Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Klößen

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Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Klößen
Ochsenbäckchen parieren, Wurzelgemüse klein schneiden, Ochsenbäckchen salzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und das Wurzelgemüse sowie Tomatenmark in dem Bratentopf rösten. Rotwein darauf gießen und einkochen lassen Portwein  und Brühe darüber gießen, Gewürze (Lorbeer, Wachholder, Piment, Pfeffer, Salz),  hinein geben,  dann  einkochen lassen. Wieder Gemüsebrühe und Portwein mit dem Fleisch in den Bräter geben. Bei geschlossenem Deckel für drei Stunden bei niedriger Hitze garen. Zwischendurch immer wieder schauen ob Wein und Brühe verkocht sind und wieder nachgießen. Das Fleisch heraus nehmen  und die Soße etwas mit Stärke binden.
Rotkraut und Klöße zubereiten
Fertig ist das Festmahl

Zubereitung

5 Gedanken zu “Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Klößen

  1. Das gab’s bei uns ähnlich mit einem Rinderbraten!
    Verbliebene Flüssigkeit püriere ich mit dem Gemüse (die Gewürze waren in einem Säckchen – wie bei euch im Tee-Ei, wie ich sehe!), das ergibt eine sämige Sauce ohne dass man sie binden müsste!
    Schönen Jahres-Ausklang, Felix

  2. Das machen wir sonst auch immer, fand dieses mal das Gemüse so appetitlich und schön geschnippelt. Wir wünschen noch einen letzten schönen Feiertag und natürlich einen guten Rutsch!🎄😊

Guten Tag