Ochsenschwanz-Ragout mit Klößen

YouTube player

Ochsenschwanz-Ragout mit Klößen
Ochsenschwanzstücke mehlieren und scharf in Butterschmalz anbraten. Zerkleinertes Suppengrün, Tomatenmark  sowie eine Zwiebel mit rösten.
Angießen und mit Salz,Lorbeer,Wachholderb.,Piment und Pfefferkörnern
etwa zwei Std. weich kochen. Abkühlen und Fleisch vom Knochen lösen.
In mundgerechte Stücke schneiden. Eine dunkle Einbrenne anfertigen,mit Brühe, Rotwein und Portwein ablöschen. Noch etwas würzen mit Paprika,
Thymian, Nelke und einer kleinen Menge Balsamico. Gut abschmecken
und das Fleisch hineingeben. Etwas ziehen lassen und die Klöße aus einer
guten Thüringer Kloßmasse zubereiten. Außerdem gab es noch einen Gurkensalat.

Zucchini gefüllt, auf Tomaten-Paprika Sauce

YouTube player

Zucchini gefüllt, auf Tomaten-Paprika Sauce
Mal gab es sie in grün, mal in gelb, dieses mal war es eine Neuzüchtung, wir haben sie wie auch zuvor ausgehöhlt und mit gewürztem Hackfleisch gefüllt. in die Mitte der Füllung haben wir noch ein stück Käse plaziert. Dazu gab es eine Sauce von Tomaten und Paprika, diese wurden im Ofen geröstet, gewürzt mit Salz, Pfeffer, die Haut abgezogen und im Mixer fein püriert. Ein paar Tupfer Erbspüree kamen dazu und die Beilage war Reis.
Zum Nachtisch gab es das erste Kirschkompott.

 

Nachtisch: Kirschkompott von frischen Kirschen