Lauchgemüse, Rote Bete Salat ,Spitzkohlsalat und Ei
Porreegemüse putzen und zerkleinern, in Rapsöl andünsten, würzen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und mit einer kleinen Menge Gemüsebrühe angießen, schnell ist er gar und wird nach dem Abschmecken mit Sahne etwas verfeinert.
Dazu gab es Roter Spitzkohlsalat, Rote Betesalat und Pellkartoffeln. Gekochte Eier macht die Mahlzeit komplett.
Zum Nachtisch gab es eingeweckte wilde Äpfelchen.
Ofengemüse und Salat
Klöße, Spitzkohlsalat und Zwiebelsoße
Soße:
Zwiebeln schälen, klein schneiden, mit Schinkenwürfeln anbraten, würzen mit Salz ,Pfeffer, Lorbeer, Zitronenabrieb, alles mit Mehl bestäuben und etwas Fleischbrühe (selbst gekocht) angießen, würzen mit Majoran und Kümmel sowie ein paar Tropfen Zitronensaft
Spitzkohlsalat:
Spitzkohl in feine Streifen schneiden, mit Salz etwas kneten (weichkneten) würzen mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, Essig, Öl und etwas Zhug.
Alles gut mischen und ziehen lassen.
Klöße:
Kloßmasse
Puffer von rotem Spitzkohl und Kartoffeln, dazu ein Joghurtdip
Zubereitung:
Was aussieht wie ein Rotkohl ist ein roter Spitzkohl. Die Puffer machen wir aus 1/2 Spitzkohl und 1/2 Kartoffeln, mit 1-2 Eier, einer Zwiebel etwas Mehl, Salz, Pfeffer sowie Muskat. Alles raspeln mit den Zutaten mischen und kleine Puffer in Butterschmalz (oder Öl) braten. Dazu gibt es einen Joghurt Dip, angerührt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Abrieb., eventuel ein paar Kräuter.
Zucchini Zoodles, Linguine und kaltes Tomaten Ragout
Zubereitung:
Die gegarten Linguine und Zucchini Zoodles vermengen, Kaltes Tomatenragout aus Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Chili, Prise Zucker, Olivenöl und recht viel Basilikum herstellen. Alles vermischen und obenauf geräucherten Lachs zupfen.
Bananenkuchen
Zutaten:
200gr weiche Butter, 120gr brauner Zucker, 4 Eier, 250gr Banane, 300gr Mehl, 2Tl Backpulver, Salz, Milch nach Bedarf
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eier aufschlagen, Bananen pürieren, mit dem Mehl verrühren, Milch nach Bedarf, in eine Form Durchmesser 20 cm geben bei 175 O/U Hitze ca. 60 Minuten backen, rechtzeitig abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen einige Löcher stechen und eine Staubzucker/Zitronen Mischung darüber pinseln (möglichst solange der Kuchen noch heiß ist)
Die Hälfte der Zutaten reicht für 2 Personen
Lasagne:
Zutaten:
Lasagneblätter, Bio Gehacktes, Olivenöl, Chilli, Paprika, Lorbeer, Zwiebel, Knobi, Tomaten, Rotwein, Butter, Mehl, Muskat,
Zubereitung:
Bolognese:
Bio Hackfleisch in Olivenöl anbraten, würzen mit Salz, Pfeffer, Chilli, Paprikapulver, Lorbeer, Prise Zucker nicht vergessen Zwiebel und Knobi (kleingehackt, angeschwitzt), mit pürierten Tomaten und ein paar kleingehackten frischen Tomaten schmoren, ein Schuss Rotwein angießen und weiterköcheln, abschmecken.
Bechamel Sauce:
Butter/Öl Mischung mit Mehl verrühren, Milch angießen, mit dem Schneebesen verrühren, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat, unterrühren und aufkochen,
In die Form zuerst Bechamel geben, verteilen, Nudelplatten darüber, wieder Bechamel und Bolognese darüber, geriebener Käse, Lasagneblatten, wiederholen längs und quer, obenauf nochmals beide Saucen und etwas Käse und einige Butterflöckchen, bei ca 180 ° O/Unterhitze ca. 40 Minuten
garen
Apfelmus herstellen
Grießbrei mit Apfelkompott
Manchmal muss es was Süßes sein
Linsensuppe
Zutaten:
Berglinsen, Gemüse Karotte, Kohlrabi, Lauch, Frühlingszwiebel, Paprika, Schinkenwürfel, Öl, Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung:
Gemüse putzen, kleinschneiden, Schinkenwürfel dazu geben in Öl anschwitzen, Gewürze und die gegarten Linsen zugeben, Brühe angießen, Köcheln bis das Gemüse weich ist, würzen mit Salz, Pfeffer und Majoran
Haumannskost, wie man es sich vorstellt
Kartoffelstampf und Petersiliensauce
Sauce :
Petersilie fein hacken, Mehlschwitze zubereiten, kalte Gemüsebrühe (frisch gekocht) angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, ein wenig Zitronensaft, verkochen und zum Schluß die fein gehackte Petersilie zugeben.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen in Stücke schneiden, kochen, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, stampfen, ein Stück Butter zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren.
Dazu gab es noch einen Burrata
Nachtisch: Kirschkompott
Möhren Chili
Zubereitung :
Möhren zerkleinern, Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Gewürze wie : Chilischote, Curry, Kurkuma, Zhug, Salz, Pfeffer, Piment, Koriandersamen, dazu geben. Alles zusammen dünsten und die Möhren unterheben, etwas anschmoren, danach Kokosmilch hineinrühren, Deckel schließen und garen. Alles abschmecken, etwas Salzzitrone dazu geben und geviertelte Feigen obenauf verteilen, Dazu gab es Reis.
Matjes Tatar und Rote Bete Salat.
Matjes, Zwiebel, Kapern, Apfel, Gurke, Rapsöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebel, Kartoffeln, Rote Bete Salat,
Zubereitung:
Matjes Tatar
Matjes klein würfeln, Zwiebel, Kapern, Gurke, Apfel Rapsöl, Zitronensaft/Abrieb, alles klein würfeln,
alle Zutaten vermengen, etwas ziehen lassen,
Pellkartoffeln
Dazu gab es Rote Bete Salat, frisch zubereitet.
Matjes Tatar und Rote Bete Salat.
Matjes, Zwiebel, Kapern, Apfel, Gurke, Rapsöl, Zitronensaft, Frühlingszwiebel, Kartoffeln, Rote Bete Salat,
Zubereitung:
Matjes Tatar
Matjes klein würfeln, Zwiebel, Kapern, Gurke, Apfel Rapsöl, Zitronensaft/Abrieb, alles klein würfeln,
alle Zutaten vermengen, etwas ziehen lassen,
Pellkartoffeln
Dazu gab es Rote Bete Salat, frisch zubereitet.
Kartoffelpuffer und Apfelkompott
Kartoffelpuffer:
Kartoffeln und halbe Zwiebel schälen, reiben,
Salz, Ei, Mehl verrühren, Puffer in Butterschmalz ausbraten
Dazu gab es Apfekkompott von den frisch gepflückten Äpfeln.
Noch etwas Pflaumenkompott
Champignon Omelett und gemischter Salat
Geschnittene Champignon in Butter 8 Min.mit Salz und Pfeffer braten. Mehrere Eigelb auch mit Salz und Pfeffer gewürzt, schaumig rühren und das Eiweiß steif schlagen, beides mischen und in Öl braten. Zum Ende einen Deckel auf die Pfanne legen, wenn es durchgebraten ist, die Champignon darauf verteilen un einmal umschlagen. So kommt das Omelett auf den Tisch
Dazu gab es einen gemischten Salat ( Römersalat, Tomate, Paprika, Gurke, Petersilie, Dill ) obenauf Feta verteilt.
Gemüse Korma
Zutaten :
Zwiebel, Ghee, Knobi, Ingwer, Cumin, gemahlener Koriander , einige Kapseln Kardamom, Zimt, Anis Kurkuma und Chilischote, Zucchini, roter Paprika, Spitzkohl, Kartoffeln, Joghurt, Creme Fraiche, Abrieb von einer Limone, Petersilie,
Zubereitung :
Zwiebel in Ghee anschwitzen, später Knobi, Ingwer zugeben , würzen mit Cumin, gemahlener Koriander , einige Kapseln Kardamom, Zimt, Anis, Kurkuma und Chilischote, sowie etwas Wasser, alles gut verrühren und köcheln, dazu kleine Würfel von Aubergine, Fenchel, roter Paprika, Chinakohl, Kartoffeln, zugedeckt ca. eine 1/4 Std. köcheln, das Gemüse herausnehmen und seperat in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit einreduzieren, salzen und pfeffern, Joghurt, Creme Fraiche, Abrieb von einer Limone, unterrühren, das Gemüse zur Sauce geben, obenauf Koriander (bei uns Petersilie). abschmecken
Hähnchen Peperonata
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomatenscheiben dazu geben etwas dünsten und die in Streifen geschnittenen Paprika dazu geben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker etwas Chili mit geschlossenem Deckel gar dünsten, eventuell noch etwas pürierte Tomaten dazu geben. Hähnchenkeulen grillen und über das fertige Essen legen.
Zucchini mit Hackkloß
Vom Vortag gab es noch übrig gebliebenes Hackfleisch
das gut verpackt und gekühlt den nächsten Tag überstand.
Ein Zucchini, in Streifen geschnitten, wurde kurz gebraten
und einige Muffinförmchen damit ausgelegt. Ein Eierguss aus Ei, Sahne, S/Pf., wurde zubereitet und die Förmchen
mit dem Zucchini angegossen, darauf kam der kräftig gewürzte Hackkloß, noch etwas Käse oben auf gerieben und
ab in den Backofen damit. Gebacken wurde dies bei180° 30Min. (Umluft) Dazu gab es Reis und eine Tomatensoße in der der üblichen Weise gekocht.
Gefüllte Tomaten mit Reis
Zutaten : Bio Gehacktes, Reis, Tomaten, Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Zhug, süßem Paprika, Knobi, Brötchen, Tomatenmark, Rapsöl, Basilikum Zubereitung : Bio Gehacktes halb und halb kräftig anmachen mit eingeweichtem Brötchen, gehackter Zwiebel, Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Zhug, süßem Paprika, und Knobi. Tomaten aushöhlen und mit Hackfleisch füllen, Kerne und Saft, also das Innere mit einem Rührstab grob pürieren, etwas würzen, alles in eine Auflaufform setzen, die Sauce angießen. Die Tomaten mit etwas Öl besprühen und zudecken, in der Backröhre bei 180°-200° O/U Hitze ca. 25-30 Minuten garen, beim servieren noch reichlich Basilikum dazu geben. Beilage : Reis Nachtisch: Quarkspeise mit Feigen
Quarkspeise mit Feigen
Kebap, Blumenkohlsalat und Kartoffelspalten
Den Blumenkohlsalat zuerst zubereiten, er muss noch durchziehen. Die Röschen al dente kochen, kurz abschrecken, eine Zwiebel klein hacken und eine Marinade aus Essig, Öl, Kräutersalz, Pfeffer und Agaven Dicksaft zubereiten. Dann über den Blumenkohl gießen.
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Cumin, Paprikapulver, Sambal Oelek und Petersilie würzen, ein Eigelb darunter kneten und alles um die gewässerten Holzspieße drücken. In der Grillpfanne braten, dazu gibt es Kartoffelspalten aus der Backröhre, ebenfalls gut gewürzt.
Gemüse-Kokosmilchsuppe und Foccacia
Zuerst ein Foccacia backen (300gr Mehl, 2 Teelöffel Trockenhefe, eine gute Prise Salz, Pfeffer, Rosmarin 1Tl. Zucker, 250ml lauwarmes Wasser, 1 El Olivenöl, alles gut miteinander vermischen und kneten. 20 Min. gehen lassen auf ein Blech legen einige Dellen in den Teig drücken ,mit Olivenöl besprenkeln, grobes Salz darauf streuen und Oliven darauf verteilen .Backen bei 190° Umluft, ca. 20 Minuten
Suppe:
Möhren, Kohlrabi, Spitzkohl, Paprika, Zwiebel und Knoblauch, alles in Öl anschwitzen, mit Brühe angießen und garen, würzen nach Geschmack, scharf und salzig und im Turbomixer fein pürieren, zurück im Topf mit Kokosmilch mischen , nochmal aufkochen und gut abschmecken
Quarkknödel mit Tomatenragout
250 g Quark,
1 Ei
2 EL Butter
70 g Grieß
1 Prise Salz,
30 g Semmelbrösel zum Wälzen
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten . Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig gleichgroße Knödel formen und im gesalzenen Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Die Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter unter Rühren goldbraun anrösten. Die Knödel aus dem Wasser holen und in den Bröseln wälzen.
Nasi Goreng
Brathähnchen vom Vortag, zerteilen und in Erdnussöl braten, scharf würzen und zur Seite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse dünsten, Reis kochen , alles zusammen fügen. Nochmal abschmecken mit Sojasauce, Sambal Oelek, Prise Zucker, Koriander, Cumin und Austernsauce. Alles gut mischen.
Süßer Reisauflauf mit Pflaumenkompott
Reisbrei mit Kokosmilch (1/2Kokosmilch + 1/2 Wasser kochen.) 250 Gramm Milchreis und 1 Liter Flüssigkeit, 30gr. Zucker + 30gr Birkenzzucker, Vanillemark und eine ordentliche Prise Salz kommen hinein. Reis in kochende Flüssigkeit geben und 35 Min. ausquellen lassen. Zwei Eier schaumig rühren und unter den fertigen Brei geben. Eine Form ausbuttern, die Masse hinein geben, Butterflöckchen kommen darauf und bei 180°-200° Umluft 20 Minuten backen
