Klöße -Sauce mit Pilzen -Eichblattsalat mit Rucola -Mirabellenkompott


  • Braune (dunkle Sauce)
  • Zubereitung:
  • Knochen auf dem Backblech mit ungeschälten halben Zwiebeln-Karotten-Sellerie rösten-ca 1-2 Stunden
  • alles in einen Topf geben-mit einer Flasche Rotwein und Brühe und einem Schuss Balsamicoessig aufgießen-einige Lorbeerblätter-Pfeffer-Salz-etwas Honig zugeben-2 Stunden einreduzieren-die Reduktion abgießen und abschmecken mit Sahne-Pfeffer . Gebratene Champignons zugeben
  • Eichblattsalat mit Rucola:
  • waschen-rupfen-Zitrone-Öl-Kräutersalz-Pfeffer-Honig
    gekochte rote Bete in Scheiben reinschneiden
  • Klöße:
  • Kloßteig teilen-zu 4 Klößen formen -in die Mitte geröstete Weißbrotbröckchen geben
  • Mirabellenkompott:
  • Mirabellen von der StreuobstwieseBildBild
  • Die gerösteten Knochen
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