Wachtelbrüste, Selleriepüree mit Weinsauce und Petersilienöl.
Zubereitung:
Wachtelbrüste:
Die Brüstchen in Butter braun braten und in der Backröhre bei 180° ca 5-6 Minuten garen, danach in Folie einpacken und einige Minuten ruhen lassen.
Petersilienöl:
Petersilie zerkleinern und mit etwas gutem Olivenöl anreichern, Salz, Zitronenschale und und etwas Saft dazu geben.
Selleriepüree:
Sellerie schälen in Stücke schneiden und 2 Kartoffeln dazu geben, nach dem garen abgießen und etwas Butter dazu geben sowie Sahne, Salz und Muskat unterrühren
Weinsauce:
Butter erhitzen und etwas feingehackte Schalotte dazu geben , ebenso etwas vermouth Weißwein und Sahne angießen und köcheln lassen.

Die Bilder zeigen einen Kürbis den wir leider nicht verwenden konnten, die Kerne haben schon gekeimt, und das Kürbisfleisch war nach dem garen total bitter, so musste es an Stelle von Kürbispüree ein Selleriepüree geben.