Kürbisnocken mit Wachteleiern und Endiviensalat
Einen kleinen Kürbis in Spalten schneiden und im Backofen ca. 30-40 Min. garen. Abkühlen und das Kürbisfleisch fein pürieren. Ein Ei, 100 gr geriebenen Parmesan, 150 gr. Mehl, Salz und Pfeffer sowie Muskat hinein geben. Etwas ruhen lassen und dann Nocken formen und im kochenden Salzwasser , dann bei leichter Hitze 5 Min. ziehen lassen.
Dazu gab es gekochte Wachteleier und einen Endiviensalat.