Frittata mit Gurkensalat
Zucchini und Tomaten zerkleinern und in Olivenöl in der Pfanne mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin braten. Einige Eier mit Salz verrühren und über
das Gemüse gießen. Braten und mit einigen Kräutern bestreuen. Den Gurkensalat herstellen und dazu reichen.
Rukolasuppe mit Eiern
Einige Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken.
Zwiebeln und Knobi in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und
etwas reduzieren lassen. Mit würziger Brühe auffüllen, nochmals aufwallen lassen
und die Kartoffeln einrühren. Gut abschmecken, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken
und Muskat. Der Rukola wurde zwischenzeitlich 1 Min. blanchiert, ausgedrückt
und klein gehackt.Die Suppe nun mit dem Rührstab ganz fein zerrühren,
Rukola darunter geben und noch einmal mit dem Rührstab durch den Topf
gehen. Am Ende kommt noch ein ordentlicher Schuss Sahne hinzu.
In den Teller die hart gekochten Ostereier legen,(natürlich gepellt).
