Heringsfilet,Bratkartoffel, Weißkrautsalat


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Weißkrautsalat:
Zutaten:
Weißkraut,Salz,Pfeffer,Essig,Öl,Kümmel,Majoran Zwiebel,Prise Zucker
Zubereitung:
Weißkraut in sehr feine Streifen schneiden,salzen,kräftig durchstampfen
oder kneten,Die übrigen Zutaten zugeben und mischen,über Nacht ziehen lassen

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Salzgefäß

Heringsfilet,Bratkartoffeln,Weißkrautsalat (12).JPG

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Zwiebelsauce,Kartoffelstampf, Weißkrautsalat,Birnenmus


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Zwiebelsauce:
Zwiebeln schälen,schneiden Öl in die Pfanne,erhitzen, Zwiebeln zugeben,glasig schwitzen, mit Mehl bestäuben,unterheben, mit Brühe angießen, würzen: Salz,Pfeffer,Kümmel,Knoblauch, Lorbeerblatt,Chillischote,Majoran garen,abschmecken(mit Speckwürfel wird die Sauce noch kräftiger) mit Kümmel nicht sparen
Kartoffelstampf:
Salzkartoffeln,kochen abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Kartoffeln stampfen, Olivenöl und Muskat zugeben Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben
Weißkrautsalat:
Weißkraut sehr fein schneiden,
krätig salzen, und durchkneten
mit einem Stampfer kräftig durchstampfen,
bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben,
würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel,
Bio Olivenöl,Essig ,Ziehen lassen,besser am Tag zuvor machen
weitere Beilage:
Selbstgemachter Birnenmus
vegan

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Matjes Tatar,Rote Bete Carpaccio,Weißkrautsalat,pescetarisch


15.3.16 - Matjes Tatar,Rote Bete Carpaccio (1)15.3.16 - Matjes Tatar,Rote Bete Carpaccio (2)

Matjes Tatar:
Heringe waschen ,in Würfelschneiden
Gurken,Zwiebeln,Apfel,Kapern kleinschneiden
alles vermengen und mit neutralem Öl und Zitronenabrieb abschmecken
etwas ziehen lassen
Rote Betesalat:
Rote Bete in Scheiben schneiden,
Rote Zwiebel klein schneiden,
würzen mit Salz,Pfeffer,
dunkler Balsamicoessig,Traubenkernöl,
ziehen lassen
Rote Bete Carpaccio:
Rote Beete dünn aufschneiden, auf dem Teller
verteilen, Olivenöl darübergeben ,mit einem Pinsel gut verteilen,Pfeffer
Weißkrautsalat:
Weißkraut sehr fein schneiden,
krätig salzen, und durchkneten
mit einem Stampfer kräftig durchstampfen,
bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben,
würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel,
Bio Olivenöl,Essig (angesetzter mit Ingwer,Orangenschalen),Ziehen lassen

Labskaus


11.1.16 -  Labskaus (1)11.1.16 -  Labskaus (2)

Weißkrautsalat:
Weißkraut sehr fein schneiden,
krätig salzen, und durchkneten
mit einem Stampfer kräftig durchstampfen,
bis das Kraut weich ist,einen Apfel(möglichst Boskop)in das Kraut reiben,
würzen mit Salz,Pfeffer,Kümmel,Zwiebel,
Bio Olivenöl,Essig (angesetzter mit Ingwer,Orangenschalen),Ziehen lassen-
Rote Betesalat:
Rote Bete in Scheiben schneiden,
Rote Zwiebel klein schneiden,
würzen mit Salz,Pfeffer, (Kümmel-heute nicht da der Weißkrautsalat schon mit Kümmel gewürzt ist),
dunkler Balsamicoessig,Traubenkernöl,
ziehen lassen
Kartoffeln (für Labskaus)
Salzkartoffeln würzen mit,
Salz,Lorberblatt,Piment,Wachholder,Knoblauchzehe,Zitronenschale,
(Gewürze im Teesieb mitgekocht)