Kartoffelstampf

Kartoffelstampf und Petersiliensauce

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Kartoffelstampf und Petersiliensauce
Sauce :
Petersilie fein hacken, Mehlschwitze zubereiten, kalte Gemüsebrühe (frisch gekocht) angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, ein wenig Zitronensaft, verkochen und zum Schluß die fein gehackte Petersilie zugeben.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen in Stücke schneiden, kochen, würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat, stampfen, ein Stück Butter zugeben und mit dem Schneebesen unterrühren.

Dazu gab es noch einen Burrata

Nachtisch: Kirschkompott

Frische Erbsen, Rucola- Kartoffelstampf und Baba Ganoush

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Vegetarisch

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Frische Erbsen, Rucola- Kartoffelstampf und Baba Ganoush
Eine Paste aus Rucola, Olivenöl und Salz zubereiten.
Aubergine in Folie wickeln, zuvor mit der Gabel einstechen, und bei 180° Umluft im Ofen garen. Das Fleisch der Aubergine mit einem Löffel ausschaben und Baba Ganoush herstellen. Fein pürieren, würzen mit: Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitrone Abrieb und Saft, Olivenöl, Tahin, Zhug und Petersilie.
Kartoffelstampf zubereiten und die Rucolapaste unterrühren.
Die frisch geernteten Erbsen dünsten würzen mit Salz, Pfeffer.Ein paar Eier wachsweich kochen.
Alles schön auf dem Teller anrichten.

Kabeljau, Meerrettichsoße und Rotkrautsalat

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Kabeljau, Meerrettichsoße und Rotkrautsalat
Rotkohl raspeln und mit Salz durchkneten dann zu einem Salat verarbeiten, mit roter Zwiebel, Pfeffer und Zucker sowie Essig und Öl vermengen, einige Stunden stehen lassen um durch zu ziehen.
Kabeljau mehlieren, würzen und in Öl saftig braten.
Meerrettich fein reiben, eine Mehlschwitze zubereiten mit Rinderbrühe kräftig würzen und am Ende den Meerrettich in die sämige Soße rühren. Mit dem Rührstab fein rühren. Dazu gab es Kartoffelstampf