Rahm

Marinierte Matjesheringe

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Marinierte Matjesheringe
Den Fisch abspülen oder wässern, kommt auf den Salzgehalt an. Eine Marinade aus: Senf, Senfsamen,
etwas Zucker, Weinessig, neutralem , Öl, Kapern,
einer sauren Gurke, Zwiebelringe, etwas saurem Rahm
und Joghurt, nicht zu wenig. Nicht zu vergessen Gewürze wie Wachholderbeeren, Piment und Lorbeerblätter. Alles vermengen und den Matjes zerstückelt oder ganze Filets hineinlegen.
Er soll darin einen Tag, oder auch länger ziehen.
Dazu gab es Pellkartoffeln und ein Gurkensalat.

Pastinakenpüree-Tomatenragout-Rucolasoße mit Burrata

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Pastinakenpüree-Tomatenragout-Rucolasoße mit Burrata :
Ein feines Püree aus Pastinaken zubereiten und mit etwas Milch, Sahne, Butter und
Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Muskat anreichern.
Ein scharfes Ragout aus gewürfelten Tomaten, Zwiebeln ,Knoblauch und Lorbeer in Olivenöl dünsten.
Dazu noch eine leckere Soße mit Rucola kochen.
Rucola grob hacken, in Butter anschwitzen, etwas Brühe und Rahm angießen, würzen mit Salz, Pfeffer und garen. Mit dem Pürierstab fein zerrühren. Alles schön anrichten und den Burrata in der Mitte platzieren.

Nachtisch: Kirschkompott

Kartoffelklöße mit Pestofüllung und Pilze in Rahmsoße

/ Schnippelboy / 4 Kommentare
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Kartoffelklöße mit Pestofüllung und Pilze in Rahmsoße:

Die Klöße mit Basilikumpesto füllen und 17 Min. kochen.
Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Wurst- Schinkenreste und
1-2Tomaten zerkleinern .Zwiebel, Wurst und Schinkenreste sowie Knobi im Topf anschwitzen, danach Pilze und Tomaten dazu
geben, etwas mit Brühe und später Rahm ablöschen.
Alles kräftig mit Salz Pfeffer, Chili würzen. Kurze Zeit
köcheln lassen und mit den Klößen servieren.