Risotto mit Bärlauch
Eine Bärlauchpaste vom frischen Bärlauch zubereiten.
Zur Seite stellen und Risotto kochen.Wenn es fertig und wie üblich
cremig ist,Butter und Parmesan daran sind, kommt die frische
Bärlauchpaste dazu. Nicht zu knapp,es soll ja gut schmecken
und ordentlich grün sein.
Gefüllte Champignons, Kartoffelstampf und Kürbiskern -Petersilienpesto
Pesto:
Kürbiskerne rösten,Petersilie grob zerkleinern, Pfeffer, Salz, Pepperoni und Oliven oder Kürbiskernöl, alle Zutaten in einem Zerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten.
Pilze:
Stiele der Pilze entfernen und eine Füllung aus Mozarella, den Pilzstielen und Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Zhug klein hacken und in die Pilze füllen, im Ofen ca. 15 Min. bei O/U Hitze garen.
Sauce:
Aus restlichen Pilzen, Sahne und Gewürzen eine Sauce zubereiten.
Dazu gab es Kartoffelstampf mit dem Grün der Radieschen vom Vortag
Kartoffelsalat :
Überwiegend festkochende Kartoffeln kochen warm schälen
und schneiden. Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren,
Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Essig zugeben Brühe angießen
(grobe Schätzung, auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe)anschließend Öl zugeben, Gurke schälen, hobeln mit etwas Salz und Zucker mischen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer, Sahne, Dill würzen und anmachen und unter die Kartoffeln mischen
Frikadellen:
Bio Hack halb und halb, gehackte Zwiebeln, Knobi, Salz, Pfeffer, scharfer Paprika, Ei, eingeweichtes Brötchen, Kümmel, Thymian alles gut vermengen, kleine Probe braten, Frikadellen formen und in der Pfanne mit Rapsöl braten,
