Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis
300 gr Basmatireis, 500 ml Wasser kalt, 60 ml Olivenöl, 400 gr Kürbis, 1 rote Zwiebel, 1 Peperoni, 1 St. Ingwer, 500 gr Brokkoli, 2 El. Öl zum anbraten, 2 El. Currypulver, 1 Tl. rote Currypaste, 350 ml. Kokosmilch, 1/2 Bund Lauchzwiebel, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen, in Würfel schneiden, Peperoni klein hacken, Ingwer fein schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiele abschneiden, schälen und fein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, Currypulver und Paste zugeben und anrösten. Peperoni und Ingwer und Zwiebel zugeben und anschwitzen, Kürbiswürfel dazu und mit der Kokosmilch ablöschen und kurz (ca. 6 Min.) köcheln. Den gekochten Reis vom Herd nehmen und noch einige Minuten (5 Min.) ziehen lassen. Brokkoli zum Kürbis geben und etwas köcheln. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.