Kabeljau,Fenchelsalat,Kartoffeln, Birne in Rotwein


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Kabeljau,Fenchelsalat,Kartoffeln,Birne in Rotwein
Fenchelsalat:
Fenchel,Orange,Nüsse,
Zitronensaft,Orangensaft.Orangenabrieb,
Walnußöl,Salz,Pfeffer
Fenchel hobeln,anrichten,Fenchelgrün
kleingekackt darüberstreuen
Beilage:
Kabeljau
vor dem braten etwas mehlen
Pellkartoffeln
Dessert:
Birnen in Rotwein:
Zutaten:
kräftigen Rotwein,Birnen,Zimtstange,Gewürznelken,
Muskatnuß,Ingwer,Pfefferkörner,Zucker,
Abrieb von Orange und Zitrone
Zubereitung:
Rotwein und Zimtstange,Gewürznelken,Muskat,
Ingwer,Pfefferkörner,Zucker und den Abrieb
in einen Topf geben, Birnen schälen,Stiele
nicht abmachen,in den Topf geben
Der Rotwein soll die Früchte bedecken,zum kochen
bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen bis die Birnen weich sind,
die Birnen herausnehmen,
den Rotwein um die Hälfte einkochen lassen bis er
sirupartig ist,die Birnen damit begießen,
kalt oder warm servieren.
Rezept aus dem Buch „Handbuch der Gewürze“
von Sallie Morris und Lesley Mackley

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Birnen,Bohnen,Speck


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Birnen,Bohnen,Speck:
4 Speckscheiben,
1 kg grüne Bohnen
Bohnenkraut
Salz.Pfeffer,
Petersilie
5 Birnen
Zubereitung:
3/4 l Wasser aufkochen die Speckscheiben
darin bei schwacher Hitze,ca.15-20 Min.
köcheln,Bohnen waschen in Stücke brechen,
und zu dem Speck geben,15 Minuten kochen,
Birnen waschen,Blütenansatz entfernen,
mit Stiel ungeschält auf die Bohnen setzen,
noch ca. 20 Min. garen bis die Birnen
weich sind,salzen,pfeffern,
und gehackte Petersilie darüberstreuen,
servieren
Beilage:
Pellkartoffeln

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Bohnengemüse,Focaccia, Birnenkompott


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Bohnengemüse,Focaccia,Birnenkompott

Bohnengemüse:
Bohnen waschen,putzen ,brechen, (brechen,so werden die Kammern nicht zerschnitten und laufen aus) Zwiebel und Speckwürfel in Öl anschwitzen, kleine Tomaten zugeben,würzen mit Chilli,dämpfen, die geschnittenen Bohnen zugeben, etws Flüssigkeit zugeben, würzen mit Bohnenkraut,Salz,Pfeffer, mit Deckel verschließen ,fertig garen
Foccacia:
Zutaten:
1 Würfel Hefe,1 TL Zuckert,300 ml lauwarmes Wasser,
450 gr Weizenmehl,2 TL Salz,1EL gehackten Rosmarin/Thymian,,
2 EL Olivenöl,
Zubereitung:
Hefe und Zucker mit 100 ML lauwarmen Wasser verrühren und
15 Minuten gehen lassen,
Mehl und Salz in eine Schüssel geben,die angerührte Hefe,Gewürze und Oliven zugeben, sowie
das restliche Wasser zugießen und zu einem Teig verarbeiten,gut durchkneten und 30 Minuten gehen lassen, den Teig ausrollen ,auf das Blech geben welchen gut mit Olivenöl eingestrichen ist(Backpapier ist auch möglich),und mit den Fingern Dellen eindrücken,etwas Olivenöl in die Dellen geben.Bei 200° Ober/Unterhitze ca 25-30
Minuten backen.
You Tube:
https://youtu.be/fq4C0_rQA3s

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Räumung des Gemüsefachs


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Gemüsesuppe,Birnenkompott (4).JPG

Gemüsesuppe mit Grünkern
Zutaten:
Lauch,Karotten,Sellerie,Hokkaido,Grünkern,Chinakohl,Erbsenschoten,Fleischklößchen(gefroren),Kokosöl,neutrales Öl,Petersilie,Misopaste,Salz,Pfeffer,Kurkuma(frisch),Sambal Oelek,Zitronengras,Curry,Limonenabrieb,Thymian,Knoblauchzehe,Sojasauce.Kokascreme,gehackte Petersilie.
Zubereitung:
Grünkern kochen,Gemüse waschen kleinschneiden,Gemüse in Kokosöl und Öl anschwitzen,Misopaste und die Gewürze zugeben,köcheln,Fleischklößchen und Schoten zugeben und garen,zum schluß den Grünkern zugeben,servieren mit gehackter Petersilie
Birnenmus:
Birnen schälen,vierteln,Kerngehäuse ausschneiden,mit ganz wenig Wasser,etwas Wei,Zucker,Zimt,Zitronensaft weichkochen,pürieren

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