Ravioli mit Petersilien Pesto und fermentiertem Knoblauch

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Ravioli mit Petersilien Pesto und fermentiertem Knoblauch
Ravioli:
275 gr Mehl/Hartweizengries
3 Eier
Prise Salz
1/2 El Olivenöl
Alle Zutaten verkneten,
ruhen lassen,verarbeiten
Füllung:
gewürzter Ricotta
Beilage:
fermentierter Knoblauch
Feldsalat:
Salat: gründlich waschen und putzen

Dressing: 

Balsamicoessig,süßer Senf,Zwiebeln,
Salz,Pfeffer,Rapsöl
vegetarisch

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Spitzpaprika in Wein und Ravioli

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Spitzpaprika in Wein +Ravioli
Spitzpaprika:
Paprika waschen,in den Römertopf geben,und
Tomaten,würzen mit Chilliöl,Salz,Pfeffer,Lorbeer,
Salz/Ölzitrone,Prise Zucker,Chillischote
Weißwein angießen,in der Backröhre
180°-200° ca 30-40 Min. gar schmoren,
zum Schluß einen Schuß Sahne angießen
Ravioli:
Mehl,Ei,Salz,Öl
Füllung:
Mett und Bärlauchpesto

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Spargel und Ravioli mit Ricotta Wildkräuterfüllung

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Nudelteig :
Frei nach Schnauze
Raviolifüllung:
Ricotta,Zitronenöl,Salz,Pfeffer,
Pimpinelle,Spitzwegerich,Löwenzahn,
Schafgarbe,Kräuter waschen,hacken,
Alle Zutaten vermengen
Ricottacreme mit Wildkräutern mit
bitterer Note
Grüner und Weißer Spargel:
Spargel schälen ,
in wenig kochendem Wasser mit Salz,
Zucker Butter ca. 15 Minuten kochen
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Grüner Spargel,Ravioli (6)Grüner Spargel,Ravioli (7)Grüner Spargel,Ravioli (8)Grüner Spargel,Ravioli (9)Grüner Spargel,Ravioli (10)Grüner Spargel,Ravioli (11)Grüner Spargel,Ravioli (12)Grüner Spargel,Ravioli (13)Grüner Spargel,Ravioli (14)Grüner Spargel,Ravioli (15)Grüner Spargel,Ravioli (16)Grüner Spargel,Ravioli (17)Grüner Spargel,Ravioli (18)Grüner Spargel,Ravioli (19)

Ravioli,Tomatenragout,Feldsalat:Ravioli

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Ravioli,Tomatenragout,Feldsalat:

Ravioli:
Hartweizengrieß-Weizenmehl je zur Hälfte,Ei,Salz,bei Bedarf Wasser
Teig kneten ,über Nacht ruhen lassen,mit der Nudelmaschine verarbeiten.
Füllung:
Spinat-Ricotta Füllung
Tomaten Ragout:
Tomaten schneiden,in der Pfanne Zwiebel in Olivenl anbraten,Tomaten zugeben ,würzen,Salz,Pfeffer,>Knoblauchzehe,Sambal Oeleg-fruchtig,Lorbeerblatt,Prise Zucker,>Schluck Wein, gut schmoren lassenm
Beilage: Feldsalat
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Nudeltaschen ,Tomaten-Paprika, Hokkaido

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Nudelteig:
Mehl,Ei,Salz,Olivenöl,
über Nacht ruhen lassen
Füllung:
Gorgonzola,Schmand,Rosmarin,
Basilikum
Zubereitung:
Nudelteig sehr dünn ausrollen,
ausstechen,die Füllung in die Mitte
geben,die Ränder befeuchten,
mit der Raviolipresse zusammendrücken,
4-5 Min. in siedendem Wasser garen-
Tomaten:
in der Pfanne in Öl braten eine
Prise Zucker zugeben.
Champignon:
In der Pfanne in Öl braten,Salz,Pfeffer
Hokkaido:
Kürbis in Spalten schneiden,
in eine Jenaer Glas Form geben,
mit Öl beträufeln,Salz,Pfeffer in der Backröhre bei ca 180° garen

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Gierschgemüse,Ravioli,vegtarisch

24.4.16 - Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchpesto,Rhabarberkompott,vegetarisch (1)24.4.16 - Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchpesto,Rhabarberkompott,vegetarisch (2)24.4.16 - Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchpesto,Rhabarberkompott,vegetarisch (3)

Gierschgemüse,Ravioli,Bärlauchkompott,Rhabarber Kompott,vegetarisch
Gierschgemüse:
Giersch ist aus dem Garten
Zwiebel,Knoblauchzehe glasig dünsten,gewaschenen,geputzten Giersch zugeben,andünste,etwas Wasser,und Sahne zueben,würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat,Zitronenabrieb,garen (dauert länger wie Spinat)
zum servieren Parmesan darüberhobeln
Giersch schmeckt aromatischer als Spinat
Beilagen:
Pilzravioli,Bärlauchpesto,gebratene Tomaten
Rhabarber Kompott:
Rhabarber putzen,Stücke schneiden,in Wasserr/Weißwein garen,mit Birkenzucker süßen,Schlagsahne

Spitzpaprika,Ravioli,Fetakäse, vegetarisch

Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (1)

Spitzpaprika:

Zutaten:

Spitzpaprika,Salzzitrone,Wein,

Fetakäse,

Salz,Pfeffer,Chilli,Lorbeer,

Schalotten,

Sahne

Zubereitung:

paprika,waschen,halbieren,

Kerngehäuse entfernen

in Öl anbraten,mit Weißwein angießen,

würzen mitSalz,Pfeffer,Chilli,Lorbeer,

Salzzitrone (Saft und Schale)

Schalotten(kleingehackt)

garen,gewürfelten Feta zugeben

zum Schluß Sahne angießenSpitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (1a) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (2) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (3) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (4) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (4a) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (5) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (7) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (8) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (9) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (10) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (11) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (15) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (17) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (19) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (19a) Spitzpaprika-Ravioli -6.8.15   (19b)

Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten (vegetarisch)

Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (1)

Nudelteig:
Mehl ca 300-400 gr
2 Eier
Salz
Olivenöl
Bärlauchpesto
Eier,Salz,Bärlauchpesto,Olivenöl mixen
mit dem Mehl zu einem festen Teig verkneten
bei Bedarf etwas Wasser zugeben
In Folie packen und im Kühlschnrank 3 Stunden ruhen lassen

Füllung:
Feta mit Bärlauchpesto mischen (es ist der fantasie keine Grenze gesetzt)

Ravioli/Teigtaschen herstellen:
Teig dünn ( so dünn als möglich) ausrollen
austechen und etwas Füllung in die Mitte geben
eine Randhälfte mit Wasser bepinseln und umklappen
mit einer Gabel den Rand eindrücken damit sich die Teigtasche
beim kochen nicht öffnet

Wasser mit Salz zum kochen bringen
die Teigtaschen ca.10-15 Minuten köcheln
richtet sich nach der TeigstärkeTeigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (2) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (9) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (7) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (8) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (10) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (11) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (12) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (13) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (14) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (15) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (4) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (5) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (3) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (6) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (16) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (17) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (18) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (20) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (24) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (23) Teigtaschen,Salate,gebratene Tomaten-19.12.14   (26)

Chicoree,Ravioli,Mirabellenkompott (vegetarisch)

Bilderrahmen - 2014.11.12 13.55.18 - (Chicoree-Ravioli -12.11.14    (12))

Gedämpfter Chicoree:

Chicoree waschen halbieren und mit Zitronensaft beträufeln-stehen lassen

in heißem Öl anschmoren und mit Wein angießen

würzen mit Salz,Pfeffer,Chilli,Lorbeer,

etwas Sahne angießen und die gestückelten Tomaten zugeben

zum Schluß den Mozerella zugeben und schmelzen lassen

Beilage: Ravioli

Dessert: Mirabellenkompott

Den nächsten Mittagstisch gibt es wieder am 20.11.2014

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