Chicoree in Schinken, Tomaten mit Feta, Quinoa


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Chicoree in Schinken,Tomaten mit Feta, Quinoa
Abgewandelte Bechamelsauce:
Mehlschwitze (Mehl in Butter anschwitzen)herstellen, mit Milch ablöschen,aufkochen ,Muskatnuß zugebenetwas geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie zugeben nochmals aufkochen bis der Käse geschmolzen ist.
Chicoree waschen,Strunk ausschneiden, in Wasser leicht vorgaren,Chicoree leicht salzen und pfeffern, in Kochschinken einwickeln,in die Auflaufform etwas Öl geben Chicoree einlegen Bechamelsauce darüber gebenund Käse darüber reiben in der Röhre 20-25 Minuten bei Umluft 180° garen
Tomaten mit Feta:
kleine Coctailtomaten halbieren in eine gefettete Auflaufform geben ,salzen und pfeffern und gehackten Knoblauch, kleine Würfel Feta darüber noch etwas Pfeffer und Olivenöl, für 15 Minuten in die Backröhre zum Chicoree
Beilage:
Quinoa,nach Anweisung gekocht

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Mangold,Kartoffelstampf (vegetarisch)


Bilderrahmen - 2014.09.14 12.53.12 - (Mangold mit Kartoffelstampf - 14.9.14   (13))

 

 

Mangold:

waschen-Stiele abschneiden-Stiele kleinschneiden-die Blätter in Streifen schneiden

Zwiebeln und die Stiele in Öl andünsten

nach einigen Minuten die Mangoldblätter zugeben mit Brühe angießen

würzen mit Salz-Pfeffer-Muskat-Knobi

zum Schluß einen Schuß Sahne zugeben

Kartoffelstampf:

Kartoffeln

Salz,Muskat

Olivenöl

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Fenchelsuppe mit Lachs -(pescetarisch)


  • Zutaten:
  • Fenchelknollen
  • Schalotten
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Gemüsebrühe
  • Creme Fraiche
  • Salz-Pfeffer-Chilli-Lobeerblatt
  • Fenchelsamen
  • Zitronensaft-Zitronenabrieb
  • Zubereitung:
  • Fenchel waschen
  • den Strunk ausschneiden
  • das Fenchelgrün abschneiden-beiseite legen
  • den Fenchel achteln
  • Schalotten-Knobi kleinhacken
  • den Fenchel mit den Schalotten im heißen Öl andünsten
  • Knobi und Lobeerblatt zugeben
  • mit etwas Brühe aufgießen und Fenchelsamen zugeben
  • -20 Minuten weich kochen-pürieren und mit Brühe aufgießen
  • Creme Fraiche zugeben und mit Salz-Pfeffer-Chilli würzen
  • Lachs in kleine Stücke ca. 2cm schneiden in die Suppe geben
  • das Fenchelgrün ganz fein hacken und obenauf geben
  • man kann die Suppe noch mit einigen Tropfen Pernod würzen

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Kartoffelstampf mit Löwenzahn-Salatmischung mit Löwenzahn-Gemüse vom Löwenzahn-geräucherte Forelle (pescetarisch)


  • Kartoffelstampf:
  • Salzkartoffeln kochen-abgießen etwas Kochwasser zurückhalten-stampfen -mit kleingehackten Löwenzahnblättern (,gezüchteter Löwenzahn) mischen-würzen mit Salz-Pfeffer-Muskat-Knoblauch-Leinöl
  • Löwenzahngemüse:
  • Löwenzahnstiele klein schneiden-blanchieren-abgießen
  • in Öl andünsten
  • würzen mit Salz-Pfeffer-Knoblauch
  • Salat mit Löwenzahn und Radieschen:
  • Salat und Löwenzahnblatter waschen-mundgerecht rupfen
  • Radieschen in feine Scheiben schneiden
  • Dressing:
  • Olivenöl-Zitronensaft-Sahnemeerrettich-Agavendicksaft-Salz-Pfeffer

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