Matjes Tatar, Gurkensalat mit Rote Bete Coulis

Matjes Tatar, Gurkensalat mit Rote Bete Coulis
Matjesfilet.,Gurke, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, außerdem einige, Kapern Pr. Zucker, Pfeffer Zitronensaft -Abrieb und etwas Öl. Alles vermischen und für eine Weile kalt stellen. Dazu gab es bei uns Pellkartoffeln, Gurkensalat, kleinen Radieschensalat und Rote -Bete-Coulis.
Coulis:
125 gr Rote Bete (vorgekocht), 50 ml Gemüsefond, 40 gr Sahne, 40 gr Joghurt, Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Koriander, frisch geriebener Meerrettich,
Gurkensalat:
Gurke schälen, hobeln, mit etwas Salz und Zucker mischen
und in einem Sieb etwas abtropfen lassen,
mit Pfeffer, Sahne, Zitrone, Dill würzen und vermischen.

Obstsalat

Geräucherter Saibling mit Kartoffel und Gurkensalat

Geräucherter Saibling mit Kartoffel und Gurkensalat
Zutaten :
Kartoffeln, Salatgurke, Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Gemüsebrühe, Öl, Sahne, Dill,
Zubereitung:
Kartoffelsalat :
Überwiegend festkochende Kartoffeln kochen warm schälen
und schneiden. Zwiebeln ganz klein schneiden und blanchieren,
Senf,Salz,Pfeffer,Prise Zucker,Essig zugeben Brühe angießen
(grobe Schätzung,auf 1kg Kartoffeln 1/4Liter Brühe)anschließend Öl zugeben,
Gurkensalat:
Gurke schälen,hobeln mit etwas Salz und Zucker mischen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer, Sahne, Dill würzen und anmachen