Zucchini, Guacamole, Mozzarella
Zucchini zerkleinern und kurz in Öl braten. Darauf frische Tomaten und Mozzarella geben. Kleine Kartoffeln mit Rosmarin, Salz und Olivenöl in der Röhre backen. Eine frische Guacamole zubereiten. Alles schön zusammen anrichten und servieren. Es erinnert an eine andere Jahreszeit.
Parmigiana di Melanzane
Aubergine, Salz, Zwiebel, Basilikum, Tomaten, Olivenöl, Pfeffer, Mozarella, Mehl, Parmesan
Zubereitung:
Auberginen in 1cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, auf einen Teller legen und schräg stellen, dass der bittere Saft ablaufen kann. 1/2 Stunde ruhen, Zwiebel schälen und Basilikum klein hacken, Tomaten (oder Dosentomaten, diese nur grob zerdrücken) in kochendes Wasser tauchen und schälen, grob zerkleinern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Basilikum darin anbraten, die Tomaten dazugeben, salzen und pfeffern und etwa eine halbe Stunde dünsten. Die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.
Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Scheiben schnell von beiden Seiten bräunen. Eine Auflaufform ausfetten, Auberginen darauf verteilen, Parmesan darauf streuen und etwas von der Tomatensauce darüber verteilen. Alles lagenweise wiederholen, obenauf geriebenen Parmesan verteilen. Im heißen Backofen bei180° 35-40 Minuten backen
Soßenansatz
Grüner Spargel-Bandnudeln-Spinat
Man muss sich echt dran halten, denn wie schnell ist die Spargelzeit vorbei.
Heute gab es wieder wunderbaren grünen Spargel und dazu Bandnudeln
gemischt mit etwas Babyspinat, gut gewürzt mit S/Pf. Chili, Knoblauch
etwas Sahne, Schalotten und Bärlauch waren auch noch im Spiel.
Der Spargel war in Olivenöl gebraten und obenauf haben wir noch etwas Mozzarella gezupft. Passte alles prima zusammen!
