Gefüllte Zucchini auf Kürbispüree

YouTube player

Gefüllte Zucchini auf Kürbispüree
Die kleinen runden Zucchini aushöhlen und gemischtes Biogehacktes kräftig anmachen und einfüllen. Kübispüree aus Hokkaido, gewürfelt weichkochen, würzen mit Salz, Pfeffer, Raz el Hanout, Lorbeer, Kardamom und Zitronenabrieb dann pürieren. Die Zucchini in der Röhre bei geschlossenem Deckel 180° – O-U Hitze etwa 45 Min. garen. Schön anrichten, den Zucchini auf das Kürbispüree setzen und mit Petersilie bestreuen.

Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis

YouTube player

Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis
300 gr Basmatireis, 500 ml Wasser kalt, 60 ml Olivenöl, 400 gr Kürbis, 1 rote Zwiebel, 1 Peperoni, 1 St. Ingwer, 500 gr Brokkoli, 2 El. Öl zum anbraten, 2 El. Currypulver, 1 Tl. rote Currypaste, 350 ml. Kokosmilch, 1/2 Bund Lauchzwiebel, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, in Würfel schneiden, Peperoni klein hacken, Ingwer fein schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiele abschneiden, schälen und fein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Currypulver und Paste zugeben und anrösten. Peperoni und Ingwer und Zwiebel zugeben und anschwitzen, Kürbiswürfel dazu und mit der Kokosmilch ablöschen und kurz (ca. 6 Min.) köcheln. Den gekochten Reis vom Herd nehmen und noch einige Minuten (5 Min.) ziehen lassen. Brokkoli zum Kürbis geben und etwas köcheln. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

Die letzte Kürbissuppe und Focaccia

YouTube player

Kürbissuppe und Focaccia
Kürbissuppe
Zutaten:
Kürbis/Hokkaido, 1 große Zwiebel,
Öl, 2gr Kartoffel, 3 Tomaten, 1 Tl Kurkuma,
1 El Tomatenmark, 4 Lorbeerblätter, Pfeffer, Gemüsebrühe, 1 Tl Zhug, Sahne
Zubereitung:

                              Noch einmal Kürbis, dann wenden wir uns dem Frühling zu

Kürbis halbieren, Kerne und Fasern entfernen,
in kleine Stücke schneiden,Zwiebeln im Öl andünsten,
Kürbis dazu, kurz andünsten,2 1/3 Liter Wasser aufgießen,
Rohe Kartoffeln,schälen in Scheiben schneiden
Tomaten kleingewürfelt dazugeben,Gewürze dazu
ca. 30 Min. kochen lassen Suppe pürieren, abschmecken
Focaccia
450 gr. W.Mehl, 1P Hefe, 1Tl Zucker, 2Tl Salz,  Rosmarin, 2Eßl.Oliv.Öl, Rosmarin
300 ml lauw. Wasser
Alles gut verkneten und 30 Min.gehen lassen.ausrollen, nochmals gehen lassen,
mit grobem Salz, Rosmarin und Olivenöl versehen.
Backen bei 180°O/U Hitze etwa 25-30 Min..