Butternilch, Apfelessig, Zucker, Pfefferkörner, Piment,Senfkörner, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz, Zubereitung : Matje (Hering) säubern, ganz oder in Stücke geteilt in eine Schüssel geben, gewürfelte Gurken und Äpfel dazu geben, ebenso eine rote Zwiebel in Ringe geschnitten, Nebenher saure Sahne und Joghurt oder … Marinierte Heringe weiterlesen
Miesmuscheln
Es ist Muschelzeit Miesmuscheln: Zutaten: Miesmuscheln,Wasser,Wein,Salz,Suppengrün,Pfefferkörner,Lorbeer,Zwiebeln, Knoblauchzehen,Piment,Senfsamen, Wacholderbeeren, Zubereitung: Suppengrün in kleine Würfel schneiden,dazu kleingeschnittene Zwiebel,Knoblauchzehen,Gemüse und Gewürze mit einer geringen Menge Wasser ansetzen und zur Hälfte andünsten,einen größeren Schuß Weißwein angießen,die ungeöffneten Muscheln dazu in den Topf geben,ab und zu schütteln und nach 3-4 Minuten sind sie geöffnet und gar,servieren
Tafelspitz,Meerrettichsauce, Knödel
Tafelspitz,Meerrettichsauce, Knödel Zutaten : Tafelspitz, Meerrettich, Kartoffeln, Kartoffelmehl, Möhren, Porree, Sellerie, Zwiebel, Pfefferkörner, Piment, Mehl, Butter, Wachholderbeeren, Brühe, Sahne, Salz, Zubereitung : Tafelspitz : Gemüse: Möhren, Porree, Sellerie, Zwiebel grob schneiden, im Teesieb Gewürze wie Pfefferkörner, Piment, Wachholderbeeren dazu geben, zudem noch Salz und Lorbeerblätter, alles wird mit dem Tafelspitz zusammen in einem großen Topf … Tafelspitz,Meerrettichsauce, Knödel weiterlesen
Maronensuppe
Vegetarisch Maronensuppe Zutaten : Maronen, Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Nelke, Pimentbeeren, Pfefferkörner, Sherry, Creme Fraiche, Zucker, Gemüsebrühe, Rapsöl, Mozerella, Salz, Zubereitung : Die vakuumverpacten Maronen klein hacken, ebenso Gemüse wie Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, und das weiße der Frühlingszwiebel, gehackte Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen danach das Gemüse zugeben, später Gemüsebrühe zugießen und die Kastanien hinein … Maronensuppe weiterlesen
Rehkeule,Rotkohl,Klöße, Preiselbeeren
Rehkeule,Rotkohl,Klöße,Preiselbeeren Zutaten : Rehkeule,Rotkohl, Kloßteig, Preiselbeeren, Wildknochen, Speck, Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfefferkörner, Piment, Lorbeer, Sternanis, Wachholderbeeren, Zucker, Kardamom,Butterschmalz, Öl, Suppengemüse, Stärke, Gänseschmalz, Zwiebel, Zitrone (Saft und Schale), Preiselbeeren, Essig, Zubereitung : Sauce : Wildknochen im Ofen rösten, in einen Topf geben,Tomatenmark dazu und alles auf dem Topfboden anrösten, mit einer Flasche Rotwein ablöschen, würzen mit … Rehkeule,Rotkohl,Klöße, Preiselbeeren weiterlesen