Lachsforelle, Grüner Spargel, Salat und Rhabarberauflauf

Rhabarberauflauf

700gr Rhabarber, 3 Eigelb, 60gr. Honig, 100gr. Butter, 100gr. Weizenmehl, 50gr Mandeln, 1/4 ltr. Milch, 3 Eiweiß, 50gr. Zucker,
Zubereitung: Rhabarber, schälen in 2cm Stücke schneiden und in eine gefettete Form geben.
Teig zubereiten: Eigelb, Honig gut vermischen, Butter zerlassen und dazu geben, Mehl und Mandeln mischen und mit dem Buttergemisch und der Milch zu dem Mehl und Mandeln geben, Eiweiß steif schlagen, den Zucker einrieseln, vorsichtig unter den Teig heben, die Masse über den Rhabarber geben,   den Auflauf bei 180° O/U Hitze ca. 40 Minuten backen,
Den Guß beobachten, notfalls mit Silberfolie abdecken.
Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen