Rezepte /Erklärungen

 

Rezepte alphabetisch geordnet

A
16.5.16 - AApfelkuchen (5)
Apfel/Rührkuchen:
150gr Mehl,70gr Kartoffelmehl
1/4 Pck. Backpulver
125gr Butter,2 Eier,
125gr Puderzucker,
Butter rühren,Puderzucker sieben
und zugeben,schaumig rühren,
die Eier zugeben und rühren,
das Mehl/Kartoffelmehl einrühren
in eine gebutterte Form geben,
Äpfel schälen,in Spalten schneiden
im Ring in den Teig drücken
bei 180° ca 1 Stunde backen
gedeckter-apfelmuskuchen-10.jpg
Gedeckter Apfelmuskuchen
Für den Teig:
350 g Mehl
110 g Zucker
2 Ei(er)
175 g Butter, zimmerwarm
Pck. Backpulver
Für die Füllung:
500 ml Apfelsaft, 100% Fruchtgehalt
2 EL Zucker
2 Pck. Puddingpulver, Sahnegeschmack
1 Glas Apfelmus
Für die Glasur:
1 Paket Puderzucker
n. B. Wasser, und / oder Zitronensaft
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min.
Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Falls der Teig noch an den Fingern klebt, noch etwas Mehl dazugeben. Springform (26er oder 28er) fetten und den Teig hineindrücken, aber etwas übrig lassen für die Decke. Dabei einen Rand formen (ungefähr so hoch, wie der Rand der Form ist).
Anschließend den Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen lassen. Mit etwas Apfelsaft angerührtes Puddingpulver einrühren und den Pudding kurz aufkochen lassen (Wird sofort dick). Das Apfelmus unterrühren.
Die Masse auf den Teig geben und den flach ausgerollten Teigrest als Decke darüber legen.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 45 Minuten backen. Der Teig sollte goldgelb sein. In der Springform auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen kalt ist, Zuckerguss anrühren und dick darüber geben. Kuchen in den Kühlschrank stellen. Erst wenn er gut durchgekühlt ist und serviert werden soll aus der Form lösen.
Avocado-Tomaten Salsa
1 Avocado(s)
2 Tomate(n)
2 Lauchzwiebel(n)
1 EL Pinienkerne
Für das Dressing:
1 Knoblauchzehe(n)
2 EL Öl, Oliven oder neutral
1/2 Zitrone(n), davon den Saft
1/2 Chilischote(n)
einige Stiele Basilikum
Salz und Pfeffer
Zucker
Knoblauchzehe sehr fein hacken, im Öl dünsten (nicht bräunen). Abgekühlt unter den Zitronensaft schlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, Chilischote entkernen. Beides in feine Streifen geschnitten zu dem Dressing geben.
Avocado schälen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden, sofort in das Dressing geben. Tomaten vierteln, entkernen, ebenfalls fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Alles zur Avocado geben, vorsichtig mischen. Abschmecken.
B
Baba Ganoush 3.jpg
Baba Ganouch:

Aubergine in der Backröhre weich garen
Kreuzkümmel,Salz,Pfeffer,Tahin,Chilli,
Knoblauch,Zitronensaft (1/2 Zitrone)
Pfefferminzblätter.
Mit Zauberstab zu Mus vermengen
bami-goreng-26
Bami Goreng:
Zutaten:
BioPutenschnitzel,Paprika,Sellerie,Lauch,Möhren,
Pastinake,Frühlingszwiebeln,Zwiebel,Knoblauch,
SambalOelek,Curry,Kreuzkümmel,Salz.
Pfeffer,Prise Zucker,Soyasauce,Kurkuma,Rice Nudeln,Omelette,Limone
Zubereitung:Gemüse waschen,in Rauten und Julienne schneiden,
Putenschnitzel braten ,in Streifen schneiden,Rice Nudeln kochen in kaltem Wasser abschrecken,Omelette Backen ,in Streifen schneiden,Zwiebel und Knoblauch in Erdnuß/Sesam Öl anbraten,Gemüse zugeben,weich dämpfen,würzen,zum Schluß Fleisch,Nudeln interheben und in Streifen geschnittenes Omelette darüber geben,Ein Schälchen mit Limonenviertel dazu reichen
You Tube:

bc3a4rlauchgnocchistomatensugosalate-7
Bärlauch Gnocchis:
Zutaten:
Heichelheimer Kloßteig,Bärlauchpaste(Pesto ohne Pinienkerne und Parmesan)Mehl
Alle Zutaten vermengen,ausrollen und Gnocchis abstechen
Tomatensauce:
Tomatensauce: Dose gehackte Tomaten,(gehackt),Coctailtomaten,Chillisalz,Pfeffer,Zucker,Knobi,Zwiebel,Thymian,Rosmarinzweig,Lorbeerblatt,Weißwein, Olivenöl Zubereitung: Öl erhitzen,Zwiebel,Knobianschwitzen,
Dosentomaten,Gewürze zugeben,.
köcheln.ca 4-5Coctailtomaten,kleingehackte Tomaten,Weißwein und einen Schluck Wasser zugeben, nochmals köcheln,abschmecken

Basilikum Gnocchi mit Tomatensauce und Salaten (31)
Basilikum Gnocchi:
Kartoffel,Quark,Mehl,Eigelb,Salz,Pfeffer,Muskat,
Basilikum,
Zubereitung:
Mehlige Kartoffel kochen schälen,ausdampfen lassen,
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken,
Alle Zutaten zugeben und zu einem Teig verarbeiten,
Den Kartoffelteig zwei Stunden kühl stellen,
Den Kartoffel-Quark Teig auf einem bemehlten Brett
zu Rollen verarbeiten und Nocken abstechen,
Diese in siedendem Salzwasser garen bis sie oben
schwimmen,abschrecken ,(Man kann sie in Butter
in Butter kurz braten)


12-5-16-bohnenthunfischstaudenselleriesalat-1
Bohnen,Staudensellerie,Thunfisch Salat:
Weiße dicke Bohnen (ca 200 gr)über Nacht ein weichen -kochen bis sie bissfest sind
(man kann auch Bohnen aus der Dose verwenden)
2 Dosen Thunfisch-mit dem Öl verwenden
Staudensellerie kleine Abschnitte-Menge nach Gefühl (ca 3 Stangen)
Lauchzwiebeln -kleine Ringe schneiden (ca 3 Stängel)
Kapern
Salz-Pfeffer
Zitronenabrieb
(Zitronenabrieb passt besonders gut dazu)
Bohneneintopf
18.5.16 - Bohneneintopf (2)
Zutaten:
Grüne Bohnen,Bohnenkraut,Tomaten,
Kartoffeln,Zwiebel,
Salz,Pfeffer,Chilli,Wasser
angemachtes Schweinemett
Zubereitung:
Kartoffeln schälen,in Würfel schneiden
Bohnen in Stücke schneiden,
Zwiebeln würfeln,
Zwiebelwürfel im Dampftof anschwitzen,
Cherrytomaten zugeben,
Schweinemett in kleine Kugeln formen
Die Bohnen und die übrigen Zutaten zugeben
Im Dampftopf 8-10 kochen
Bohnen in Tomaten (1a).JPG
 Bohnen in Tomate:
Zutaten:
Zwiebel,Knoblauch,Chillisalz,PriseZucker
Rosmarin,Thymian,Lorbeer,Dose gehackte Tomaten,gehackte Tomaten,Wein
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen,schälen,die Bohnen mit einer halben Zwiebel und Salz ca. 45 Minuten kochen,abgießen,
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten,die gehackten Tomaten und die Gewürze zugeben ,garen etwas Wein angießen, die Dose Tomaten zugeben ,einen Schluck Wasser und ca. 20 Minuten köcheln,die Bohnen zugeben,vermischen,abschmecken
You Tube:

Bolognese
Spaghetti Bolognese (7)
Zutaten
Hackfleisch halb und halb,Zwiebel,Knoblauch,
Tomaten,GemüseRotwein,Dose gehackte Tomaten,
Tomatenmark,Gewürze,Rotwein,Spaghetti
Zubereitung:
gehackte Zwiebeln,Knoblauch in Olivenöl
anschwitzen,kleingehackte Möhre,Sellerie,und
Tomaten zugeben,zusammen garen,Hackfleisch
zugeben,Dose gehackte Tomaten und Tomatenmark
und Schluck Rotwein zugeben,würzen mit Lorbeer,
Chilli,Paprika,Salz,Pfeffer,Thymian,Prise Zucker,
Zweig Rosmarin, Schluck Wasser und köcheln lassen,
abschmecken
Brennessel-Tomatensuppe (18)
Brennesselsuppe/Tomatensuppe
Tomaten:
4Stck Fleischtomaten
1 feingewürfelte Schalotte/
Frühlingszwiebel
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
Olivenöl,Prise Zucker,Chilli
Brennessel:
150g Brennesselspitzen
600gr kräftige Brühe
50 ml Sahne
Pfeffer,Muskatnuß
Zubereitung:
Tomaten grob schneiden,
Schalottenwürfel mit Knobi,
Zucker in Olivenöl glasig schwitzen,
grob geschgnittene Tomaten beigeben,
würzen und bei milder Hitze einköcheln
bis Flüssigkeit verdampft ist,Chilli zugeben,
die Tomaten warmstellen,
Brennessel in Salzwasser blanchieren,
eiskalt abschrecken,gut ausdrücken,
und grob hacken,Brühe aufkochen
mit der Sahne und Brennessel pürieren,
Mit Salz,Pfeffer,Muskat abschmecken,
Tomatensugo im tiefen Teller anrichten,
Brenesselsuppe auffüllen
brokkolilinsen-curry-2
Brokkoli-Linsen Curry
Zwiebel anschwitzen Mandelsplitter zugeben und anrösten Erdnusspaste-Currypaste verköcheln Wein (Gemüsebrühe) angießen ,etwas einköcheln Kokosmilch zugeben ,einköcheln würzen: Sambal Oelek,Salz,Zucker,Currypulver,Kreuzkümmel,Koriander,Zitronengras,Zitronenabrieb,Zitronensaft
etwas Gemüsebrühe angießen vorgegarte rote Linsen unterheben zum Schluß die gegarten Brokkoliröschen unterheben
Beilage:Schwarzer Reis
You Tube

C
chicoreeofenkartoffelblitzeis-9
Geschmorter Chicoree:
Chicoree halbieren ,und mit Zitronensaft beträufeln,
ziehen lassen, in der Pfanne in Öl schmoren
würzen mit Salz,Pfeffer,Lorbeer,Chilli,
später mit Weißwein ablöschen, etwas Sahne zugeben,gar schmoren,
kurz vor dem servieren kleingewürfelte Tomaten zugeben,
Deckel schließen, nor 5 Minuten schmoren.Servieren
D
E
hollundersuppe-8-3-14-21.jpg
Eierpfannkuchen:
2 Eier
Zucker
Mehl
Prise Salz
1 EL Zucker
Zubereitung:
Eier verühren Mehl zugeben ,
Milch nach Bedarf zugeben
Zucker nur wenn es eine süße
Nachspeise werden soll
zu einem sämigen Teig verrrühren
etwas ruhen lassen
in Rapsöl ausbacken
F
Falafel  Falafel,Tzatziki,Pflücksalat (13).JPG
Falafel,Joghurt Dip,Pflücksalat
Falafel
174 gr Kichererbsen,mindest. 12 Std
einweichen
1 Sch Toastbrot ohne Rinde
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knobi Zehen
2 EL Korianderkraut oder Petersilie
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Kreuzkümmel
2 TL Salz
Pfeffer,gemahlen
1 TL frischen Kurkuma,gerieben
3 EL Mehl
1 TL Backpulver
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Kichererbsen(eingeweichte) und Zwiebeln
fein mixen,Knobi und Petersilie(fein hacken)
zugeben,Mehl und Backpulver einrühren,alles
gut vermischen,1/2 Std ruhen,mit nassen
Händen kleine Klößchen formen,Öl im Wok
auf ca 180° erhitzen,2-3 Minuten
goldgelb frittieren
Händen
Fenchel-Nudel-Schinken Auflau,Joghurtspeise (1)
Fenchel,Nudel ,Schinken Auflauf:
Fenchelknollen,Schinken,Bandnudeln,Ei,Sahne,
geriebener Käse,Salz Pfeffer.
Zubereitung:
Fenchelkollen den Strunk ausschneiden,Kochen mit einer Zitronenscheibe ca. 10 Minuten
Fenchel etwas abkühlen ,in Streifen schneiden,Nudeln kochen,Ei,Sahne,Salz,Pfeffer verrühren zu einem Eierguß,Jenaer Glasform ausfetten,Schichten,Nudeln,Fenchel,Käse,Nudeln,letzte Schicht geriebener Käse,Eierguß darüber verteilen,
Ofenröhre erhitzen auf 180° und ca. 25-30 Minuten garen
fenchelsalat-7
Fenchelsalat:
Fenchel,Orange,Nüsse,
Zitronensaft,Orangensaft.Orangenabrieb,
Walnußöl,Salz,Pfeffer
Fenchel hobeln,anrichten,Fenchelgrün
kleingekackt darüberstreuen
21-1-16-fenchelgemuse-13
Fenchelgemüse:
Fenchel waschen in Streifen schneiden,in der Pfanne mit Rapsöl anbraten,würzen mit Salz,Pfeffer,Lorbeerblatt,Fenchelsamen,Sambal.Oelek,mit Wein und Wasser angießen,dämpfen ,etwas Zitronensaft,Zitronenabrieb,etwas Sahne, zum Schluß eine gewürfelte Tomate und das grob gehackte Fenchelgrün zugeben
Fleischbrühe:
1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 kleines Lorbeerblatt,
1 Gewürznelke, 500 g Suppenfleisch (Brustkern oder Querrippe),
2-3 Suppenknochen, Salz
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen und grob zerkleinern.
Die Zwiebel schälen
Suppenfleisch, Knochen und Gemüse sowie Lobeerblatt und Nelken mit 1 TL Salz von Wasser bedeckt aufkochen.
Bei milder Hitze 2 Std. kochen lassen.
Den Schaum mehrmals abschöpfen.
Die Brühe durchsieben. Von der kalten Brühe das Fett abheben.
13-3-16-focacciahummussalatobstsalatvegan-13.jpg
Focaccia:
Zutaten:
1 Beutel Trockenhefe,1 TL Zuckert,300 ml lauwarmes Wasser,
450 gr Weizenmehl,2 TL Salz,1EL gehackten Rosmarin,
2 EL Olivenöl,
Zubereitung:
Hefe und Zucker mit 100 ML lauwarmen Wasser verrühren und
15 Minuten gehen lassen,
Mehl und Salz in eine Schüssel geben,die angerührte Hefe sowie
das restliche Wasser zugießen und zu einem Teig verarbeiten,gut durchkneten und 30 Minuten gehen lassen, den Teig ausrollen ,auf das Blech geben welchen gut mit Olivenöl eingestrichen ist,und mit den Fingern Dellen eindrücken,etwas Olivenöl in die Dellen geben.Bei 200° Ober/Unterhitze ca 30 Minuten backen.
14-5-16-frankfurter-grc3bcne-soc39fe-13
Frankfurter grüne Soße :
Petersilie,Sauerampfer,Schnittlauch,Piminelle,
Borretsch,Kerbel und Kresse,Quark,Joghurt,
etwasSchmand,etwasÖl
,Senf,Salz,Pfeffer,Zucker,Zitronenabrieb,
Zitronensaft,Chilli,
kleingehackte hartgekochte Eier.
Bis auf die Eier alles im Standmixer fein mixen,
zum Schluß die Eier unterheben
21-2-16-frikadellenkartoffelpc3bcgurkensalatbrokkolidessert-14
Frikadelle:
gemischtes Bio-Hackfleisch
Ei,Zwiebel,altbackenes Brötchen
Salz,Pfeffer,Majoran,Kümmel,
Paprika,Piri-Piri
Zubereitung:
Zwiebel kleinhacken,
Brötchen in Wasser aufweichen
Hackfleisch mit dem Brötschen
und dem Ei und Zwiebel vermengen,
würzen mit den restlichen Zutaten
Eine kleine Probe braten
notfalls nachwürzen
Man kann verschiedene Varianten braten,
mit Senf oder Petersilie, oder Knoblauch,
in der Mitte einen Fetakern,
der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
G
gefc3bcllte-paprika-21-1-2015-9.jpg
Gefüllte Paprika und Tomaten:
Bio Gehacktes-Halb und Halb:
Hackfleischmasse mischen mit Ei-Salz-Pfeffer-Zwiebel-Kümmel-Sambal Oelek-eingeweichtes Brötchen
Zubereitung:
Paprika waschen-entkernen-mit der Hackfleischmasse füllen
in die Mitte der Hackfleischfüllung ein Stück Feta drücken,
In den Römertopf setzen,etwas Brühe,Tomatenmark ,Lorbeerblatt,Chilli
garen bei 200° Umluft
gemuse-mit-kokossahnereisnudeln-1a
Gemüse mit Kokossahne und Reisnudeln:
Sellerie,Pastinaken,Möhren,Lauch,Frühlingszwiebeln,Fenchel,Chiccoree,Zwiebel
Gewürze:
Salz,Pfeffer,Prise Zucker,frischer Ingwer,frischer Kurkuma,Sambal Oelek,Rosenpaprika,Kreuzkümmel,Koriander,Knoblauch,Sojasauce,Abrieb der Zitrone
Zubereitung:
Kleingewürfelte Ziebel,Knoblauch in Erdnussöl,Kokosöl anschwitzen,das zu Julienne und Ringe geschnittene Gemüse zugeben,garen, würzen, abschmecken,Kokossahne zugeben
Reisnudeln nach Anweisung kochen, und unter das Gemüse heben
Vegan
gefc3bcllte-paprika-21-1-2015-9
Gemüsesuppe:
Zutaten:
Suppengrün(Lauch,Möhre,Sellerie),
Stück Kohlrabi,Ingwer,Kokosnusscreme,
Petersilie,Zitronenabrieb,Brühe,
Curry,Salz,Pfeffer,Majoran,Bärlauchpesto,
gekochter Reis,rote Linsen
Zubereitung:
Gemüse waschen,putzen,kleinschneiden,
Gemüse in Rapsöl anschwitzen,würzen,
Brühe aufgießen,garen,Kokosnusscremezugeben,
zum Schluß den Reis,Linsen zugeben
orientalische-gemusesuppe-1
Gemüsesuppe Orientalisch:
Gemüse (Lauch,Sellerie,Möhren,Kohlrabi,Brokkoli)
kleinschneiden,würfeln,in Kokosöl anschwitzen,
Gemüsebrühe angießen garen,würzen mit:
7Kräuter Gewürzmischung,Kreuzkümmel,Salz,Pfeffer,Chillischote,
Paprikapulver,Koriandersamen,frischen Kurkuma,frischen Kokosnußcreme,Ingwer,Zitronenabrieb,Prise Zucker,
Brät in kleine Kugeln in die Suppe geben,Kichererbsen aus dem Glas
(abspülen da sie etwas schlierig sind)
kurz aufkochen,abschmecken,zum Schluß etwas Zitronensaft zugeben,
Vor dem servieren gehackte Petersilie auf die Suppe geben
gemuse-linsensuppeobstsalat-2
Gemüse-Linsensuppe:
Kleine braune Linsen,Kohlrabi,Möhren,Sellerie,Lauch,
Paprika,Chilli,Salz,Pfeffer,Knoblauch,Thymian,ZitronenabriebZitronensaft,Majoran,
Zubereitung:
Gemüse in kleine Würfel schneiden in Öl anschwitzen,würzen mit Paprika,Salz,Pfeffer,Chilli,Thymian,MajoranKnoblauchzehe,Zitronenabrieb,Spritzer Zitronensaft,angießen mit Rinderbrühe,köcheln 12-15 Minuten,
die gekochten Linsen zur Gemüsesuppe geben.
Linsen:
nach Anleitung kochen, in das Kochwasser etwas geschnittenen geräucherten Speck geben.
Obstsalat:
Apfel,Birne,Banane,Orange,Mandarine,Kaki,Avicado,Limonensaft,Ahornsirup
Obst kleinschneiden,etwas Limonensaft zugeben und mit Ahornsirup süßen
Gemüsebrühe:
2 Bund Suppengrün
100 g Pilze, zum Beispiel Champignons
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken
1 TL Senfkörner
Zubereitung:
Suppengrün für die Gemüsebrühe putzen,
evtl. schälen, waschen und grob zerkleinern.
Zwiebeln und Knoblauchzehen für die Gemüsebrühe schälen und würfeln.
Petersilie für die Gemüsebrühe waschen, trocken tupfen und grob hacken.
Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, Lorbeer, Nelken,
Senfkörner in einen großen Topf geben.
1 1/2 l Wasser für die Gemüsebrühe zugießen.
Gemüsebrühe aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln.
Gemüsebrühe durch ein feines Sieb gießen.
Rote Bete Gewürz.jpg
Gewürzmischung für Rote Betegerichte:
1 EL Piment
1 EL weißer-schwarzer-grüner gefriergetrockneter Pfeffer
1 EL Korianderkörner
1 TL Wachholderbeeren
2 EL Senfkörner
2 Nelken
1-2 getrocknete Chillischoten
1/2 Lorbeerblatt
1 TL brauner Zucker
1 TL Salz
Die Körner mit den Nelken und den entkernten Chillischoten in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten,
bis sie zu springen anfangen und duften.
Dann mit dem Mixer zerkleinern.
dabei das Lorbeerblatt ,Zucker und Salz zugeben.
Zu feinem Pulver mixen.
Auskühlen lassen und in ein Schraubglas füllen.
Gnocchi:
gnocchi-mit-tomatensoc39fe-31-8-14-14
Zutaten:
Kartoffeln (mehlig kochend),Ei,Mehl,
Backpulver,Salz,
Zubereitung:
Kartoffeln kochen,pellen,durch die Presse drücken
(wahlweise zerstampfen),ein Brett mit Mehl bestreuen,
die zerstampften Kartoffeln darauf,das Ei und eine Messerspitze Backpulver dazu und mit bemehlten Händen durchkneten bis der Teig nicht mehr klebt,den Teig in Rollen formen und kleine Stücke abschneiden,diese in Mehl wenden,je weniger Mehl man verwendet,desto lockerer werden die Gnocchis. Mit einer Gabel in die kissenähnlichen Stücke eindrücken (zur Aufnahme der Soße),
Salzwasser aufkochen, Gnocchis hineingeben(nicht zu viele auf einmal),wenn sie wieder an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig.
paprdellegorgonzolasaucebirnen-4
Gorgonzolasauce:
200 gr Gorgonzola, 1 Eßl. Butter, 1/4 Liter Sahne und Milch (Ein Schluck Sahne der Rest Milch) , Salz,Pfeffer Zubereitung: Den Gorgonzola in Würfel schneiden , mit der Butter bei milder Hitze erwärmen bis der Gorgonzola geschmolzen ist. langsam unter rühren die Milch/Sahne zugießen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. die Sauce leicht eindicken lassen.
Graupen,Tomaten,Zwiebel (14)
Graupen,Zwiebel,Tomate
Frei nach Hugh Fearnley-Whittingastall
Zutaten:
Olivenöl,Zwiebel,Perlgraupen,Gemüsebrühe,Salz,Pfeffer,DoseTomaten,Tomaten,Lorbeer,Thymian,Rosmarin,Chilli,Zucker,Zitronenzesten,
Knoblauch,Petersilie
Zubereitung:
Olivenöl erhitzen,Zwiebel weichdünsten,Graupen(Graupen vorkochen) einrühren,Brühe und Tomten zugeben aufkochen ,abschmecken
Beilage:
Schinkenscheiben kross braten
Grünkernsuppe:
13-2-16-grc3bcnkernsupperote-betebc3bcffelmozerellafeldsalatvegetarisch-6
125gr Grünkern,2Liter Brühe,1 Stück Butter,
1 Eigelb,etwas Sarer Rahm,Salz,
Zubereitung:
Dinkel mahlen,Grünkern(gemahlener Dinkel)
in Butter leicht anrösten,
die Brühe zugeben,zudecken und etwa eine gute Stunde
leicht köcheln,in der Schüssel ein verquirltes Eigelb unterheben,sowie noch ein Löffel Rahm oder saure Sahne ,
man kann noch Semmelbrösel zugeben.
frankfurter-grune-sose-1
 Grüne Soße :
Petersilie,Sauerampfer,Schnittlauch,Piminelle, Borretsch,Kerbel und Kresse ,Quark,Joghurt,etwas Schmand,etwas Öl,Senf,Salz,Pfeffer,Zucker,Zitronenabrieb,Zitronensaft,Chilli, kleingehackte hartgekochte Eier- Bis auf die Eier alles im Standmixer fein mixen, zum Schluß die Eier unterheben
Guacamole:
13-2-16-grc3bcnkernsupperote-betebc3bcffelmozerellafeldsalatvegetarisch-6
Avocado,Zitronenmelisse,Rosmarin,Chilli,
1 Pimentbeere zerstoßen ,zugeben
Salz,Pfeffer,Zitronenabrieb,Zitronensaft,
Knoblauchcreme
Alle Zutaten gut vermengen
Gurkensalat
8-3-16-zucchinipaprikasalatgurkensalatkartoffelnspiegelei-8
Gurke schälen-hobeln mit etwas Salz und Zucker mischen
und in einem Sieb etwas abtropfen lassen-
mit Pfeffer,Sahne,Dill ,Zitronensaftwürzen und anmachen
H
Hühnerfrikassee:
hc3bchnerfrikasseepfitzauf-4-10-15-9.jpg
Suppenhuhn (Biohuhn aus Altengönna)waschen
im Topf fast mit Wasser bedecken-Suppengrün, klein geschnitten-
Pfefferkörner-Pimentkörner-Salz dazugeben und garkochen (Alternative im Schnellkochtopf)
Huhn entbeinen in mundgerechte Stücke schneiden-Haut entfernen-
Brühe vom Suppengrün und Gewürzkörnern abgießen
Mehlschwitze fertigen -Öl-Buttergemisch erhitzen-1 Esslöffel Mehl zugeben (nicht braun werden lassen)
mit 4 Kellen kalter Brühhe aufgießen (kräftig rühren damit keine Klümpchen entstehen)
soviel Brühe aufgießen das eine sämige Sauce entsteht-aufkochen
würzen:Salz-Pfeffer-Weißwein-Zitrone-Zucker-
Fleisch-Kapern-Spargel (Spargel aus dem Glas in Stücke schneiden)-Worchestersauce zugeben
Hummus/Kicherbsen-Sesam Püree
13-3-16-focacciahummussalatobstsalatvegan-4
250 gr. Kichererbsen 4 Stck Knoblauchzehen(es kann auch etwas weniger sein) 150 gr. Tahin (Sesammus) 3 Stck Zitronen( Zitronensaft)- lieber etwas weniger Zitrone, Salz
Zubereitung:Kichererbsen aus dem Glas ,abtropfen alle Zutaten in eine Schüssel und mit dem Pürierstab mixen mit Salz abschmecken
I
K
Kartoffelgratin:
29-4-16-kartoffelgratingrc3bcner-spargelfenchelsalat-2.jpg
Kartoffeln schälen,in Scheiben schneiden
in eine Auflaufform schichten,
Milch mit Salz,Pfeffer,Chilli,Muskat,Kurkuma, verrühren,
Über die Kartoffeln gießen,Käse darüber hobeln
im Ofen bei ca 180°-200° etwa 60 Minuten garen,
besser ist Umluft
Kartoffelpuffer
29-4-16-kartoffelgratingrc3bcner-spargelfenchelsalat-2.jpg:
Kartoffeln,Zwiebel,Ei,Mehl,Salz,Öl
(Man kann Süßkartoffeln-Zucchini-Karotten-Sellerie darunterreiben)
Kartoffeln,Zwiebel schälen ,reiben
mit Ei,Mehl,Salz bermengen
inÖl ausbacken
Kartoffelsalat (schwäbisch)
20-3-16-kartoffelsalatpchiertes-eiquitten-dessertvegetarisch-4.jpg
Festkochende Kartoffeln kochen warm schälen und schneiden.
Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren,
Senf,Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Essigzugeben
Brühe angießen
(grobe Schätzung,auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe)
anschließend Öl zugeben
Kartoffelsuppe:
20-3-16-kartoffelsalatpchiertes-eiquitten-dessertvegetarisch-4.jpg

Zutaten:
Kartoffeln,Sellerie,Staudensellerie,
Möhren,Lauch,Frühlingszwiebel,
Knoblauch,Salz,Pfeffer,Majoran,
Chilli,Petersilie,Salzgemüse,Brühe,
Zubereitung:
Gemüse und Kartoffeln kleinschneiden
Gemüse in Öl anschwitzen,
Salzgemüse ,Kartoffeln dazugeben,
Brühe angießen, würzen mit Salz,Pfeffer,
Knobi,Majoran,Chilli,gar kochen,pürieren,
abschmecken auf den Teller gehackte
Petersilie geben
Kartoffelstampf:
20-3-16-kartoffelsalatpchiertes-eiquitten-dessertvegetarisch-4.jpg
Mehlige Kartoffeln schälen, kochen,
Wasser abgießen ,einen Rest Kochwasser
zurücklassen,stampfen,würzen mit Muskat,
Salz,Olivenöl zugeben,abschmecken,
großen Bund gehackte Petersilie unterheben
Kirschpfanne
:Kirschenmichel -4.7.15   (8).JPG
Etwa 4-6- altbackene Brötchen zerpflücken (schneiden) und in heißer Milch einweichen.
Zucker und Vanillezucker unterrühren
wenn die Brötchen weich sind etwas Gries (3-4 Esslöffel)und 2-3- Eigelb unterrühren
dann die vorbereiteten Kirschen (vom Feldweg) dazugeben
zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben
etwas Eischnee aufheben ,der kurz vor dem herausnehmen darauf gegeben wird
alles in eine gutgefettete Form geben
Butterflöckchen obenauf
bei ca. 200° backen etwa 35-40 Minuten

Kohlrabigemüse
20-3-16-kartoffelsalatpchiertes-eiquitten-dessertvegetarisch-4.jpg
Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden im Topf mit etwas Öl andünsten
mit etwas Flüssigkeit angießen würzen mit Salz-Pfeffer-Muskat ,
gehacktes Kohlrabiegrün zugeben.Sahne angießen fertig garen etwas Dill zugeben
Kohlroulade:
kohlroulade-10-3-14-9.jpg
Zubereitung:
BioHackfleisch halb und halb-Zwiebel-Salz-Pfeffer-Kümmel-eingeweichtes Brötchen-Majoran-Sambal Olek-mischen
Weißkohl-Strunk keilförmig ausschneiden-in siedend heißes Wasser legen bis sich Blätter vom Kopf lösen-ein Stück der Blattrippe ausschneiden-Zwei Kohlblätter mit Hackfleisch füllen und zu einer Roulade rollen-In einer Pfanne mit Öl in der Backröhre anbraten,mit Salz-Pfeffer nachwürzen – mit Brühe aufgießen-in der Röhre garen.Soße noch etwas binden und abschmecken.
Kochbananensuppe
Kochbananensuppe (7)
Zutaten:
Kochbananen,Süßkartoffeln,Hokaido,
Möhre,Zwiebel,Knoblauch,Chilli,
Arabische Kräutermischung,Curry,
Kurkuma,Kokosmilch,Gemüsebrühe,
Salz,Pfeffer,brauner Zucker,Apfelsaft,
Lorbeerblatt
Zubereitung:
Ziebel,Knoblauch in Kokosöl anschwitzen,
gewürfelte Gemüse zugeben,alles anschwitzen,
Brühe und Apfelsaft angießen,Gewürze
zugeben,Deckel schließen ,garen,
Lorbeerund chilli entfernen,pürieren,
mit Kokosmilch aufgießen,abschmecken.
Kohlrabisuppe
Kohlrabisuppe,Erdbeeren (16)
Suppe:
Kohlrabi schälen,stiften,in Rapsöl anschwitzen,
Salz Pfeffer,kleingeschnittenes Blattgrün vom Kohlrabi,
mit Gemüsebrühe ablöschen, Würzen mit Muska,
Prise Zuckert und Zitronenabrieb.
Eine Kelle voll Gemüse zur Seite stellen
Das restliche Gemüse pürieren,Sahne angießen,köcheln,
Hackbällchen und kleingeschnittenen Pak Choi
für 5-7 Minuten noch mit köcheln,das zur Seite gestellte
Gemüse wieder zugeben, zum anrichten noch Dill
darüberstreuen
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 Kürbissuppe:
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Zutaten:
1kg Kürbis
1 große Zwiebel
80gr Öl
300gr Kartoffel
3 Tomaten
1/2 Tl Kurkuma
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
1 Esslöffel gekörnte Brühe
1 Teelöffel Sambal Olek
300 ml (Hafer)Sahne
Zubereitung:
Kürbis halbieren,Kerne und Fasern entfernen,
in kleine Stücke schneiden
Zwiebeln im Öl andünsten
Kürbis dazu, kurz andünsten
2 1/3 Liter Wasser aufgießen
Rohe Kartoffeln,schälen in Scheiben dazugeben
Tomaten kleingewürfelt dazugeben
Gewürze dazu
ca. 30 Min. kochen lassen Suppe pürieren,
(Hafer)Sahne dazugeben,aufkochen (Vorsicht,kocht leicht über)
Kürbiscreme
pimientoskc3bcrbiscremecouscouspacific-prawns-19-11-15-12.jpg
Hokkaido,Zitronensaft,Tahini (Sesampaste)
Knoblauchpaste.Salz,Pfeffer,Kreuzkümmel,Chilli,Olivenöl,Zitronensaft,Zitronenabrieb,

Zubereitung
Kürbis in Stücke schneiden
im Backofen bei 230° ca 30-40 Min, backen
Alle obengenannten Zutaten und das Kürbisfleisch
in einem hohen Becher mit dem Zauberstab vermengen
Im Kühlschrank kühlstellen (besserer Geschmack)

L
28.5.16 - Orientalische Linsensuppe (13)
Linsensuppe:(rote Linsen)
Zutaten:
Ein Bund Suppengrün,Gemüsebrühe,Bio Kokosöl,
Knoblauch,Ingwer,1/2Banane,Orangensaft,Chillischote,
Salz,Pfeffer,Curry,Koriander,Cumin,Zitronenabrieb,
Kokosmilch,rote Linsen,frischer Estragon,frischer Kurkuma,
geräucherte Lachsforelle
Zubereitung:
Gemüse putzen,kleinschneiden,in Kokosöl anschwitzen,
kleingeschnittener Knoblauch und Ingwer,Chillischote zugeben,
Brühe zugießen,köcheln,die Banane und den Orangesaft zugeben,
bis das Gemüse weich ist.würzen mit allen obenangegebenen Gewürzen,
alles pürieren und Kokosmilch angießen,
Linsen seperat kochen,abgießen ,zur Suppe geben,zum Schluß
frischen estragon und frisches Kurkuma zugeben,
auf den Teller geräucherte Lachsforelle geben
gemuse-linsensuppeobstsalat-2
Linsensuppe:
Kleine braune Linsen,Kohlrabi,Möhren,Sellerie,Lauch,
Paprika,Chilli,Salz,Pfeffer,Knoblauch,Thymian,ZitronenabriebZitronensaft,Majoran,
Zubereitung:
Gemüse in kleine Würfel schneiden in Öl anschwitzen,würzen mit Paprika,Salz,Pfeffer,Chilli,Thymian,MajoranKnoblauchzehe,Zitronenabrieb,Spritzer Zitronensaft,angießen mit Rinderbrühe,köcheln 12-15 Minuten,
die gekochten Linsen zur Gemüsesuppe geben.
Linsen:
nach Anleitung kochen, in das Kochwasser etwas geschnittenen geräucherten Speck geben.
Obstsalat:
Apfel,Birne,Banane,Orange,Mandarine,Kaki,Avicado,Limonensaft,Ahornsirup
Obst kleinschneiden,etwas Limonensaft zugeben und mit Ahornsirup süßen
M
maronensuppe-14
Maronensuppe:
Gemüsebrühe(Suppengrün) kochen ,gehackte Zwiebeln in Erdnußöl anschwitzen, gehackte Maronen und gehackten Apfel(säuerlich) zugeben,Brühe angießen,würzen mit Salz,Pfeffer,SambalOelek,Littenabrieb,Limettensaft,
garkochen,pürieren,Sahne angießen,abschmecken,klein gewürfelte Avocado zugeben
Beilage: frischgebackenes Vollkorn Roggenbrot
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matjestatarwalldorfsalatfeldsalat-5
Matjes Tatar:
Matjes waschen ,in Würfelschneiden
Gurken,Zwiebeln,Apfel,Kapern kleinschneiden
alles vermengen und mit neutralem Öl und Zitronenabrieb abschmecken
etwas ziehen lassen
Marinierte Heringe:
p1130058
Heringe waschen und in mundgerechte Stücke teilen,beiseite stellen
Joghurt,Buttermilch,Zitronensaft,Zitronenabrieb,Wachholder,Salz,PfefferSenfkörner,Zucker aller fein vermixen,Lorbeer,Piment ,Schuss Essig zugeben und beiseite stellen
Einen Apfel, einige Gewürzgurken und eine rote Zwiebel in sehr feine Scheiben schneiden
In die Schüssel Hering einschichten ,dann Zwiebel -Gurken Apfel
Darüber die Marinade gießen,einige Stunden ziehen lassen
Mehlschwitze(helle):
Butter/Ölgemisch erhitzen,
Mehl unterrühren,anschwitzen,
Brühe zugeben aufkochen
würzen:Salz,Pfeffer,Zucker,
Zitronensaft,
einmal aufkochen
Meerrettichsauce :
1 Zwiebel,100gr Butter,2EL Mehl,1/2L Brühe,Salz,Pfeffer,frisch geriebener Meerrettich (nach Bedarf,ca 2-3 EL)etwas Sahne
Zwiebel schälen ,würfeln, mit der Butter glasig dünsten,Mehl darüber streuen,glattrühren, anschwitzen,Brühe angießen,aufkochen, Gewürze zugeben ,10 Minuten köcheln,immer wieder rühren,
Topf vom Herd nehmen, Meerrettich,Zitronensaft,Prise Zucker,Sahne in die Sauce rühren,2 Esslöffel geröstetes Semmelbrösel zugeben, mit Salz abschmecken.
Miesmuscheln
Muscheln (3).JPG
Zwiebeln schälen,schneiden
Öl in die Pfanne,erhitzen,
Zwiebeln zugeben,glasig schwitzen,
mit Mehl bestäuben,unterheben,
mit Brühe angießen,
würzen: Salz,Pfeffer,Kümmel,Knoblauch,
Lorbeerblatt,Chillischote,Majoran
garen,abschmecken-
mit Speckwürfel wird die Sauce noch kräftiger
mit Kümmel nicht sparen

Möhrensalat:

p1130058.jpg

Möhren schälen,raspeln,

Apfel.Zwiebel mitraspeln

Zitronensaft,Orangensaft,Walnussöl,Kräutersalz,Pfeffer

Orientalische Möhrensuppe,Apfel im Schlafrock,vegan (12)

Orientalische Möhrensuppe,vegan
Möhren,Spinat,Zwiebel,Knoblauch,Gemüsebrühe,gemahlene Mandeln,Koriander,Ingwer,
Chilli,Curry,Kreuzkümmel,Kurkuma
Kokosnuß Creme,Limone,Salz,Pfeffer
Zubereitung:
Möhren schälen in kleine Stücke schneiden,mit der Zwiebel (kleingeschnitten)und dem Knoblauch ca 30 Min.köcheln bis die Möhren weich sind,Topfinhalt mit den Mandeln (gemahlen)pürieren,Kokoscreme und den Limettensaft zugeben,aufkochen,würzen und den Spinat zugeben ,wallen lassen bis die Spinatblätter zusammengefallen sind,abschmecken
Beilage :Brötchen
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