Grüne Bohnen und geschmorte Tomaten

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Bohnen:
Bohnen,Speck,Tomaten Bohnen waschen,Enden abschneiden,Im Dampftopf gehackte Zwiebel ,Tomaten und Speck anbraten,Bohnen zugeben, etwas Wasser angießen, würzen mit Pfeffer,Chilly, Bergbohnenkraut. im Dampftopf aufkochen und fünf Minuten garen
Beilage:
Geschmorte Tomaten,Pellkartoffeln

Grüne Bohnen und geschmorte Tomaten (3)Grüne Bohnen und geschmorte Tomaten (4)Grüne Bohnen und geschmorte Tomaten (5)Grüne Bohnen und geschmorte Tomaten (6)Grüne Bohnen und geschmorte Tomaten (7)

Perlhuhn, Kartoffel/Pastinaken Stampf, Bunter Salat

Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (1)Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (2)Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (3)Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (4)

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Perlhuhn,Kartoffel/Pastinaken Stampf,Bunter Salat
Perlhuhn.
Huhn waschen ,abtupfen Salz außen und innen,Paprikapulver außen und innen, etwas einreiben,in die Kasserolle etwas Öl geben,das Huhn einsetzen, etwas Öl über das Huhn, Suppengrün kleinschneiden, rund um das Huhn geben, ein klein wenig Wasser angießen,die Backröhre auf 200° aufheizen,Nach etwa 40 Minuten noch etwas Wasser angießen,nach einer stunde Deckel abnehmen das das Huhn schön braun wird,nach 1Stunde und 15 Minuten sollte das Perlhuhn gar sein, das Huhn herausnehmen , die Flüssigkeit und das Gemüse in einen kleinen Topf umfüllen, mit dem Zauberstab alles fein pürieren, wenn nötig noch etwas Flüssigkeit zugeben und aufkochen,die entstandene Soße abschmecken
Kartoffel/Pastinaken Stampf:
Kartoffel+Pastinake schälen und etwas klein schneiden.die Kartoffeln in gesalzenes Wasser geben und aufkochen , nach ca 15 Min. die Pastinaken zugeben und beides noch ca. 20 Min. kochen, Wasser abgießen,stampfen etwas Muskat und etwas Butter zugeben ,Milch angießen und mit dem Schneebesen noch kräftig durchrühren,abschmecken
Bunter Salat:
Salat waschen, rupfen, und trocken schleudern.
Dressing:
Zitronensaft,Agaven Dicksaft,Walnußöl,Kräutersalz,Pfeffer

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Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (15)Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (16)Perlhuhn,KartoffelPastinaken Stampf (17)

Spanische Kürbissuppe

Spanische Kürbissuppe nach Giller/Tiller gekocht bei Biolek

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Spanische Kürbissuppe nach Giller/Tiller gekocht bei Biolek
Zutaten:
1kg Kürbis/Hokkaido,1 große Zwiebel,80gr
Öl,300gr Kartoffel,3 Tomaten,1/2 Tl Kurkuma,
1 Esslöffel Tomatenmark,2 Lorbeerblätter
Pfeffer,1 Esslöffel gekörnte Brühe,1 Teelöffel Sambal Olek,
300 ml Sahne
Zubereitung:
Kürbis halbieren,Kerne und Fasern entfernen,
in kleine Stücke schneiden,Zwiebeln im Öl andünsten,
Kürbis dazu, kurz andünsten,2 1/3 Liter Wasser aufgießen,
Rohe Kartoffeln,schälen in Scheiben schneiden
Tomaten kleingewürfelt dazugeben,Gewürze dazu
ca. 30 Min. kochen lassen Suppe pürieren,abschmecken

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Gemüse mit Dip und lila Kartoffeln

Vegetarisch

Gemüse mit Dip und lila Kartoffeln. (1)Gemüse mit Dip und lila Kartoffeln. (2)Gemüse mit Dip und lila Kartoffeln. (3)

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Gemüse mit Dip und lila Kartoffeln
Kohlrabisalat:
Kohlrabi schälen,raspeln Blätter vom Kohlrabi kleinhacken
Dill ,Salz,Pfeffer,Knoblauch,Öl zugeben
(keine Säure an den Kohlrabisalat)
Pimientos:
In der Pfanne kurz braten
Joghurt Dip:
Zubereitung nach eigenem Geschmack
Gebackener Kürbis:
Kürbis der Länge nach schneiden,aushöhlen,mit gehackter Petersilie,Knoblauch und Öl(alles feinhacken und vermengen)
ausfüllen,30 Min. in der Röhre bei 190° backen
Lila Kartoffeln

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Gemüse mit Dip und lila Kartoffeln. (8).JPG

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Ofengemüse,lila Blumenkohl und Dip

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Dip:
Quark,Feta,Saure Sahne,Zitronensaft,Pfeffer,Salz,
Harissa,gemischte Kräuter.
Alle Zutaten im Standmixer pürieren.
Den Dip mit gehackten Schnittlauch bestreuen,

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Gut Holzdorf-kleiner Genußmarkt

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Unsere Ausbeute

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Kartoffel/Kürbis Spalten mit Tzatziki,

Vegetarisch

Kartoffel/Kürbisspalten mit Tzatziki,Nachspeisegut abtropfen lassen,
Tzatziki :
1 Gurke schälen, das Kerngehäuse entfernen,raspeln,Prise Salz,
Zucker,gut abtropfen lassen,250 gr Quark,etwas Joghurt,1 Knobizehe
nicht zu klein,Frühlingszwiebel (gehackt),Dill gehackt,alles verrühren.
abschmecken
Gewürzmischung:
1 Tl Koriandersamen,1 Tl Kreuzkümmel,1 Pimentbeere,3 Nelken,
1 Stück Chillischote,1 Tl Salz,1/2 Tl Rote Beere,2 Kapseln Kardamom,
alles in der Kaffeemühle fein mahlen
Kürbisspalten aufs Blech (Backpapier)legen mit Olivenöl bepinseln
und die Gewürzmischung darüberstreuen,
Kartoffelspalten mit Öl einpinseln und grobes Salz darüber streuen

Spargel mit Zitronensauce

Vegetarisch

Die Sauce eignet sich nicht zum Spargel,
sie ist viel zu sauer für den zarten Spargel ist

Spargel mit Zitronensauce
Spargel in der ausgekochten Brühe
der Spargelschalen kochen,
(es ergibt eine Brühe
die stark nach Spargel schmeckt)
Zitronensauce:
1El Senf
3Eigelb
Saft von 1 Zitronen
1 El Öl
Salz,Pfeffer
Zubereitung:
Senf mit den Eigelben gut verrühren,
langsam den Zitronensaft und Öl
unter ständigem rühren,dazu geben
bis eine sämige Sauce entstanden
ist,mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Sauce eignet sich nicht zum Spargel,
sie ist viel zu sauer für den zarten Spargel

Kartoffelsalat,Rührei,Gurkensalat, Radieschen

Vegetarisch

Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (1)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (2)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (3)

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Kartoffelsalat:
Festkochende Kartoffeln kochen warm schälen und schneiden.
Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren, Senf,Salz,
Pfeffer,Prise Zucker, Essig zugeben Brühe angießen
(grobe Schätzung, auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe)
anschließend Öl zugeben ein paar Radieschen unterheben
Rührei
Gurkensalat
Radieschen

DSC03301Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (4)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (5)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (6)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (7)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (8)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (9)Kartoffelsalat,Radieschen,Gurkensalat,Rührei (10)

Kartoffelpuffer,Rote Beete Salat, Lachsforelle

Pescetarisch

Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (1)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (2)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (3)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (4)

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Kartoffelpuffer,Rote Beete Salat,Lachsforelle
Kartoffelpuffer:
Kartoffeln und halbe Zwiebel schälen,reiben,
Salz,Ei,Mehl verrühren Puffer ausbraten
Rote Beete Salat:
Rote Beete kochen,schälen in Scheiben
schneiden , Zwiebel kleingehackt,
Salz,Rote Beetegewürz,Balsamicoessig,
Walnussöl
Lachsforelle

Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (5)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (6)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (7)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (10)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (11)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (12)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (13)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (14)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (15)Kartoffelpuffer,Lachsforelle,Rote Beete Salat (16)

 

Fächerkartoffel,Guacamole, Bunter Salat

VegetarischFächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (1)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (2)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (3)

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Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat

Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (4)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (5)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (6)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (7)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (8)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (9)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (10)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (11)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (12)Fächerkartoffel,Guacamole,Bunter Salat (13)

Fenchel Gratin und Kartoffelstampf

Vegetarisch

Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (1)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (2)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (3)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (4)

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Fenchel Gratin mit Kartoffelstampf
Zurzeit werden sehr viele Fenchelknollen
auf dem Markt preiswert angeboten ,und zwar in
Bioqualität.
Da kann man nicht daran vorbei, da muß
man zugreifen,das heißt aber auch neue
Rezepte kreieren.
Fenchel Gratin:
Fenchelknollen,
Tomaten,
Zitrone,
Weißwein,
1 Tl Fenchelsamen,
2 halbierte Lorbeerblätter,
geriebener Käse (Bergkäse),
1/4 zerkleinerte Chillyschote,
Salz,Pfeffer,
Butterflöckchen,
Semmelbrösel
Zubereitung:
3 Fenchelknollen halbieren,4 Min. blanchieren,
Fenchelgrün zur Seite legen,abkühlen,die
Fenchelhälften in Scheiben schneiden,in
eine gebutterte Form legen,Coctailtomaten
plazieren,alle Gewürze darauf verteilen,
Schluck Wein zugeben,Zitronensaft daüber
träufeln,und Zitronenabrieb,den Käse reiben
(ca 4 El) darauf verteilen,eine zweite Schicht
Fenchelscheiben darauf geben,Salz,Pfeffer,
etwa 1/2 Tasse Sahne darauf verteilen,mit
Butterflöckchen bedecken und zum Schluß
Semmelbrösel darüberstreuen, Backröhre auf
200° O/U Hitze und ca 35 Minuten
backen
Beilage:
Kartoffelstampf

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Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (10).JPG
 
 

Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (17)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (18)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (19)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (20)Fenchel Gratin und Kartoffelstampf (21)
 

Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf


Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (1)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (2)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (3)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (4)1

Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf
Chicoree:
Chicoree in der Pfanne kurz dämpfen,würzen
mit Salz,Pfeffer,Chilli,Lorbeer,
mit Schinken umwickeln,in eine Auflaufform
legen ,etwas Wein und Brühe zugeben,in der
Backröhre bei 180° garen, kurz vor Ende
mit gehobeltem Käse bestreuen und diesen
schmelzen lassen
Kartoffelstampf
Salzkartoffeln kochen,Wasser abgießen,
stampfen,würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat
und einer Zitronenschale,etwas Milch und
ein wenig Butter zugeben,alles gut verrühren

Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (5)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (6)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (7)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (8)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (9)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (10)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (11)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (12)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (13)Chicoree mit Schinken und Kartoffelstampf (14)

Kartoffel-Sellerie Stampf, Möhren Zoodles, Spiegelei,Gurkensalat

Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (1)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (2)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (3)1

Kartoffel-Sellerie Stampf,MöhrenZoodles,
Spiegelei,Gurkensalat
Kartoffel/Sellerie Stampf:
Kartoffeln und Sellerie schälen in Stücke
schneiden,kochen,würzen mit Salt,Pfeffer,
Muskat,stampfen,ein Stück Butter zugeben
und mit dem Schneebesen rühren
Gurkensalat:
Gurke schälen,hobeln mit etwas Salz und
Zucker mischenund in einem Sieb
etwas abtropfen lassen, mit Pfeffer,Sahne,
Dill würzen und anmachen
Möhrenzoodles
Möhren schälen mit dem Lurchi Spaghetti
hobeln, in einer Pfanne in Butter anschwitzen,
Salz,Pfeffer,Muskat
vegetarisch

Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (13)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (14)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (15)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16a) (1)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16a) (2)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16a) (3)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16b) (1)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16b) (2)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (16e) (1)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (17)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (17a) (1)Kartoffel-Sellerie SWtampf,Möhrenzoodles (17a) (2)

Bouillon Kartoffeln,Wildkräuter Salat

Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (1)Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (2)Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (3)Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (4)Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (5)Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (6)Wildkräuter Salat,Boullion Kartoffeln (7)1

Bouillon Kartoffeln:
Brühe kochen mit Rinderknochen,Möhren,Zwiebel,
Spargelabschnitte,Liebstöckel,Salz,Pfeffer,Lorbeer,
Koriander,Piment
Kartoffeln (mehlige Kartoffeln) schälen,in nicht
zu dünne Scheiben schneiden,
in die kochende Brühe geben,Die Brühe soll die
Kartoffeln gerade so bedecken,bei schwacher Hitze
die Kartoffeln garen,Die Kartoffeln sollen die Brühe
fast ganz aufsaugen,zum servieren,die Kartoffeln
mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen
Wildkräuter Salat:
Giersch,Löwenzahn,Taubnessel,Gänseblümchen,
Spitzwegerich,gewürfelteTomate,gehacktes Ei
Vinaigrette:
Zironensaft,Kräutersalz,Apfelsüße,Senf,Salz,
Pfeffer,Olivenöl
Dessert:
Quark,Himbeermarmelade,Walnüsse,Banane
Alle Zutaten vermengen
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