Hirschkeule aus dem Berkaer Forst
Hirschkeule:
Hirschkeule parieren
in Rotwein mit Wildgewürzen (Lorbeer,Nelke,Piment,Pfeffer)
Vorsicht mit den Gewürzen
24 Stunden einlegen
Das Fleisch herausnehmen ,abtupfen und mit Salz,Pfeffer würzen
in Butter von allen Seiten anbraten
Einlegesud langsam zugeben
Wildfond und Wasser immer wieder nachgießen
ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren
Bratensoße:
Bratensoße durchsieben
in den Topf zurückgeben,mit Mehl andicken
aufkochen,abschmecken und saure Sahne zugeben
Rotkohl:
Kohl hobeln und in Ganseschmalz und Zwiebeln anschwitzen
würzen mit Salz,Pfeffer,Zucker,Lorbeer,Nelken,Piment,Essig
und einen Apfel in dünne Scheiben gehobelt zugeben
ca. 1 Stunde schmoren
Rotkohlsalat:
Rotkohl hobeln,salzen und weichstampfen
würzen mit Pfeffer,Zucker,Essig,Öl,Zwiebeln (in sehr dünne Ringe)
24 Std. ziehen lassen
Ganz groß, hier der Rinderbraten im Endspurt. Mit Pflaumen, Knödel und Wein…Viel Wein!
nicht das Essen dabei vergessen 🙂
Hallo der Herr des Schnippelns
also …. eines muss ich ja mal sagen: KLASSE ! Sieht echt lecker aus…..
Hoffe Du hast die Weihnachtsrummeltage gut überstanden – wir hier ja.
Dummie-Frage: wie bereitest du die Maronen zu? Hast du sie mit Schale gekauft? X-Mas ist zwar vorbei, aber solange der Winter ansatzweise auftritt, möchte ich das auch mal kochen!
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