Ochsenbäckchen mit Rotkraut und Klößen
Ochsenbäckchen parieren, Wurzelgemüse klein schneiden, Ochsenbäckchen salzen, in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und das Wurzelgemüse sowie Tomatenmark in dem Bratentopf rösten. Rotwein darauf gießen und einkochen lassen Portwein und Brühe darüber gießen, Gewürze (Lorbeer, Wachholder, Piment, Pfeffer, Salz), hinein geben, dann einkochen lassen. Wieder Gemüsebrühe und Portwein mit dem Fleisch in den Bräter geben. Bei geschlossenem Deckel für drei Stunden bei niedriger Hitze garen. Zwischendurch immer wieder schauen ob Wein und Brühe verkocht sind und wieder nachgießen. Das Fleisch heraus nehmen und die Soße etwas mit Stärke binden.
Rotkraut und Klöße zubereiten
Fertig ist das Festmahl
Ein traumhaftes, wahres „Festessen“!
Genießt die Zeit und natürlich auch das Essen! 🙂
LG Harald
☃️🎄😄🎅Danke ebenso.
Das gab’s bei uns ähnlich mit einem Rinderbraten!
Verbliebene Flüssigkeit püriere ich mit dem Gemüse (die Gewürze waren in einem Säckchen – wie bei euch im Tee-Ei, wie ich sehe!), das ergibt eine sämige Sauce ohne dass man sie binden müsste!
Schönen Jahres-Ausklang, Felix
Das machen wir sonst auch immer, fand dieses mal das Gemüse so appetitlich und schön geschnippelt. Wir wünschen noch einen letzten schönen Feiertag und natürlich einen guten Rutsch!🎄😊
Ich liebe es wenn sie so richtig zart sind!