Risotto a la Milanese


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Risotto a la Milanese :
Brühe: Suppengrün,Salz,Koriandersamen,Pfefferkörner, Wacholderbeeren,Piment,Ingwer,Zitronenschale ca. 1Stunde köcheln,abgießen Risotto : Schalotten in Öl anschwitzen,Risotto zugeben, leicht anrösten,Weißwein angießen, Safranfäden zugeben, einköcheln ,Brühe angießen,einköcheln unter rühren, Erbsen zugeben,Brühe angießen,,einköcheln…. etwas kalte Butter und Parmesan zugeben
Beilage:Salat
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https://youtu.be/L0PssKCEpsE

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Risotto ala Milanese


5.7.16 - Risotto ala Milanese (1)5.7.16 - Risotto ala Milanese (2)5.7.16 - Risotto ala Milanese (3)

Risotto ala Milanese :
Brühe:
Suppengrün,Salz,Koriandersamen,Pfefferkörner,
Wacholderbeeren,Piment,Ingwer,Zitronenschale
ca. 1Stunde köcheln,abgießen
Risotto :
Schalotten in Öl anschwitzen,Risotto zugeben,
leicht anrösten,Weißwein angießen, Safranfäden zugeben,
einköcheln ,Brühe angießen,einköcheln unter rühren, Erbsen zugeben,Brühe angießen,,einköcheln…. etwas kalte Butter und Parmesan zugeben
Beilage:Salat

Wildkräuter Risotto mit grünem Spargel,Apfelkompott,vegetarisch


4.5.16 - Risotto,grüner Spargel,Apfelkompott (1)4.5.16 - Risotto,grüner Spargel,Apfelkompott (1a)4.5.16 - Risotto,grüner Spargel,Apfelkompott (1b)

Wildkräuter Risotto mit grünem Spargel,Apfelkompott,vegetarisch
Spargelrisotto :
Zwiebel in Öl anschwitzen-Risottoreis dazugeben,etwas anrösten-Schuß Wein-nach und nach warme Brühe dazugeben -immer wieder rühren. .Das Risotto mit Salz und Pfeffer,Zitronenabrieb,Salzzitrone,Chilli,Kurkuma würzen-einen Stich Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Zwischenzeitlich den in mundgerechte Stücke geschnittenen grünen Spargel braten-zum Schluß Spargel und die gehackten Wildkräuter (Giersch,Brennessel,Löwenzahn,Knoblauchrauke,Bärlauch) und Risotto mischen
Kompott:
Apfelkompott

Apfelkompott (4)

4.5.16 - Risotto,grüner Spargel,Apfelkompott (18)

Spinat Risotto,Gemischter Salat,Vegetarisch


6.4.16 - Spinat Risotto,Salat,vegetarisch (1)6.4.16 - Spinat Risotto,Salat,vegetarisch (2)6.4.16 - Spinat Risotto,Salat,vegetarisch (6)

Spinat Risotto:
Zwiebel in Öl anschwitzen-Risottoreis dazugeben,etwas anrösten-Schuß Wein-nach und nach warme Brühe dazugeben -immer wieder rühren. .Das Risotto mit Salz und Pfeffer,Zitronenabrieb,Salzzitrone,Chilli,Kurkuma(der Farbe wegen) würzen,Babyspinat unterheben,einen Stich Butter und Parmesan unterheben. , servieren
Beilage:
Gemischter Salat

Löwenzahn und Gänseblümchen aus dem Garten

6.4.16 - Spinat Risotto,Salat,vegetarisch (20)